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Crème brûlée

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  • Crème brûlée

    Crème brûlée

    Zutaten:


    300 g Milch (oder 100 g Milch und 200 g Sahne)
    40 g Zucker
    0,5 Vanilleschote, das Mark und die Schote
    2 Eigelbe
    braunen Zucker

    Zubereitung:
    • Milch, Zucker, das Mark und die Schote der Vanilleschote aufkochen, ca. 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2.
    • Auf 37°C abkühlen lassen, ca. 15 Min./Linkslauf/Stufe 2/ohne Messbecher.
    • Vanilleschote entnehmen.
    • Eigelbe zugeben und 30 Sek./Stufe 4 schaumig rühren.
    • Masse auf 4 Souffleeförmchen verteilen und in den Varoma stellen.
    • 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und in 20 Min./Varoma/Stufe 2 stocken lassen. Die Masse ist danach fest.
    • Abkühlen lassen und kalt stellen.
    • Eine Schicht braunen Zucker dünn auf der kalten Creme verteilen und, damit der Zucker kein Wasser zieht, sofort mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

    Variante:
    • Die Creme brulee kann statt mit Vanille z.B. auch mit Zimt oder Zitronen-/Orangenschale aromatisiert werden.

    Die kalte Creme wird durch die noch warme und knusprig-harte Karamellschicht gegessen. Sie schmeckt im Gegensatz zu den Cremes, die mit ganzen Eiern zubereitet werden, nicht nach Ei und entspricht der klassischen Zubereitung.

    LG von Inka
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von boqueria; 28.11.2011, 19:29.
    Paprika

  • #2
    hmmmmm Paprika...

    Crème brûlée ... musste ich doch grad kopieren... weiß nämmmlich nicht wie es richtig geschrieben wird....

    auf jeden Fall... ist das mein Lieblings-Nachtisch...
    Wenn ich als im Elsass einkaufen war... war der Wagen gefüllt mit dieser tollen Creme...

    nu werde ich mich Dank Deines Rezeptes selbst dran wagen...

    liebe Grüße
    Gaby
    wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

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    • #3
      Ja Gaby, mach das mal selbst. Es ist das ideale Dessert wenn man Besuch bekommt. Man kann es vorbereiten und es ist so fix gemacht. Fertig gekauft ist es viel zu süß. ( uns jedenfalls)

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      • #4
        Hi Gaby,

        geht auch ganz fix , ist aber noch schneller gegessen .
        Paprika

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        • #5
          Zitat von Küchenschabe Beitrag anzeigen
          Fertig gekauft ist es viel zu süß. ( uns jedenfalls)
          Hi Küchenschabe,

          ....... und bei der fertig gekauften Creme ist das gesamte Dessert und nicht nur die Creme beim Essen kalt, wodurch wirklich ein Teil des Genusses verloren geht.
          Paprika

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          • #6
            Hi Paprika,
            na, da hast Du recht! Der Genuß ist ja die knackharte Schicht und drunter schön kalt. Habe gestern ein "Reststück" vertilgt. Das schlummerte noch im Kühlschrank.

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            • #7
              Und ganz ohne Sahne schmeckt es auch sehr gut, da fehlt nix.
              Paprika

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              • #8
                Hallo Paprika,

                super Rezept. Da haette ich jetzt auch Lust drauf. Vielen Dank.

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                • #9
                  Hi Nettia,

                  ich hab morgen ..... ähm, es ist ja schon morgen, also dann heute ..... wieder Lust drauf und dann gibt es sie mit Orangenschale . Du müsstest einfach näher wohnen
                  Zuletzt geändert von Paprika; 02.01.2010, 02:36.
                  Paprika

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                  • #10
                    Hi Paprika,
                    da erinnerst Du mich an was...ich mache heute Orangenflan.....Ich liebe Orangen in jeder Ausführung!
                    Im Mittelmeerbuch ist das Rezept von mir drin.

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                    • #11
                      Hi Küchenschabe,

                      das Rezept würde ich mir gerne anschauen, habe aber nur das Grundkochbuch.
                      Paprika

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                      • #12
                        Hallo,

                        ich hole es nachher mal aus dem Kochstudio und schicke Dir ne pn...ok?

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                        • #13
                          Gern, oder vielleicht kannst du es ja auch gerade hier einstellen, ist ja dein Rezept.
                          Paprika

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                          • #14
                            ..hm...da muß ich mal drüber nachdenken....

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                            • #15
                              Das macht du ganz, wie du magst.
                              Paprika

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