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Schlaf gut - Brötchen

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  • #31
    Hallo Andrea!

    JETZT ist mir auch klar, warum meine Brötchen so kompakt waren!!! - Wer lesen kann ist ja sowas von klar im Vorteil .....!
    Ich war wohl doch nicht mehr sooooooooo wach und habe die zweiten 10 Min. "gehen lassen-ohne Geschirrtuch" überlesen.....!!!!

    Jetzt ist nochmals alles nach Rezept im Gange und morgen gibt es LOCKERE Brötchen!!! - ich freu´mich!!!
    Liebe Grüße an ALLE!!!
    floma123

    -Wenn jemand Rechtschreibfehler findet, kann er sie gerne behalten -

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    • #32
      Huhu, ich habe auch noch eine Frage: geht auch 405er Mehl?

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      • #33
        Hallöchen,

        ich habe die Brötchen mit kürzerer und längerer Gehzeit getestet etc.
        hier das Endergebnis:

        - 2 x 10 Minuten Gehzeit/Teigruhe sind optimal -
        - wichtig ist auch die 1 Minute Anbackzeit -
        - und der Backofen muss 250° Ober-/Unterhitze erreicht haben
        - Brötchen müssen nach der 1. Gehzeit mit Wasser nass besprüht werden.

        @Moppelpo - meine Brötchen waren schön locker

        @Brigitte - wie schön, dass Euch diese Brötchen so gut schmecken

        @Jasmin - klasse - bitte berichten, wie Dir die gefrorenen/dann gebackenen Brötchen schmecken

        @Floma - *grins*

        @Rav - 405er - probier es aus - beim 550er ist der Kleberanteil höher, gib vielleicht ein wenig mehr Gluten an den Teig

        Liebe Grüße Andrea
        Angehängte Dateien
        Zuletzt geändert von Andrea; 28.08.2008, 16:29.
        „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
        Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.

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        • #34
          Hallo Andrea,

          ich trau mich da immer noch nicht ran.......

          Deine "Wie-vom-Bäcker-Brötchen" sind doch eigentlich unschlagbar. Sind die hier ne echte Alternative dazu??? Wie unterscheiden sie sich geschmacklich und in der Konsistenz? *Nuwillichesaberganzgenauwissen*
          (Schlagt mich jetzt nicht, aber ab und an gibt es Sonntasmorgens schon mal Aufbackbrötchen bei uns. Sind die hier besser als so welche?)
          Viele liebe Grüße vom Moppelpo

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          • #35
            Zitat von Moppelpo Beitrag anzeigen
            (Schlagt mich jetzt nicht, aber ab und an gibt es Sonntasmorgens schon mal Aufbackbrötchen bei uns. Sind die hier besser als so welche?)
            *ichschlagdichnicht*

            Wenn wir Sonntags morgens schonmal früh raus müssen und unser Bäcker dann noch nicht verkauft, gibt (gab) es hier auch schonmal Aufbackbrötchen.

            Und: JA !!! ...sind sie
            Viele Grüße
            Ulla
            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
            Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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            • #36
              Sodala, ich hab grad ein gefrorenes in meinem Mikrowellenkompaktbackofen bei 200° Intensivhitze (Schnellheizstufe) 7 min aufgebacken. Ergebnis: SPITZE!

              Dann hab ich zum Vergleich eins auf die Brötchenaufbackgitter vom Toaster gegegeben, 5 min eingestellt (hab so ein Ding von Bosch, da kann man die Zeit einstellen). Ergebnis: nicht so berauschend...

              Fazit: einfrieren klappt prima, aufbacken geht auch recht schnell - schmeckt (fast) so gut wie frisch. Mein Mann erkennt keinen Unterschied. Ich behaupte, ich erkenne immer wenn irgendwas schon mal eingefroren war. Kann aber auch Einbildung sein
              Liebe Grüße
              Lanky

              Das Leben sollte keine Reise sein, mit dem Ziel, attraktiv und mit einem guterhaltenen Körper an unserem Grab anzukommen. Wir sollten lieber seitlich hineinrutschen, Schokolade in einer Hand, Vodka in der anderen, unser Körper total verbraucht und schreiend: "Wow, was für eine Fahrt!"

