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Kommissbrot

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  • Kommissbrot

    Hallo Ihr Lieben,

    auf Wunsch habe ich das Komißbrot auf TM umgeschrieben - probiert es bei Bedarf aus und berichtet!

    Komißbrot
    - Versuchsstadium –

    Zutaten:

    350 g Roggenkörner
    400 g Weizenmehl
    200 g Weizensauerteig
    ca. 350 g Wasser (je nach Teigbeschaffenheit!)
    2 TL Salz
    1 EL Brotgewürz
    1 EL Zucker oder Rübenkraut
    1 EL Backmalz

    Zubereitung:
    • Roggenkörner 40 Sek./Stufe 10 mahlen
    • Alle anderen Zutaten zufügen und 3 Min./Teigstufe zu einem mittelweichen Teig verkneten.
    • Im Mixtopf 30 Min. gehen lassen.
    • Anschließend 3 Min./Teigstufe.
    • Aus dem Teig eine Rolle formen und in einer mit Backpapier ausgelegte Kastenform im Warmen 30 Min. gehen lassen.
    • In Zwischenzeit Ofen auf 250°C vorheizen.
    • Brot nach dem Gehen mit Wasser einsprühen oder Wasserschale in den Ofen platzieren und Brot einschieben.
    • 20 Min. auf hoher Hitze backen, danach 40 Min. bei 180°C fertig backen.
    • Nach dem Backen sofort aus der Backform nehmen und unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen. 1 Tag reifen lassen
    Guten Appetit!

    Herzlichen Dank an Zweimännerimbad für die Fotos
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Paprika; 30.08.2008, 20:06.
    Liebe Grüße von Grisu
    _____________________________________________
    Variety is the spice of life

  • #2
    Hallihallo liebe Grisu!!!

    Das hört sich echt in die Richtung schon an, wie ich es suche. Wenn ich jetzt Backmalz hätte, würde ich es auch ausprobieren, aber da muss ich wohl noch ein paar Tage warten!!!
    Liebe Grüsse Marion

    Geniesse den Augenblick, denn es ist der erste Tag von dem Rest Deines Lebens!

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    • #3
      Hallo Grisu,

      ich habe gerade einen Teil meines Roggensauers in Weizensauer umgearbeitet , das Backmalz ist auch fertig, morgen gibt's Komißbrot !

      edit:
      Liebe Grisu, ist das Brot komplett ohne Hefe *hatdieullawiederfrühgemerkt*???
      Ich befürchte, dass mein Sauerteig noch nicht triebstark genug ist... was tun, sprach Zeus???

      Wenn ich nun Hefe zugebe, ist das nicht mehr DEIN Brot, wenn ich keine Hefe zugebe, ist das Ergebnis evt. nicht so wie es sein soll, eben weil der Sauerteig noch lernen muss !!!
      Zuletzt geändert von smada; 19.08.2008, 20:40.
      Viele Grüße
      Ulla
      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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      • #4
        Zitat von smada Beitrag anzeigen

        Wenn ich nun Hefe zugebe, ist das nicht mehr DEIN Brot, wenn ich keine Hefe zugebe, ist das Ergebnis evt. nicht so wie es sein soll, eben weil der Sauerteig noch lernen muss !!!
        Hallo Grisu,
        Danke für Deine pn.
        Ich habe mich nun entschieden, das Brot nach Originalrezept zu backen.
        Das einzige, was ich jetzt schon weiß (der Teig lagert schon in der Form):
        Ich werde das Brot so lange gehen lassen, bis zumindest die Einschnitte aufgehen (ich hoffe, dass das in zwei Stunden der Fall ist)... es ist ein total fester Teig, wenig geschmeidig und auch nach der Gehzeit im Topf hatte sich noch nichts getan...

