Dinkelvollkornbrot mit einem Kruemel Hefe
dieses Brotrezept macht kaum Arbeit, schmeckt intensiv nach Getreide und leicht saeuerlich. Laesst sich auch ohne Probleme freigeschoben auf dem Backstein backen.
Zutaten:
3-5 g Hefe
1 l kaltes Wasser
2 geh. TL Salz
1100 g Dinkel
200 g Roggen
ca. 50 g Streumehl
ca. 50 g ungeschaelter Sesam, Leinsamen und/oder Soblukerne
Zubereitung:
dieses Brotrezept macht kaum Arbeit, schmeckt intensiv nach Getreide und leicht saeuerlich. Laesst sich auch ohne Probleme freigeschoben auf dem Backstein backen.
Zutaten:
3-5 g Hefe
1 l kaltes Wasser
2 geh. TL Salz
1100 g Dinkel
200 g Roggen
ca. 50 g Streumehl
ca. 50 g ungeschaelter Sesam, Leinsamen und/oder Soblukerne
Zubereitung:
- Hefe mit Wasser in einer Schuessel verruehren, Salz dazugeben und gut ruehren (die Schuessel sollte eher hoch als weit sein - das Teigvolumen wird sich in etwa verdoppeln)
- Das Getreide mit dem TM abwiegen und / oder mit der Getreidemuehle mahlen
- Das frisch gemahlene Vollkornmehl auf einmal in die Schuessel geben und mit dem Kochloeffel verruehren. Kneten ist nicht notwendig. Den Teig gut abdecken.
- Teigruhe: mind. 4 Std, oder ueber Nacht, nicht laenger als 10 Std bei normaler Kuechentemperatur
- 2 Kastenformen einfetten und mit den Kernen oder Saaten ausstreuen. Teig kraeftig durcharbeiten, bis die Gaergase entwichen sind.
- Backofen auf 225° - auch bei Heissluft - vorheizen. Mit Hilfe des Streumehls 2 Rollen in der Laenge der Kastenformen formen. Mit Teigschluss nach unten in die Formen legen, mit Wasser bestreichen und Saaten bestreuen. 5 Min abgedeckt gehen lassen.
- Brote 2.Schiene von unten einschieben. Ein flaches hitzebestaendiges Gefaess mit heissem Wasser dazustellen.
- Backzeit ca 50-60 Min
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