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Alt 02.05.2013, 20:37   #41
Penny Lane
 
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Hallo Susanne,
rate mal, was in der Küche grad passiert ist genau: morgen ist hier Backtag und der Sauerteig steht in Lauerstellung.
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Alt 02.05.2013, 21:11   #42
Susanne
 
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Und ich werde am Samstag backen! Diese Woche ist alles anders.
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Alt 05.06.2013, 14:26   #43
Penny Lane
 
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Moin, Moin,
heute war der ideale Backtag!
Zwei wunderschöne Brote sind fertig und sorgen für 'gute Laune Duft' im ganzen Haus.
Der restliche Sauerteig ist wieder gefüttert und steht brav im Kühlschrank und wartet auf den nächsten Einsatz.
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Alt 26.07.2013, 09:43   #44
Penny Lane
 
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Der Sauerteig ist angesetzt und ich bin gespannt, ob sich die Ruhe- bzw. Gehzeit bei dem Wetter (bis 29°) auffällig verändert. Gott sei Dank ist kein Gewitter angesagt, so daß es ein guter Backtag sein sollte.
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Alt 27.07.2013, 15:45   #45
Susanne
 
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Hi Penny,

ich stelle ihn im Sommer auch manchmal auf die Kellertreppe!

Meiner wird auch aus dem Schlaf erweckt, nicht nur für mich ist der Urlaub vorbei, auch der Sauerteig muss jetzt wieder arbeiten.
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Alt 09.11.2013, 19:37   #46
Penny Lane
 
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Huhu,
der gestern Abend angesetzte Sauerteig wurde heute morgen um 7.30 Uhr weiter bearbeitet.
Mein ST war heute etwas unwillig, ich habe eine Prise Trockenhefe zugegeben. Mit ganz viel Geduld sind gerade zwei Bilderbuchbrote aus dem Ofen gekommen. Wir freuen uns auf den Anschnitt ... morgen!
Ein immer wieder leckeres Rezept.
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Alt 28.12.2013, 12:41   #47
Penny Lane
 
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Heute scheint ein guter Backtag zu sein.
Zwei Brote stehen seit 1,5 Std. in der Form und kommen schon richtig gut in Schwung!!
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Alt 28.12.2013, 15:31   #48
Susanne
 
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Super! Ich warte noch auf meine Ofenreparatur!
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Alt 31.01.2014, 07:28   #49
Penny Lane
 
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Moin Susanne,
im lauwarmen Ofen stehen zwei Pötte mit dem Teig ... (eines mit einer Kräuter-Brotgewürzmischung) ...
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Alt 05.05.2014, 08:44   #50
Penny Lane
 
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Moin Susanne,
gestern war irgendwie nicht der richtige Backtag.

Beinahe hätte ich die Brote überhaupt vergessen - GsD habe ich aber vor dem noch einmal in der Küche machen wollen und dabei dann den beleuchteten Ofen gesehen. Es war 22.15 Uhr und die Brote waren bis 1 cm unter den Rand geklettert. Tja, da gab es dann keine Entschuldigung mehr:
Ofen anheizen und warten. Ich habe die Formen auf den heißen Pizzastein gestellt (Zeiten wie angegeben), um 23.30 Uhr den Ofen ausgeschaltet, die Brote aus der Form auf den Stein gelegt, die Tür einen Spalt offen gelassen und bin ins Betti gehüpft. Die Brote sehen gut aus (ich brauche eine Tarnung )

Nun muß ich mir mal überlegen, ob ich meinem Sauerteig eine Verjüngungskur verschreiben soll ...
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Alt 05.05.2014, 08:54   #51
Rena
 
