Dinkelknoten

[Andrea]

Huhu Tina,

2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen - super Tipp, probiere ich auch mal aus, vielleicht sehen dann auch meine "Knoten" nach Knoten aus

Liebe Grüße Andrea

[Dinkelbäckerin]

Hallo Andrea,

meine Dinkelknoten sehen nimmer ganz so sehr nach Knoten aus sondern ähneln fast deinen Knoten im gebackenen Zustand.

Vielleicht liegt`s daran, dass ich auch recht wenig Mehl zum rollen verwende? Nur so, dass es weniger klebt. Die Konturen verschwimmen schon beim Gehen und beim backen wird`s dann ganz wenig.

Mal mit mehr Mehl beim rollen ausprobieren.

Der nächste Teig ist aber schonmal angesetzt - gucken, wie es sich morgen früh nach `ner Nacht Kühlschrank verarbeiten lässt. Dann wie beim Pain Paillasse verfahren. Nicht groß rollen, eher langziehen und verknoten und dann in den kalten Backofen und hochdrehen. Hoffentlich reicht`s den Brötchen um gar zu werden, aber nicht trocken.

Mich hat wohl grad der Experimentiervirus gepackt, der Gefrierschrank ist nämlich voll - eine Woche kein Backen mehr und das zu sechst.

[Andrea]

Huhu Tina,

dann liegt es wohl am vollen Korn, weniger Flüssigkeit/mehr Mehl würde ich persönlich nicht nehmen, sonst werden sie sicher nicht so knusprig und innen so schön softig - also bleibe ich bei einem "Hauch von Knoten" *GRINS*

Danke für Deine Antwort

Liebe Grüße Andrea

[Dinkelbäckerin]

Hehe, hab das jetzt doch jetzt schon runtergeladen.

Guck mal, so sehen sie bei mir aus. Die Anderen waren länger gegangen (die drumherum liegen, sind verschwommener was Knotenkontur angeht - und heller, weil die Kinder Hunger hatten). Evtl. also nicht ganz so lange gehen lassen, evtl. auf 1/2 h reduzieren?

Ich guck leider selten auf die Uhr sondern geh eher nach dem Gefühl.

Aaaaber - knapp eine Viertelstunde und alle Brötchen sind ratzeputz aufgegessen. Das ist eindeutig ein Erfolg *lach*

[Fundus]

Hallo Tina,

ich backe nur im vorgeheizten Ofen, dann schließt sich sofort die Kruste und nichts "verläuft".
Ich lasse den Teig nicht so lange gehen und es klappt so sehr gut.
Außerdem benutze ich ja auch noch anderes Mehl als nur Dinkel. Das verändert ja auch den Teig.

[Fundus]

Hallo,
ich wollte nur noch schnell das Bild vom TM Topf einstellen nach der Teigzubereitung und Herausnahme. So sieht das bei mir meist aus, der Topf ist fast sauber. Den Teig nehme ich einfach mit der Hand heraus.
Wünsche Euch gutes Gelingen.

[Penny Lane]

Diese Brötchen werde ich mit Sicherheit im Laufe der Woche backen. Bin gespannt, wie meine Knoten in der Brötchenbackmatte gelingen.

Da ich mit VK-Mehl backe, nehme ich lieber etwas mehr Flüssigkeit (vielleicht Buttermilch). Bin gespannt, ob mein Mixtopf auch so schön sauber ist, wenn der Teig draußen ist.

Vielen Dank für das leckere Rezept

[boqueria]

Hallo Annemarie,

die Knoten sehen ja toll aus. Ich werde die Brötchen zum Abendbrot am Montag backen. Ich würde sie ja schon gerne morgen machen, aber da bin ich bei Ingelein.

Liebe Grüße

[milu]

Hallo Annemarie,

deine Brötchen sehen sehr lecker aus. Ich würde sie gerne nachbacken. Kannst Du mir sagen, aus was das Südtiroler Brotgewürz besteht? Das ist doch sicher eine Mischung.

Vielen Dank im voraus.

[Fundus]

Hallo,
ja, das ist eine Mischung aus Brotklee, Anis, Fenchel und Koriander. Du kannst auch jede Art von anderen Gewürzen nehmen oder ganz weglassen. Wir mögen es halt.

[Gitte]

Hallo,
kann ich das Rübenkraut auch irgendwie ersetzen?

[Andrea]

Huhu Gitte,

nimm statt Rübenkraut die gleiche Menge Honig oder 1 TL Zucker

Liebe Grüße Andrea

[Gitte]

Vielen Dank Andrea.

[Andrea]

@Gitte -gern geschehen

[Fundus]

Hallo Gitte,

ups, ich dachte halt , in jedem gut sortierten Haushalt gäbe es Rübenkraut... *duckundweg*
Danke Andrea, so geht es natürlich auch gut!!!