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    Brioche nach französischer Art

    Zutaten:
    1/2 Pck. Frischhefe (o. 1 Pck. Trockenhefe)
    15 g Wasser
    350 g Mehl (405)
    50 g Puderzucker
    125 g Butter
    1/2 TL Salz
    3 Eier (Gr. M)
    70 g Sahne

    Zubereitung:
    • Wasser und Hefe in den Mixtopf 1 Min./37°/Stufe 1
    • 1 EL Mehl dazugeben 30 sek./Stufe 1 und etwa 30 min ruhen lassen
    • die restlichen zimmerwarmen Zutaten dazugeben und 3 Min./Teigstufe
    • ca 1 1/2 St. gehen lassen
    • 2 Min./Teigstufe
    • mindestens 3 St, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
    • Kurz durchkneten und Teigstücke zu je 40 g abwiegen. Jeweils etwa 1/3 des Teigs abtrennen und die Teigstücke zu gleichmäßigen Kugeln formen. Die größere Kugel in die Brioches-Förmchen setzen, in der Mitte mit dem Finger etwas eindrücken und die kleinere Kugel als Köpfchen daraufsetzen nochmals bei Zimmertemperatur 90 Min. gehen lassen.
    • Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 12 min/200° im vorgeheizten Backofen backen.
    • Ergibt ca. 18 Stück
    Wer keine Brioches-Förmchen hat, kann die Brioches auch auf ein Backblech mit Backpapier o. Folie geben.
    Statt Puderzucker habe ich selbstgem. Vanillezucker genommen.
    Die doppelte Menge lässt sich gut zubereiten, einen Teil davon kann problemlos nach dem Backen eingefroren werden, nach dem Auftauen wenige Sekunden in die Mikrowelle oder in den Backofen, schmecken wie frisch gebacken.
    Super lecker mit etwas Butter und Marmelade.
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    Zuletzt geändert von boqueria; 19.10.2008, 12:14.
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