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Moin Penny,

wird der Sauerteig nicht bei jedem Backen verjüngt, wenn man aus dem Rest vom letzten Mal die neue Menge herstellt? Wenn nicht, sieht es bei mir schlecht aus. Meiner ist bestimmt 25 Jahre alt und ich habe noch nie neuen Sauerteig von Anfang an angesetzt.
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Alt 05.05.2014, 09:42   #52
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Moin Rena,
ja klar, so mache ich das auch immer. Aber aus mir nicht ganz klaren Gründen wollte das ASG nicht so richtig in Wallung kommen. Folglich war auch der Sauerteig und dann auch das Brot ein wenig auf 'Schleichfahrt'. Mein ASG ist bestimmt auch schon ein 'Teenager' ...
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Alt 05.05.2014, 12:02   #53
Rena
 
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Moin Penny,

wahrscheinlich ist es dem ST zu kalt. Das hatte ich neulich auch. Nun stelle ich den Backofen für 3 Minuten auf 50 °C, damit er es etwas molliger hat. Das wiederhole ich bei Bedarf immer noch mal. Ich hatte den Eindruck, das hilft.
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Alt 05.05.2014, 15:20   #54
Susanne
 
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Oder du machst mal eine Hefeführung für den Sauerteig, dann bekommt er auch mehr Triebkraft!
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Alt 05.05.2014, 18:38   #55
Penny Lane
 
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.... genau, Hefeführung heißt die Kur.
Das mache ich zum nächsten Backtag. Danke für den Hinweis.
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Alt 09.05.2014, 21:20   #56
Hermine
 
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Hallo,
ich muss dieses Rezept mal wieder nach oben schubsen. Eien Teil des Teiges habe ich ich in einer Blauglanzform (salsa sei Dank! ) und einen Teil in einer offenen Form gemacht. Das Brot ist so super, dass die Familie es schon geschafft hat. Gut, dass der Sauerteig nach einem Tag wieder Einsatz bereit ist.
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Hermine (Luna)
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Alt 10.05.2014, 20:12   #57
Susanne
 
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Luna, ich freue mich mit Dir!
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Alt 09.07.2014, 16:32   #58
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Geschafft, mit dem letzten Rest Dinkel und Roggen habe ich jetzt zwei Brote in den Formen und lasse sie gehen (in der kühlen Küche)
Mein angesetzter ST hat über Nacht so viel Feuchtigkeit verdunstet, dass ich knapp zwei TL für mein ASG übrig hatte. Aber nun wird er gleich wieder angefüttert, damit mir ja der ST nicht ausgeht!
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Alt 10.07.2014, 08:48   #59
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Wenn du noch nicht angefüttert hast, bringe ich dir welchen mit, ich habe im Moment so viel, dass ich eigentlich etwas trocknen müsste.
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Alt 10.07.2014, 09:04   #60
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Moin, Susanne,
das ist eine gute Idee - eine Sicherung extra ist nicht zu verachten
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Alt 04.07.2015, 22:07   #61
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Morgen ist bei mir Backtag.
Ich werde in den Keller gehen um so die ungefähre Zeitangabe für den Teig einhalten zu können.
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Alt 06.07.2015, 08:46   #62
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Ich habe letzten Mittwoch um 6:00 angefangen, die Teige waren etwas schneller als sonst, aber es ging. Diesen Mittwoch werde ich vielleicht um 5:00 anfangen, je nach Wetterbericht.
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Alt 06.07.2015, 09:39   #63
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Moin und Servus, liebe Susanne,
meine Teige waren auch viel schneller 'backfertig'.
Mein ASG ist aber auch wirklich triebig im Moment. Ich freue mich auf ein leckeres VK-Brot mit Tomaten, Basilikum und etwas Olivenöl
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Alt 07.07.2015, 06:31   #64
Susanne
 
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Genauso liebe ich das Brot auch!

Mein Backtag ist auf Donnerstag verschoben, die große bekommt morgen ihr Abschluss Zeugnis. das will ich mit erleben.
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Alt 10.02.2016, 15:02   #65
Penny Lane
 
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Nach langer Zeit habe ich heute endlich wieder Brot gebacken. Mein TK-ASG war etwas träge, deshalb habe ich ein Krümelchen frische Hefe zugegeben. Nun werde ich vom abgenommen neuen ASG hoffentlich in Kürze wieder einen 'triebigen' Sauerteig zaubern .....
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Alt 10.02.2016, 17:50   #66
Susanne
 
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Sehr schön!

