Hallo,
und hier wieder mal ein Experiment mit gutem Ausgang....
Ich möchte Euch das Rezept nicht vorenthalten; es ist ideal für Diabetiker. Man nennt ja Topinambur auch Diabetikerkartoffel.....wobei ich finde, der Vergleich hinkt wie ein altes Lama. Topinambur schmeckt wunderbar "artischockig", nur die Konsistenz erinnert nach dem Kochen an Knollensellerie. Uns schmeckt der Salat jedenfalls wunderbar in Kombi mit dem Spargel, den es ja momentan tagtäglich in Variationen bei uns gibt.
Topinambursalat
Zutaten:
500 g Spargelstücke
3 Eier
300 g Topinambur, gut gewaschen
150 g Datteltomaten in Vierteln
150 g Joghurt
50 g Mayonnaise halbfett
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
Essig (Rosé von Hengstenberg oder Proseccoessig)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Wir haben diesen Salat als Vorspeise gegessen und dazu Maibowle getrunken. Perfekt!!!!
und hier wieder mal ein Experiment mit gutem Ausgang....
Ich möchte Euch das Rezept nicht vorenthalten; es ist ideal für Diabetiker. Man nennt ja Topinambur auch Diabetikerkartoffel.....wobei ich finde, der Vergleich hinkt wie ein altes Lama. Topinambur schmeckt wunderbar "artischockig", nur die Konsistenz erinnert nach dem Kochen an Knollensellerie. Uns schmeckt der Salat jedenfalls wunderbar in Kombi mit dem Spargel, den es ja momentan tagtäglich in Variationen bei uns gibt.
Topinambursalat
Zutaten:
500 g Spargelstücke
3 Eier
300 g Topinambur, gut gewaschen
150 g Datteltomaten in Vierteln
150 g Joghurt
50 g Mayonnaise halbfett
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
Essig (Rosé von Hengstenberg oder Proseccoessig)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Lauchzwiebeln
Zubereitung:
- In den Mixtopf 500 g Wasser füllen.
- Den Gareinsatz einhängen und die Topinamburknollen hineinlegen; die Eier ebenfalls.
- In den Varoma die Spargelstücke geben. Diese etwas salzen und zuckern.
- 23 Min./Varoma/Stufe2 einstellen.
- Den Varoma aufgedeckt auf die Spüle stellen, Topi und die Eier in die Spüle in kaltes Wasser legen. So lassen sich beide sehr gut abpellen
- Diese Zutaten erkalten lassen.
- In eine Schüssel die anderen aufgeführten Zutaten geben und eine herzhafte, etwas essiglastige Salatsoße herstellen.
- Dahinein nun die kalten Spargelstücke, Eierstückchen, Datteltomaten, gewürfelten Topi sowie die Kräuter geben.
- Nach dem Durchziehen noch etwas abschmecken.
Wir haben diesen Salat als Vorspeise gegessen und dazu Maibowle getrunken. Perfekt!!!!
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