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Weltmeisterbrötchen

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  • Weltmeisterbrötchen

    Als ich neulich mal wieder Brötchen beim Bäcker kaufte und der für EINES dieser Brötchen sage und schreibe 65 ct haben wollte, wär ich fast hintenüber geschlagen. DAS passiert mir jetzt nicht mehr .


    Weltmeisterbrötchen
    ca. 10-12 Stück

    Zutaten

    Vorteig:
    100 g Weizenmehl Type 1050
    100 g Wasser
    10 g Hefe

    Mehlkochstück:.
    10 g Weizenmehl 550
    45 g Wasser
    1 g Salz

    Quellstück:
    30 g Sonnenblumenkerne - geröstet
    30 g Haferflocken
    30 g Gerstenflocken
    15 g Leinsamen
    10 g Salz mit
    120 g kochendem Wasser überbrühen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.

    Hauptteig:
    350 g Dinkelvollkornmehl
    2 Malzbonbons in ca. 80-90 g Wasser auflösen
    1 gehäufter Teelöffel Düsseldorfer (ABB) Senf
    5 g Öl

    Auflage:
    Sonnenblumenkerne und je ca. 1 EL Mohn u. Sesam

    Zubereitung:
    • Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren und ca. 45 Minuten gehen lassen.
    • Die Zutaten für das Mehlkochstück in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und abkühlen lassen.
    • Das Quellstück in einer Schüssel zubereiten.
    • Den Dinkel auf einmal in 2,5 Min./Turbo mahlen, umfüllen.
    • Für den Hauptteig 2 Malzbonbons in der Wassermenge auflösen. Dann das Mehlkochstück dazugeben, 20 Sek./Stufe 6 vemischen.
    • Das Quellstück und die restlichen Zutaten dazu geben und 5 Min./Teigstufe verkneten.
    • Den Teig 30 Min. im Mixtopf gehen lassen, dann 1 Min./Teigstufe kneten.
    • Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und 2 Durchgänge falten.
    • Rechteckig auseinanderdrücken oder ausrollen.
    • Mit der Teigkarte in 10 bis 12 Teile teilen.
    • Nass besprühen und mit der nassen Seite in die Mohn-Sesam-Mischung drücken. Die andere Seite in Sonnenblumenkerne drücken.
    • 40 Min. gehen lassen.
    • Auf der Mohnseite gehen lassen. Zum Backen auf die Sonneblumenkernseite legen.
    • Backofen vorheizen auf 240 °C. Blech einschieben und ½ Tasse Wasser schwaden.
    • 15 Minuten backen, dann Ofentür öffnen, Schwaden abziehen lassen und Temperatur auf 200 °C senken. Weitere 5 Minuten backen. Dann Umluft einstellen und noch einmal 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentüre backen.

    Gesamte Backzeit 20-25 Minuten.


    Inspiration von hier:

    http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/...sterbr%F6tchen,
    umgeschrieben auf den TM von mir.
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Brigitte; 17.05.2012, 18:27. Grund: an das Musterrezept angepasst
    Viele Grüße
    Ulla
    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

  • #2
    Hallo Ulla,
    das Rezept ist bereits ausgedruckt - und auch abgespeichert.
    Mit Sicherheit werde ich es ausprobieren ... muß nur noch Malzbonbons einkaufen.
    Vielen Dank für das Rezept!
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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    • #3
      Hallo Ulla, mach dir bei nächsten mal die Mühe auch noch den Kräutersenf anzurühren, das lohnt sich Ich hatte von allen Kräutern ne Messerspitze für 1 mal Teig genommen

      Die Brötchen sehen toll aus!!!!

      Bei mir backt gerade die Saatensonne als Mitbringsel fürs Grillen
      Viele Grüße Christel

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      • #4
        Zitat von Penny Lane Beitrag anzeigen
        Hallo Ulla,
        das Rezept ist bereits ausgedruckt - und auch abgespeichert.
        Mit Sicherheit werde ich es ausprobieren ... muß nur noch Malzbonbons einkaufen.
        Vielen Dank für das Rezept!
        Du kannst auch Gerstenmalz nehmen !

        Zitat von Christel Beitrag anzeigen
        Hallo Ulla, mach dir bei nächsten mal die Mühe auch noch den Kräutersenf anzurühren, das lohnt sich Ich hatte von allen Kräutern ne Messerspitze für 1 mal Teig genommen

        Die Brötchen sehen toll aus!!!!

        Bei mir backt gerade die Saatensonne als Mitbringsel fürs Grillen
        Ich hab dem Kind nicht gesagt, dass Senf drin ist und sie sagte "leckerschmecker"!
        Beim nächsten Durchgang (morgen ) versuche ich die Gewürze und lasse dem Vollkornteig mehr Zeit zum gehen .
        Viele Grüße
        Ulla
        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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        • #5
          Hallo Ulla,
          Deine Brötchen sehen oberhammer Klasse aus

          liebe Grüße
          Gaby
          wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

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          • #6
            Oh, Danke, Gaby !
            Viele Grüße
            Ulla
            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
            Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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            • #7
              Junge, Junge Ulla, was für 'ne Arbeit.
              Trotzdem werden DAS meine nächsten Brötchen!!!

