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Alt 14.08.2013, 10:25   #241
apfelbabs
 
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So, ich hab gleich den Doppelversuch angesetzt: Einmal mit Johannisbrotkernmehl plus Senf* und einmal mit 'no egg' plus Senf.
Ich bin kein Freund von 'no egg', ich bekam die Packung vor Wochen aus Australien mitgebracht und hatte sie bis dato noch nicht mal geöffnet.
Bleibt also nur noch abzuwarten, was für Ergebnisse übermorgen auf mich/uns warten!

*weil, wenn der andere Versuch nix wird setz ich auf Andreas 'goldenes Kochhändchen'.
__________________
Liebe Grüße
Barbara

Leben ist das, was passiert, während du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen. John Lennon
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Alt 14.08.2013, 10:34   #242
Andrea
 
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Guten Morgen liebe Barbara,

ojeeeee....ich kann doch auch nicht zaubern , nur versuchen, wenn alle Stricke reißen, versuch ich es noch mit Knoblauch --> dient auch als Emulgator

Liebe Grüße Andrea
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„Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.
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Alt 14.08.2013, 10:45   #243
Penny Lane
 
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Guten Morgen,
ich würde es alternativ auch mit Sojamehl versuchen, das verbindet bzw. emulgiert ja auch ganz gut. Vielleicht ist das auch einen Versuch wert.
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Viele Grüße aus dem Süden
Penny Lane
-Archimagirus-

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Alt 14.08.2013, 21:14   #244
klaus69
 
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Hi,

Mandelmus und Agar Agar sind ja auch eine Möglichkeit.
(Agar Agar separat mit Flüssigkeit 5 Minuten kochen und dann unterrühren.)
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Beste / Herzliche / Liebe Grüße
Klaus - der Küchenzauberer


Johann Wolfgang von Goethe: „Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.“



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Alt 14.08.2013, 23:49   #245
Tebasile
 
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Huhu Brigitte ,

ich nehme Cashewkerne .
__________________

Schoenen Gruss
aus Tebasiles Kitchen


ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß
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Alt 15.08.2013, 03:17   #246
Brigitte
 
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Und wie genau machst Du das dann, liebe Elli?
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Liebe Grüße,
Brigitte

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Alt 15.08.2013, 09:59   #247
Blanka
 
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Ihr seid mal wieder echt der Hammer!!

Vielen lieben Dank fürs Experimentieren!! Ich bin gespannt auf das vegane Ergebnis!
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Nicht, weil es schwer ist, wagen wir es nicht,
sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
Seneca
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Alt 16.08.2013, 04:40   #248
Tebasile
 
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Die vegane Variante:
100 g Cashews auf 250g Fond , 125 g Oel und 200 - 250 g Wasser.
__________________

Schoenen Gruss
aus Tebasiles Kitchen


ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß
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Alt 16.08.2013, 08:24   #249
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Andrea und Elli: Seid Ihr einverstanden, wenn wir die vegane Variante oben im Rezept vermerken? Es wäre hilfreich, wenn man nicht erst 7 Seiten durchforsten muss...

Liebe Grüße

Katja
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"Es gibt kein böses Wort, wenn es nicht böse verstanden wird."
(Juan Ruiz de Alarcon y Mendoza, ca. 1581 - 1639)
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Alt 16.08.2013, 08:58   #250
Blanka
 
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Hey, guten Morgen!

Das ist eine gute Idee, NMC, ich fänd das auch sehr hilfreich!

Elli, mixt Du die Cashes dann einfach mit auf oder 'behandelst' Du sie noch zusätzlich/anders vor? Oder würde es bei Dir dann einfach heißen

'250g Fermentationsfond, Guss für eine Portion und 125 g Öl, sowie 200-250g Wasser und 100g Cashes in den Mixtopf geben'

Hab ich das richtig verstanden? Mich macht diese Soße seit Anfang an ganz wuschig im Kopf *gg* und dabei mag ich sie so gerne!!

