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Quittensenf

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  • Quittensenf

    Ich konnte das Quittenmus nicht in der Küche warten lassen und experimentiere gerade herum.

    Quittensenf

    Zutaten:

    500 g fertiges Quittenmus (bei mir Rest vom Quittensirup)
    50 g gelbe Senfkörner
    70 g Vanillehonig (ich habe vor einiger Zeit Vanilleschoten in das Honigglas gegeben)
    60 g - 80 g* Essig (ich habe Apfel- und Rotkipfleressig genommen) *je nachdem wie trocken das Quittenmus ist
    15 g gelbe Senfkörner ganz

    Zubereitung:
    • 50 g Senfkörner 1 Min./Stufe 10 fein mahlen
    • restlichen Zutaten zugeben und 15 Min./100°/Stufe 2 garen
    • 10 Sek./Stufe 8, Masse mit dem Spatel wieder runterschieben und noch einmal
    • 10 Sek./Stufe 8 emulgieren
    • sofort in twist-off Gläser füllen und wenn sie abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren.

    Bei mir ergab es drei kleine Gläschen - optimal für meine Nachbarin, die so brav die Quitten bei mir abliefert, und für uns.

    Wir werden den Quittensenf heute Abend gleich mal testen. Mein GöGa liebt Senf zu jeder Käseplatte und für mich werde ich damit eine Salatsoße zaubern.
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    Zuletzt geändert von boqueria; 24.10.2012, 17:20. Grund: Leerzeile und Titel eingefügt
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

  • #2
    So, nun habe ich den Senf heute Abend getestet.
    Mein GöGa findet ihn lecker, sowohl im Salatdressing, als auch auf dem Käse. Für mich könnte er schärfer und ein wenig 'dünner' sein. Beim nächsten Versuch (ich hab ja noch Quitten) werde ich schwarze Senfkörner nehmen und ein wenig mehr Essig.
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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    • #3
      update: Der Senf zieht noch nach und schmeckt inzwischen richtig gut.
      Viele Grüße aus dem Süden
      Penny Lane
      -Archimagirus-

      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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      • #4
        Beim Türken gab es große frische Quitten.

        Senfkörner lagern schon eine Weile im TK - ich könnte ja mal wieder Senf herstellen
        Viele Grüße aus dem Süden
        Penny Lane
        -Archimagirus-

        Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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        • #5
          Zitat von Penny Lane Beitrag anzeigen
          So, nun habe ich den Senf heute Abend getestet.
          Mein GöGa findet ihn lecker, sowohl im Salatdressing, als auch auf dem Käse. Für mich könnte er schärfer und ein wenig 'dünner' sein. Beim nächsten Versuch (ich hab ja noch Quitten) werde ich schwarze Senfkörner nehmen und ein wenig mehr Essig.



          Hallo Penny Lane,


          ich habe bei meiner Feigen- und Zwetschgensenfzubereitung die Erfahrung gemacht, dass der Senf etwas mehr "Wumms" bekommt, wenn das Senfmehl nicht mitgekocht sondern nur gut untergerührt wird
          Viele Grüße
          Ulla
          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
          Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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          • #6
            Hallo Ulla,
            vielen Dank für den Tipp - ich mahle noch ein wenig Senf und rühre ihn dann mal unter
            Viele Grüße aus dem Süden
            Penny Lane
            -Archimagirus-

            Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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