Ich habe heute 2 Walnussbrote und 3 normale nach diesem Rezept gebacken, aus 100% Dinkel.
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Alt 10.02.2016, 20:02   #67
Hobbit
 
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Hab' gelesen, dass auch ein Römertopf (fristet sein Dasein auf dem Speicher) zum Brobacken Super sein soll... Gefettet, gemehlt, aber nicht gewässert

Habt Ihr Erfahrung damit, würde es gern versuchen, bin aber unsicher, hab' bisher noch net soviel Brot gebacken....
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Alt 11.02.2016, 06:45   #68
Susanne
 
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Moin!

Ich habe leider überhaupt keine Erfahrung mit dem Römertopf! Aber ich würde denken, dass er sich gefettet und gemehlt eignet.
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Alt 11.02.2016, 09:36   #69
Rena
 
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Zitat:
Zitat von Hobbit Beitrag anzeigen
Hab' gelesen, dass auch ein Römertopf (fristet sein Dasein auf dem Speicher) zum Brobacken Super sein soll... Gefettet, gemehlt, aber nicht gewässert ..
Moin Hobbit,

in meinem alten geerbten Römertopf habe ich gern ein schnelles Hefebrot gebacken. Der Topf wurde gewässert, gefettet und gemehlt. Meistens habe ich die letzten 10 Minuten den Deckel abgenommen. Es wurde jedes Mal ein Bilderbuchbrot. Das Rezept ist so ähnlich wie das Blitzbrot hier im Forum. Es kommt nur auf 500 g Dinkelmehl mit einem halben Päckchen Hefe und einer Tasse Leinsamen (beliebig austauschbar) aus.

Allerdings würde ich mich nicht trauen, ein Sauerteigbrot darin zu backen. Dazu müsste eine Fachfrau etwas sagen. Da ich mehr Sauerteigbrote, Baguette und Brötchen backe, kam mein Römertopf lange nicht zu Ehren. Ein Nachbar möchte aber gern, dass ich ihm beibringe, ein einfaches Brot zu backen. Dafür nehme ich doppeltes Rezept meines schnellen Hefebrotes mit 2 Tassen Samen und backe alles im Römertopf, der dafür die richtige Größe hat.

Ich hoffe, Dir hiermit etwas geholfen zu haben.
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Alt 11.02.2016, 11:13   #70
Hobbit
 
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Ja... super Rena

Ich werde es bestimmt versuchen und erstmal ein Hefebrot drin backen, bin ja Anfänger...
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Alt 01.06.2017, 15:33   #71
Penny Lane
 
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Hallo Susanne,
ich habe diese Woche Urlaub und beim Räumen in der Speisekammer noch den Trockensauerteig von 2014 gefunden. Gestern habe ich ihn wiederbelebt und heute blubbert er schon richtig schön.
Heute Abend werde ich den Ansatz für 3 Brote ansetzen und morgen wird nach gefühlten 10 Jahren endlich mal wieder Brot gebacken. Ich freue mich richtig darauf.
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Alt 08.06.2017, 20:36   #72
Susanne
 
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Ich weiß ja schon, dass dir das Brot perfekt gelungen ist!

Immer wieder lecker, ich habe es neulich im Holzofen gebacken, das ist noch besser!
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Alt 04.01.2018, 13:25   #73
Penny Lane
 
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... rate, was im Ofen ist ...
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Alt 04.01.2018, 21:26   #74
Susanne
 
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ich kann es riechen!
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Alt 15.03.2018, 12:23   #75
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na, Susanne, was sagst Du??
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Alt 15.03.2018, 23:27   #76
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Was soll ich sagen?

Ich will übermorgen Brot backen
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