PS: Andrea u. apfelbabs: Hat es nun geklappt mit dem Johannisbrotkernmehl&Senf? Ändert sich bei der Zugabe von Senf die Menge von JoHaBroKeMe? Klaus, wie sind die Mengenangaben bei Deinem Ersatz? Wieviel Mandelmus/AgarAgar hattest Du für eine Portion genommen?
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sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
Seneca

Geändert von Blanka (16.08.2013 um 19:11 Uhr)
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Alt 16.08.2013, 14:16   #251
apfelbabs
 
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So, das Werk ist vollendet
Testbericht: Ich hab beide Testsoßen mit identischen Zutatenmengen angesetzt und beidesmal einen Eßlöffel Dijon-Senf dazugegeben.
Bei der Johannisbrot-Soße hab ich allerdings die Menge des Tortengusses um die Hälfte reduziert (1 gehäuften Teelöffel), weil der Fermantationsansatz stark eingedickt hatte.
Und das Ergebnis: Beide Soßen schmecken gut! Die JBM-Soße ist etwas milder, sehr sanft und rund im Geschmack, die'no-egg'-Soße ist etwas schärfer und man schmeckt den Senf deutlicher heraus.
Fazit: Beide Soßen sind gut; da ich sicherlich kein 'no-egg' mehr kaufe, werd ich die JBM-Variante beibehalten (wenn ich denn mal meine 9 2ooml- Fläschchen aufgebraucht hab). Sicherlich schmeckt die Originalversion besser oder anders besser, aber es ist eine tolle vegane Möglichkeit für den Genuß dieser leckeren Soße.
Und Tebasiles Vorschlag werd ich sicherlich auch noch ausprobieren!
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Liebe Grüße
Barbara

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Alt 16.08.2013, 14:34   #252
Andrea
 
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Huhu an Euch,

ich habe gerade Original & Vegane Variante gemixt, ich hatte 1 TL mittelscharfen Senf & zusätzlich zum Johannisbrotkernmehl 1 TLSpitze Guarkernmehl, ich war perplex, konnte nicht wirklich einen Unterschied fesstellen und habe meinen Sohn um Hilfe/Geschmackstest gebeten --> Ergebnis --> er findet auch beide Saucen gleichgut und konnte sich nicht wirklich für eine entscheiden

Ich glaube, mit dem Senf & der TLSpitze Guarkernmehl wird es genauso "rund im Geschmack" wie das Original.
Danke fürs stupsen der veganen Variante,

@Penny Lane: Danke --> durch Dich weiß ich jetzt das Guarkernmehl die Cremigkeit anderer pflanzlichen Verdickungsmittel unterstützt/verstärkt

Ich werde später die vergane Variante im Rezept einfügen, jetzt muss ich in die Küche, der Sohn "verlangt" einen Salat mit der veganen Variante ....Foto folgt...


Liebe Grüße Andrea
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Alt 16.08.2013, 16:42   #253
Penny Lane
 
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Zitat:
Zitat von Andrea Beitrag anzeigen
...
@Penny Lane: Danke --> durch Dich weiß ich jetzt das Guarkernmehl die Cremigkeit anderer pflanzlichen Verdickungsmittel unterstützt/verstärkt
....
Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea,
vielen Dank dafür, dass Du das ausprobiert hast und auch noch so ein tolles Ergebnis dabei rausgekommen ist.
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Viele Grüße aus dem Süden
Penny Lane
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Alt 16.08.2013, 18:58   #254
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Zitat:
Zitat von Andrea Beitrag anzeigen
Ich werde später die vergane Variante im Rezept einfügen, jetzt muss ich in die Küche, der Sohn "verlangt" einen Salat mit der veganen Variante ....Foto folgt...
Das wäre perfekt, wenn die vegane Nordfrische als eigenes Rezept hier auftauchte !

Liebe Grüße

Katja
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Alt 16.08.2013, 19:05   #255
Blanka
 
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Daumen hoch, Katja, das darf ja nicht wieder verloren/untergehen

Ach, ich freu mich so, ihr Lieben
Fühlt Euch mal geknutscht *gg*

Ich freu mich schon auf Sonntag, nach der Aussicht auf vegane Variante, hab ich den Ansatz gemacht

Danke für Euren Einsatz!

Schönen Abend Euch!!

