Brötchen backen in der Pfanne

[Paprika]

Dinkelbrötchen

Zutaten:

180 g Dinkel (oder Weizen)
0,5 TL Salz
0,5 TL Zucker
20 g Hefe
150 ml Wasser oder 150 ml Milch oder 180 g Buttermilch/Kefir/Joghurt oder 90 ml Wasser und 90 g Quark
evt. 25 g Saaten oder Nüsse

Zubereitung:

• Getreide fein mahlen, 60 Sek./Stufe 10.
• Restliche Zutaten zugeben, 2,5 Min./Teigstufe.
• 30 Min. im Topf gehen lassen, dann 2-3 Umdrehungen/Teigstufe.
• Eine Pfanne (aus Teflon, Gussaluminium oder Edelstahl) mit Antihaftbeschichtung eventuell einfetten und mit einem Löffel Teiglinge in die Pfanne geben. Einen Hohlraumdeckel aufsetzen und die Brötchen auf dem Herd auf Stufe 1,5 (von 3 Stufen) von unten 20 Min. backen. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite 5-10 Min. backen.

Quelle bzw. in Anlehnung an:Vollwertig backen in 1 Pfanne von Reinhard Welscher von Graefe und Unzer Verlag

LG von Inka

[deDinan]

Hi Inka...

das hört sich vielleicht klasse an...
Wird ausprobiert, werde dann berichten...



Liebe Grüße
deDinan

[Lanky]

Hallo Inka,

das hört sich ja echt toll an. Eine Frage: Wie viel Stufen hat den dein Kochfeld? Ich denke, es ist ein Unterschied, ob jemand 9, bzw. 18 Stufen zur Verfügung hat oder nur 3...? Welche Stufe soll ich bei einem 18stufigen Kochfeld nehmen? Entspricht das dann trotzdem Stufe 1-2?

[Paprika]

Hi Lanky,

mein Herd hat nur drei Stufen. Die Brötchen sollen wirklich sehr langsam "gebacken" werden.

[Grisu]

Hallo Inka,

da ich gegen Weizen allergisch bin hat mich dieses Rezept - mit Dinkel - schon in einem Urlaub in Holland gerettet, wo es keinen Ofen in der Ferienwohnung gab - 1000 Dank!

[Paprika]

Hi Grisu,

oh das ist aber schön, dass das Rezept so nützlich war.

[Paprika]

hier ist noch das Rezept für

Sojabrötchen:

Zutaten:

160 g Dinkel (oder Weizen)
40 g Sojabohnen
0,5 TL Salz
0,5 TL Zucker
20 g Hefe
150 g Wasser
1 EL Öl

Zubereitung:

• Den Dinkel und die Sojabohnen fein mahlen, 60 Sek./Stufe 10.
• Die restlichen Zutaten zugeben, 2,5 Min./Teigstufe.
• 30 Min. im Topf gehen lassen, dann 2-3 Umdrehungen/Teigstufe.
• Eine Pfanne (aus Teflon, Gussaluminium oder Edelstahl) mit Antihaftbeschichtung eventuell einfetten und mit einem Löffel Teiglinge in die Pfanne geben. Einen Hohlraumdeckel aufsetzen und die Brötchen auf dem Herd auf Stufe 1,5 (von 3 Stufen) von unten 20 Min. backen. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite 5-10 Min. backen.

Quelle bzw. in Anlehnung an:Vollwertig backen in 1 Pfanne von Reinhard Welscher von Graefe und Unzer Verlag

LG von Inka

[Brigitte]

Erstens @Paprika:
Hallo Inka, wieder mal so ein tolles, interessantes Rezept von Dir!

Zweitens @ Lanky:
Der Abend ist ja schon fortgeschritten, aber wenn ich (hoffentlich) richtig überlegt habe, müßte es so funktionieren:
Wenn Inka ein dreistufiges Kochfeld hat und dabei Stufe 1,5 wählt,
müsste nach meiner Rechnung bei meinem 12stufigen Kochfeld die Stufe 3 passen
und bei Deinem 18stufigen Kochfeld die Stufe 4,5. Richtig?

Ich werd's jedenfalls probieren....

Liebe Abendgrüße,
Brigitte

[kleine Meta]

Hallo zusammen,

gerade habe ich mir dieses Rezept abgeschrieben - ich nehme zwar den TM keinesfalls mit im WoMo in den Urlaub - aber diese Brötchen müsste ich doch auch ohne hinkriegen - auf dem kleinen Gasherd in der Pfanne und kneten werde ich dann mit der Hand.
Ist auf jeden Fall etwas, was auszutesten wäre - die Grundzutaten wie Mehl, Zucker, Salz, Wasser oder Milch habe ich ja da - Trockenhefe nimmt auch nicht viel Platz weg - also ich werde es probieren und dann allen anderen Outdoor-Fans berichten

[Paprika]

Hi,

ich bereite die Brötchen jetzt etwas anders zu, wer mag, kann gerne in meinem Blog schauen gehen.

Das ist das Buch, aus dem die Rezepte stammen: http://www.amazon.de/Vollwertig-back.../dp/3774258619

[clair]

Hallo, Inka, ich habe ja dieses Buch schon vor einiger Zeit erstanden. Heute habe ich den Teig mit Emmer-und Sojamehl angesetzt. Ich bin gespannt auf das Ergebnis. Ich habe ja einen Induktionsherd, mal schauen, auf welcher Stufe ich am besten backe.

[Paprika]

Hi Clair,

das wird bestimmt gut, ich habe die Brötchen heute einmal mit Dinkel und einmal mit Gerste/Soja, jeweils mit Joghurt gebacken.

Hast du auch schon andere Gerichte aus dem Buch zubereitet?

[clair]

Erst mal, auch meine Semmeln sind super geworden. Ich habe die Rückseite mit Chiliöl eingestrichen, sehr lecker. Ich habe schon mal ein größeres Brot gemacht, aber, wenn ich ganz ehrlich bin, habe ich das Buch schon fast vergessen. Nun habe ich es wieder rausgezogen. Es geht ja so schön schnell in der Pfanne und bei uns sind die Teilchen sehr beliebt.

[Paprika]

Es geht ja so schön schnell in der Pfanne und bei uns sind die Teilchen sehr beliebt.

Das ist aber schön. Ich mag diese Art von Brötchen auch sehr gern.

Dann schmöker mal schön in dem Buch, ich habe damals ein paar Rezepte gefunden, die mich angesprochen haben, vor allem die Art der Zubereitung gefiel mir, habe aber das Buch schon gar nicht mehr.