Hallo zusammen,
diese Brötchen habe ich gerade für unser Sonntagsfrühstück gebacken.
Morgen früh werde ich sie kurz (mit Andreas Schlaf-gut Brötchen) aufbacken und sie schmecken dann wir frisch gebacken!
Schnelle Kefir-Saatenbrötchen
(super fluffig )
Zutaten:
200 ml Kefir (oder Buttermilch)
200 ml Wasser
½-1 Würfel Hefe
1 EL Zucker oder Honig
1 EL Salz
2 EL Olivenöl
600 g Mehl (ich hatte Weizenmehl 405 und Dinkel 1050)
(evtl. ca. 100 g Mehl zusätzlich, je nach Teigbeschaffenheit)
300 g gemischte Saaten
(ich hatte 100 g SB-Kerne, 100 g Kürbiskerne und je 50 g Sesam und Leinsamen)
Zubereitung:
Variante:
Sollen die Brötchen am nächsten morgen aufgebacken werden, empfiehlt es sich, die lauwarmen Brötchen in einem Gefrierbeutel aufzubewahren.
diese Brötchen habe ich gerade für unser Sonntagsfrühstück gebacken.
Morgen früh werde ich sie kurz (mit Andreas Schlaf-gut Brötchen) aufbacken und sie schmecken dann wir frisch gebacken!
Schnelle Kefir-Saatenbrötchen
(super fluffig )
Zutaten:
200 ml Kefir (oder Buttermilch)
200 ml Wasser
½-1 Würfel Hefe
1 EL Zucker oder Honig
1 EL Salz
2 EL Olivenöl
600 g Mehl (ich hatte Weizenmehl 405 und Dinkel 1050)
(evtl. ca. 100 g Mehl zusätzlich, je nach Teigbeschaffenheit)
300 g gemischte Saaten
(ich hatte 100 g SB-Kerne, 100 g Kürbiskerne und je 50 g Sesam und Leinsamen)
Zubereitung:
- Alle Zutaten von Kefir bis Olivenöl in den Mixtopf geben, 1,5 Min./40°/Stufe 1 verrühren.
- Mehl und Saaten bis auf einen Rest von ca. 3-4 EL (wird zum Bestreuen benötigt) dazugeben, ca. 5 Sek./Stufe 4 vermischen.
- Dann 3 Min./Teigstufe zu einem weichen Teig verkneten. Man muss den Spatel zur Hilfe nehmen.
- Bitte möglichst wenig vom zusätzlichen Mehl nehmen.
- Den Teig aus dem Topf holen und auf die bemehlte Arbeitsplatte geben.
- Den Teig nicht mehr kneten.
- Vorsichtig zu einem Rechteck auseinanderdrücken und mit der Teigkarte schmale Rechtecke abstechen (ca. 4 x 8-10 cm).
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Wasser NASS besprühen, die restlichen Saaten darauf verteilen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 200° C vorheizen. Die Brötchen nochmal nass einsprühen und ca. 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.
Variante:
- bis zu 300 g Mehl können durch Vollkornmehl ersetzt werden. Die Hefemenge kann bis auf einen halben Würfel reduziert werden. Dann empfehle ich allerdings, die Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, damit der Kleber sich entwickeln kann.
Sollen die Brötchen am nächsten morgen aufgebacken werden, empfiehlt es sich, die lauwarmen Brötchen in einem Gefrierbeutel aufzubewahren.
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