Kartoffel - Dinkelvollkronbrötchen mit Hefe
Das ursprüngliche Rezept hat mir eine Freundin heute morgen geschickt, mit weißem Mehl und Trockenhefe. Per Hand reiben wollte ich die Kartoffeln auf gar keinen Fall, ich habe die Flüssigkeitsmenge erhöht, frische Hefe genommen und die Salzmenge auf 12g angesetzt. Der Teig ist wunderbar und elastisch, was bei Dinkel mit seinem kurzkettigen Gluten ja eher eine Schwierigkeit ist. Diesmal gab es Brötchen, ich werde weiter mit dem Teig experimentieren.
Zutaten:
500g überwiegend festkochende Kartoffeln, mit Schale gewogen
150g kochendes Wasser (im Wasserkocher oder auf dem Herd gekocht)
500g Dinkel, fein gemahlen
20g frische Hefe
12g Salz
15g Olivenöl
Zubereitung:
Quelle: Craftalicious Blog, umgeschrieben von mir für den TM und für Vollkornmehl angepasst.
Bilder: Susanne
Das ursprüngliche Rezept hat mir eine Freundin heute morgen geschickt, mit weißem Mehl und Trockenhefe. Per Hand reiben wollte ich die Kartoffeln auf gar keinen Fall, ich habe die Flüssigkeitsmenge erhöht, frische Hefe genommen und die Salzmenge auf 12g angesetzt. Der Teig ist wunderbar und elastisch, was bei Dinkel mit seinem kurzkettigen Gluten ja eher eine Schwierigkeit ist. Diesmal gab es Brötchen, ich werde weiter mit dem Teig experimentieren.
Zutaten:
500g überwiegend festkochende Kartoffeln, mit Schale gewogen
150g kochendes Wasser (im Wasserkocher oder auf dem Herd gekocht)
500g Dinkel, fein gemahlen
20g frische Hefe
12g Salz
15g Olivenöl
Zubereitung:
- Dinkel auf drei Portionen aufteilen, die jeweils 2Min./Stufe 10 fein gemahlen und umgefüllt werden, am Ende ist der Mixtopf leer, muss aber nicht ausgespült werden.
- Kartoffeln schälen, in Stücken in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel runter schieben, 1 Sek./Stufe 6 fein zerkleinern, mit den Spatel nach unten schieben, im Topf lassen
- Die Kartoffeln mit 150g kochendem Wasser übergießen, dazu den TM auf die Waagefunktion stellen und das Wasser einwiegen
- 12g Salz und 15g Olivenöl zufügen, 3 Sek./Stufe 4 vermischen.
- Mehl in den Mixtopf geben, die Hefe fein hinein bröseln, 2 Min./Teigknetstufe verarbeiten.
- 30 Minuten oder so lange im Mixtopf gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Den Teig aus dem Mixtopf holen, auf einem gemehlten Backbrett rund zusammen kneten, Teig in Portionen á ca. 80g abwiegen, den Restteig verteilen, ich hatte 13 Portionen.
- Jede Portion schleifen oder mehrfach von allen Seiten her falten, länglich formen, einschneiden und auf dem mit einer Backfolie bedecktem Backblech, unter eine Backfolie noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen während der letzten Gehzeit auf 200° vorheizen.
- Die Brötchen vor dem Einschieben mit Wasser besprühen, dann ab in den Ofen damit.
- Ca. 18 Minuten bei 200° backen
Quelle: Craftalicious Blog, umgeschrieben von mir für den TM und für Vollkornmehl angepasst.
Bilder: Susanne
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