Herzliche Grüße aus dem Norden
Blanka
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Nicht, weil es schwer ist, wagen wir es nicht,
sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
Seneca

Geändert von Blanka (16.08.2013 um 19:08 Uhr)
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Alt 16.08.2013, 19:38   #256
Andrea
 
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Huhu an Euch,

Rezept ist seperat eingestellt

@Penny Lane : ...DAS ist ja das Geniale, wenn mehrere Gedanken/Ideen miteinander "verknüpft" werden

Liebe Grüße Andrea
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Alt 17.08.2013, 10:30   #257
Brigitte
 
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Boah super, was aus der Frage entstanden ist! Ganz, ganz herzlichen Dank für dieses phantastische Ergebnis!!! Bin ganz happy, nun gibt es dat Sößken auch in vegan, bin hin und weg.
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Liebe Grüße,
Brigitte

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Alt 18.08.2013, 09:52   #258
klaus69
 
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Hallo,

hier noch der Link zur veganen Variante.

@ Blanka,
Mandelmus war von mir als Anregung für Euch gedacht.
Agar Agar habe tatsächlich benutzt. Ich glaube es war ¼ TL.
Agar Agar quillt sehr; die Soße wird ziemlich dickflüssig. Finde ich aber gut, weil bei den Salaten auch die sonst evtl. auftretende Flüssigkeit aufgesaugt wird.
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Beste / Herzliche / Liebe Grüße
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Alt 27.09.2014, 19:24   #259
vab
 
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Den Fermentationsfond habe ich soeben erstmals angesetzt.

Da ich mit dem TM21 arbeite, habe ich eine Rückfrage:
ist es richtig, dass der Fond keine homogene Masse ist?
Zucker- und Salz"krümel" vorhanden, Zwiebelstücke ebenfalls - die Pfefferkörner sind noch heile.
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Alt 27.09.2014, 20:03   #260
Rothaut
 
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Zitat:
Zitat von vab Beitrag anzeigen
Den Fermentationsfond habe ich soeben erstmals angesetzt.

Da ich mit dem TM21 arbeite, habe ich eine Rückfrage:
ist es richtig, dass der Fond keine homogene Masse ist?
Zucker- und Salz"krümel" vorhanden, Zwiebelstücke ebenfalls - die Pfefferkörner sind noch heile.
Hallo,

ja das ist ok so. Nach der Reifung wird ja alles 1 min. Stufe 10 aufgeschlagen, dann ist alles klitzeklein.
__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 27.09.2014, 22:08   #261
vab
 
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Ah, prima. Dankeschön! :-)
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Alt 26.02.2016, 21:47   #262
Hobbit
 
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Ich hab' den ganzen Thread durchgelesen... Ist ja ein ähnlicher Krimi wie der VC-Quark-Thread

... und natürlich hab' ich's "angesetzt" aber jetzt 2 Tage warten ist schon hart...
__________________
Liebe Grüße Bärbel

Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...
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Alt 27.02.2016, 22:59   #263
Hobbit
 
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Noch einmal schlafen... Dann mach ich die Soße
__________________
Liebe Grüße Bärbel

Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...
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Alt 27.02.2016, 23:29   #264
smada
 
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Ich könnt' mich über Dich kaputt lachen !
__________________
Viele Grüße
Ulla
°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!
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Alt 28.02.2016, 11:03   #265
Hobbit
 
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Ich habe nur roten Tortenguss
__________________
Liebe Grüße Bärbel

Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...
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Alt 28.02.2016, 11:08   #266
smada
 
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Hast Du Agar Agar?

Wenn nicht... nimm roten, der Geschmack ist doch gleich
__________________
Viele Grüße
Ulla
°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!
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Alt 28.02.2016, 11:21   #267
apfelbabs
 
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Zitat:
Ich habe nur roten Tortenguss
Dann hast halt rotes Dressing.......Mut zur Farbe!

Ich finde es toll, wie Du Dich durch die Rezepte hier durcharbeitest, liebe Bärbel!!
__________________
Liebe Grüße
Barbara

Leben ist das, was passiert, während du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen. John Lennon
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Alt 28.02.2016, 11:42   #268
Hobbit
 
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Danke Ulla und Barbara...

Agar Habsch net, weiß nichmal, was das ist... Ich werde rot nehmen

Bis Morgen habe ich keine Geduld und ich will heute Abend Salat essen
__________________
Liebe Grüße Bärbel

Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...
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Alt 28.02.2016, 12:43   #269
apfelbabs
 
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Agar agar wird aus Rotalgen hergestellt und ist ein pflanzliches Binde- und Geliermittel, das alternativ zu Gelatine benutzt wird.
__________________
Liebe Grüße
Barbara

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Alt 28.02.2016, 20:55   #270
Hobbit
 
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Nie wieder...






















wirklich nie wieder...




















nie wieder... kaufe ich fertige Salatsoße


man... ist die Soße lecker, ein Erfolg auf ganzer Linie...