              Danke für's Einstellen und liebe Grüße
              Sigrid

              "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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              • #8
                Nee, nicht viel Arbeit:

                Alles ansetzen, was vorbereitet werden muss -> ca. 10 Minuten
                Dann mit dem Hund gehen .

                Dann den Rest zusammenwerfen, während der Gehzeit alles Benutzte wegspülen .

                Brötchen formen und während DEREN Gehzeit Rezept aufschreiben UND formatieren .

                Backen... und währenddessen freuen, dass ich nicht 7,20 € zum Bäcker getragen habe !

                Dann: Brötchen essen und Motorrad fahren.

                Vom Hundespaziergang bis zum Moppedstart: 2 Stunden .

                You see ...
                Viele Grüße
                Ulla
                °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                • #9
                  Hallo Smada,

                  Backen... und währenddessen freuen, dass ich nicht 7,20 € zum Bäcker getragen habe !
                  Das ist mir die ganze Arbeit wert, denn ich ärgere mich auch über die horrenden Brot und Brötchenpreise.
                  Hermine (Luna)

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                  • #10
                    Da sagt Ihr was. Die Bäcker nehmen unheimlich viel Geld und backen nur noch auf. Ich ärgere mich auch immer, wenn mein Mann Brötchen/Brot von unterwegs mitbringt. Vor allen Dingen schmeckt das Zeug noch nicht einmal lecker! Gestern haben wir einen Bissen von einem Padaborner probiert. Das war es. Das Brot war trocken und muffig!!!

                    Liebe Grüße
                    Sigrid

                    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                    • #11
                      So, ich habe gerade die Vorbereitungen für morgen getroffen und werde die Variante der langen Vorteigführung ausprobieren.
                      Das Quellstück steht, das Kochstück ist fertig, alles ist abgewogen, ... Malzbonbons sind aufgelöst .

                      Ich glaube, das "fluppt" morgen so richtig .
                      Viele Grüße
                      Ulla
                      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                      • #12
                        Huhuuu Ulla,

                        tolles Rezept,

                        DIE werde ich heute garantiert fürs WE vorbereiten. Bis auf die Malzbonbons habe ich auch alles zu Hause.

                        Hat sich denn die lange Teigführung auch bewährt?

                        Auf jeden Fall werde ich das viele Geld für unsere heißgeliebten Weltmeisterbrötchen künftig auch so oft ich kann einsparen. Herzlichen dank für das Rezept.
                        Bis dann dann
                        Krabbe

                        Zündende Ideen haben schon so manchen Strohkopf in Flammen gesetzt

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                        • #13
                          Zitat von Krabbe Beitrag anzeigen
                          Huhuuu Ulla,

                          tolles Rezept,

                          DIE werde ich heute garantiert fürs WE vorbereiten. Bis auf die Malzbonbons habe ich auch alles zu Hause.

                          Hat sich denn die lange Teigführung auch bewährt?

                          Auf jeden Fall werde ich das viele Geld für unsere heißgeliebten Weltmeisterbrötchen künftig auch so oft ich kann einsparen. Herzlichen dank für das Rezept.
                          Hallo Krabbe !
                          Die "lange" Teigführung habe ich gestern spät abends angesetzt und werde heute mittag backen . Ich berichte, ob - und wenn ja - welchen Unterschied es macht.

                          Im Originalrezept wird ja kein Vollkornmehl verwendet, so dass die Brötchen bei mir schon "kompakter" aber trotzdem locker sind. Und: heute morgen war es ein absoluter Genuss mit Flotti Karotti und Tebasiles Haferaufstrich .
                          Viele Grüße
                          Ulla
                          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                          Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                          • #14
                            Huhuuu Ulla,

                            ich will die morgen in aller Frühe backen. Den Vorteig habe ich ruhig schon angesetzt, ich denke, der kann ruhig ein bisschen Power entwickeln.

                            Aber: Eine Frage...

                            Was ist denn damit gemeint --> "Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und 2 Durchgänge falten."

                            Wie? Durchgänge falten?

                            ich freu mich schon so auf echte Weltmeisterbrötchen, noch dazu selbst gemacht.
                            Bis dann dann
                            Krabbe

                            Zündende Ideen haben schon so manchen Strohkopf in Flammen gesetzt

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                            • #15
                              Hallo Krabbe,
                              nun bemühe ich mich mal so, wie in dem Thread, in dem es um das Teilen der Bisquitböden ging :

                              Teig aus dem Mixtopf nehmen, auf der Arbeitsfläche ungefähr rechteckig auseinander drücken (bisschen Mehl drunter ).
                              Den unteren Rand ca. 1/3 nach oben in die Mitte klappen.
                              Den linken Rand 1/3 nach rechts zur Mitte falten.
                              Den oberen Rand 1/3 nach unten in die Mitte falten.
                              Den rechten Rand 1/3 nach links in die Mitte falten.
                              Dabei immer den Teig wieder ungefähr rechteckig drücken.
                              Das ist der erste Durchgang.
                              Das ganze noch einmal .



                              .
                              Viele Grüße
                              Ulla
                              °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                              Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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