Zwiebelbrötchen

[heiligsblechle]

Zwiebelbrötchen 12 Stück

Zutaten

500 g Mehl (hier 350 g 550er, 100 g 405er, 50 g Roggen)
50 g Baguetteback
340 g Wasser
ca. 30 g Röstzwiebeln
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
etwas Zucker

Zubereitung

• Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben. 3,5 Minuten/37°C/Stufe 3

• Die übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten/Teigstufe

• Teig aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel 30 Minuten warm gehen lassen.

• Auf einer bemehlten Fläche 12 Brötchen formen und noch mal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

• Bei 220°C 20 Minuten backen.

Die Brötchen hab ich schon Gestern gebacken, heute früh waren nur noch 3 Stück übrig. Die Brötchen sind wirklich sehr lecker.

Das Baguettebackmittel bestelle ich immer hier

[Tebasile]

Hallo Betsy,

ich hab jetzt Deine Broetchen weg/eingefroren, so lecker sind die. Ich hatte nur 200g helles Mehl, den Rest 50g Roggen und Dinkel frisch gemahlen. Ich hab in Sojasosse marinierte, gedoerrte Zwiebeln verbacken. Danke fuers Rezept.

[Krabbe]

Hallo allerseits,

entschuldigt bitte, was darf ich mir unter "Baguetteback" vorstellen? Das hat jetzt aber nichts mit Backtreibmittel zu tun wie z. B. Backmalz, oder?

[heiligsblechle]

Hi Krabbe

Zum Baquetteback: Schau mal hier
Damit arbeite ich schon seit über einem Jahr und Baquette und Brötchen werden immer toll. Knusprig und fluffig.

[Tebasile]

Hallo Krabbe,

Die Zutaten hab ich mal kopiert:
Ascorbinsäure,Malzextrakt, Guarkernmehl und Lecithin sorgen für grosse Brötchen. haltbar ca. 6 Monate

Ich hab auch kein Baguetteback, dafuer ein wenig Zitronensaft, Lecithin und Backmalz zugegeben

[Krabbe]

Hallo allerseits,

lieben Dank für Eure schnellen Antworten. Ich glaube, ich bleibe erstmal bei der Zugabe von ganz herkömmlichen Backmalz. Irgendwie kaufe ich immer weniger gern diese ganzen Fertigprodukte.

Was ich grad ziemlich interessant finde, die Zwiebeln in Sojasoße zu marinieren. Krieg ich die auch (hab ja keinen Dörrapparat) irgendwie in der Pfanne oder im Ofen so halbwegs trocken. Zwiebelbrot oder Brötchen sind nämlich klarer Favorit.

[Tebasile]

Hallo Krabbe,

Was ich grad ziemlich interessant finde, die Zwiebeln in Sojasoße zu marinieren. Krieg ich die auch (hab ja keinen Dörrapparat) irgendwie in der Pfanne oder im Ofen so halbwegs trocken. Zwiebelbrot oder Brötchen sind nämlich klarer Favorit.

probier es bei 70* im Backofen aus und klemm einen Kochloeffel in die Backoefentuere. Ich hab hier eine Liste mit den Trockenzeiten fuer Obst und Gemueses begonnen.

[Emma]

Hallo,
ich glaube, ich stehe auf dem Schlauch, wäre lieb, wenn mir jemand runter hilft...
Wenn ich statt Baguetteback, Backmalz für das Rezept verwenden will, nehme ich dann auch 50g, oder eine andere Menge ?

[Feuerengel]

Hallo Emma,

ich würde weniger nehmen.
Mein Backmalzlieferant sagte mir 5% der Mehlmenge würde vollkommen genügen.

Habe früher auch Baguettback genommen und bin jetzt mit Backmalz genauso zufrieden.

[klaus69]

Hallo Betsy,

heute habe ich mich von Deinem Rezept anregen lassen, einerseits Zwiebelbrötchen zu backen und dafür den MRI zu nehmen - die Brötchen wurden richtig lecker!!
Mein abgewandeltes Rezept stelle ich noch beim MRI-Fred ein; Link folgt dann hier. habe ich im MRI-Fred eingestellt; hier der Link.