              ... und dabei werde ich tatkräftig vom TM31², Crocky², iSi Thermowhip 0,5 l, Alfredo & Stöckli unterstützt!

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              • #37
                Hallo Andrea,

                heute gabs deine Brötchen mit 405er Mehl und 7g mehr Gluten.
                Sie waren fast perfekt. Evtl. hätten sie noch ein bißchen länger gehen können.
                Sie waren etwas klein und auch nach 7 Min. bei 250 Grad ( hatte die Hälfte nach 5 Min. rausgeholt und die anderen dringelassen) waren sie nicht so schön braun wie deine.(das liegt ja wahrscheinlich am Ofen)
                Kaufe gleich das andere Mehl, neue Hefe und probiere es dann aus, dann habe ich den direkten Vergleich.

                Viele liebe Grüße
                Martina
                Viele Grüße
                Martina

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                • #38
                  Hallöchen,

                  @Moppelpo - probier einmal

                  @Jasmin - KLASSE - es klappt also auch prima gefrorene Schlaf gut - Brötchen aufzubacken

                  @Martina - diese Brötchen nur 1 Minute beim vorgeheizten Backofen 250° Ober-/Unterhitze anbacken

                  Liebe Grüße Andrea
                  „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
                  Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.

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                  • #39
                    Hallo Andrea,

                    angebacken habe ich sie auch nur 1 Min.?
                    Ich meinte das Backen heute morgen.

                    Gruß Martina
                    Viele Grüße
                    Martina

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                    • #40
                      Hallöchen Martina,

                      sorry - habs anders verstanden
                      Klasse, dass Du es mit 405er Mehl getestet hast

                      Liebe Grüße Andrea
                      „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
                      Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.

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                      • #41
                        Hallo Andrea,

                        klar werd ich es testen.

                        @ Martina, die Bräunung ist mit dem 550er Mehl meistens besser als mit dem 405er.
                        Viele liebe Grüße vom Moppelpo

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                        • #42
                          Hallöchen Moppelpo,

                          nur Mut - Du schaffst es - bin gespannt auf Deinen Bericht

                          Liebe Grüße Andrea
                          „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
                          Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.

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                          • #43
                            Ich habe heute bzw. gestern die Brötchen gemacht. Trotz genauem Einhalten der Zutaten ergab es mehr Fladen als Brötchen....

                            Keine Ahnung was da falsch war...

                            Die Idee ist aber super! Trotdem habe ich festgestellt, schmecken uns die "Brötchen-besser als vom Bäcker", doch etwas besser.

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                            • #44
                              Hallo!
                              Ich hab ein kleines Zeitproblem...
                              Ich hab da noch ein Bagutte, das jetzt in den Herd muß, weil wir heute abend grillen wollen, aber ich hab die Brötchen schon gerollt...können/dürfen die auch länger gehen? Sprich beim 2. Mal 20 min.
                              GlG Zweimännerimbad
                              ==================================
                              "Aber die Ente bleibt draußen..." Loriot

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                              • #45
                                Hallo 2MiB,

                                Du stellst aber Fragen...Aber mir scheint, Du hast gar keine Wahl. Probier es einfach aus und berichte anschließend. Andrea hat ja weiter oben geschrieben, dass sie es mit kürzer und mit längerer Gehzeit probiert hat und optimal 2x10 Minuten sind.

                                Aber was willst Du machen? Alternativ könntest Du die Brötchen ja nach dem Baguette fertig backen, einfrieren und morgen einfach aufbacken...

                                Liebe Grüße und viel Erfolg
                                Sigrid

                                "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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