        Näheres dann am nachmittag !
        Viele Grüße
        Ulla
        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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        • #5
          Hallo!
          Was hat es mit dem Backpapier auf sich?
          Kann ich die Kastenform auch "nur" fetten und ausmehlen oder gehört das Backpapier zu dem besonderen Kniff?
          GlG Zweimännerimbad
          ==================================
          "Aber die Ente bleibt draußen..." Loriot

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          • #6
            Hallo Ihr Lieben,

            das Backpapier ist nur dafür gut, um es an einem Stück wieder hinauszubekommen .....
            Liebe Grüße von Grisu
            _____________________________________________
            Variety is the spice of life

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            • #7
              Hallo Grisu!
              Es hat auch ohne Backpapier geklappt, das Brot riecht super und sieht klasse aus, jetzt muß es noch ruhen und morgen wird es zum Frühstück vernascht.....
              GlG Zweimännerimbad
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              • #8
                Hallo zusammen,

                das Brot kann nun verschoben werden.
                UNSER Geschmack ist es nicht, es ist kaum aufgegangen, sehr kompakt und im Biß ... etwas zäh .

                Mal sehen, was ZMiB morgen berichtet !
                Angehängte Dateien
                Viele Grüße
                Ulla
                °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                • #9
                  Hallo!
                  Angeschnitten hab ich es schon, nur leider noch nicht probiert, da ich SiS mache und Brot abends leider tabu ist....
                  Morgen früh zum Frühsück kann ich mehr sagen...
                  Ähm, da mein ST noch ganz jungfräulich war, hab ich 1/4 Würfel Hefe dazugegeben...aufgegengen ist es schön, die Struktur ist innen aber auch eher Kompakt, ich mach morgen mal ein Bild....
                  GlG Zweimännerimbad
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                  • #10
                    So, ich war dann doch noch mal in der Küche...bevor morgen früh die ganze Meute über das Brot herfällt....
                    Nein, nein, nein, ich probiere es auch erst morgen früh....
                    Zuletzt geändert von Paprika; 21.08.2008, 19:37. Grund: Fotos verschoben
                    GlG Zweimännerimbad
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                    • #11
                      Guten morgen!
                      Superlecker, ich vertilge es grad mit einer Tomate aus unserm Garten...
                      Das Brot hab ich meiner Chefin immer kaufen müssen in meiner Lehrzeit und hab heute morgen ein dejavu rückwärts....
                      GlG Zweimännerimbad
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                      • #12
                        Zitat von Zweimännerimbad Beitrag anzeigen
                        Hallo!
                        Angeschnitten hab ich es schon, nur leider noch nicht probiert, da ich SiS mache und Brot abends leider tabu ist....
                        Morgen früh zum Frühsück kann ich mehr sagen...
                        Ähm, da mein ST noch ganz jungfräulich war, hab ich 1/4 Würfel Hefe dazugegeben...aufgegengen ist es schön, die Struktur ist innen aber auch eher Kompakt, ich mach morgen mal ein Bild....
                        O.k., mit einer Hefezuhabe hätte meines warscheinlich genau so ausgesehen .
                        Aber ich wollte gerne das Ergebnis des Originalrezeptes.

                        Interessant ist, dass unsere Brote an der gleichen Stelle eingerissen sind...
                        Angehängte Dateien
                        Viele Grüße
                        Ulla
                        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                        • #13
                          Hallo Ulla!
                          Hätten wir den Riß vermeiden können?
                          Tiefer einschneiden oder an anderer Stelle?
                          Auf jeden Fall hab ich gestern abend noch mal den ST aus dem Kühlschrank geholt und werd ihn heute nochmal verbacken....
                          GlG Zweimännerimbad
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                          • #14
                            Zitat von Zweimännerimbad Beitrag anzeigen
                            Hätten wir den Riß vermeiden können?

                            Hallo ZMiB ,

                            *ischweissesauchnisch* , ich hoffe aber, dass Christel sich für uns den Kopf zerbricht und sich hier meldet .

                            Ansonsten find ICH persönlich den Riss nicht schlimm...

                            vermutlich werd ich das Brot eh nicht mehr backen !
                            Zuletzt geändert von Paprika; 21.08.2008, 12:17. Grund: Leerzeilen entfernt
                            Viele Grüße
                            Ulla
                            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                            Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                            • #15
                              Hallo Ulla!
                              Beim Aufschneiden auf der Brotmaschiene ist der Riß nich so toll...
                              GlG Zweimännerimbad
                              ==================================
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