Es gab grüne Salatherzen, Ruccola, Möhren, Paprika, Hühnerfleisch, Schnittlauch, Petersilie mit meiner rosaroten Soße...

Mann kommt in die Küche: "Was'n das ??? Himbeerjoghurt ??? Will ich nich"
__________________
Liebe Grüße Bärbel

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Alt 28.02.2016, 21:42   #271
smada
 
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Wie herrlich, Bärbel
__________________
Viele Grüße
Ulla
°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!
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Alt 16.03.2016, 16:09   #272
Hobbit
 
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Natürlich habe ich sie wieder gemacht und diesmal auch in Weiss

Obwohl es ja gar nicht sein kann, sie schmeckt in Weiss noch viel besser, als in Rose

Man wird echt süchtig danach, ich mach sie auch auf gekochtes Ei, auf Rostbeef, auf Gemüse, auf Fisch und und und... Nur lecker
__________________
Liebe Grüße Bärbel

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Alt 02.04.2016, 23:06   #273
Hobbit
 
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Die Soße ist nach wie vor ein Highlight und nicht mehr wegzudenken...

Heute gab es sie wieder mit meiner Lieblings-Mischung...

Romana, Ruccola, Paprika, Tomaten, Champignons, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch...
__________________
Liebe Grüße Bärbel

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Alt 23.04.2016, 13:48   #274
Hobbit
 
Benutzerbild von Hobbit
 
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Vorrat ist wieder fertiggerührt... hach...
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Liebe Grüße Bärbel

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Alt 08.05.2016, 21:36   #275
Hobbit
 
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... Und heute wieder... Es geht nimmer ohne
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Liebe Grüße Bärbel

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Alt 17.05.2016, 20:35   #276
DaniOTeam
 
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Reden Bingo

Die Wartezeit hat sich gelohnt! Schmeckt super! Kenne zwar nicht das Original, aber diese Soße ist prima!!!!!
Danke, Dani
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Alt 28.03.2017, 15:06   #277
boqueria
 
Benutzerbild von boqueria
 
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Ort: Herrschaft Merode
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Hallo Ihr Lieben,

es wird wärmer und wir essen jetzt wieder mehr Salat. Darum hole ich dieses Traumrezept aus der Versenkung!

Liebe Grüße
__________________
Sigrid

"Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)
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Alt 29.03.2017, 10:30   #278
Hobbit
 
Benutzerbild von Hobbit
 
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Ort: Lüneburger Heide
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Ich kann nur sehr davon abraten... wer sie noch nicht gemacht hat, sollte es lassen...

Ich bin inzwischen der Ober-Junkie... sie macht so süchtig... ich drehe am Rad, wenn mal keine da ist, gerade hab' ich's aber im Griff, heute gibbet den Rest aus dem Glas und der Ansatz steht im Kühlschrank und wird morgen fertiggestellt...

__________________
Liebe Grüße Bärbel

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Alt 25.05.2017, 12:13   #279
Hobbit
 
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Ort: Lüneburger Heide
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Nachdem ich ein paar Wochen keine gemacht hatte, wollte auch mal was anderes, habe ich sie gestern wieder fertiggestellt...

Wie konnte ich nur annahmen, dass es ohne sie geht... sie ist, besonders mit meinem tollen Salat aus dem Garten, unverzichtbar !!!
__________________
Liebe Grüße Bärbel

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Alt 08.06.2017, 12:55   #280
Hobbit
 
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Sie war schon wieder alle, heute habe ich sie wieder fertiggestellt...

Hier kommt mein ultimativer Tipp für noch besseren Geschmack und noch schönere Farbe...

Spontan hatte ich die Idee, das Wasser mit 'nem Löffel Gemüsepaste, mit dem ich vorher jede Menge Möhren gegart hatte,
für den Guss zu versenden... Das schmeckt wirklich ausgezeichnet !!!
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Liebe Grüße Bärbel

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