Mangoldkuchen, Tarte, Quiche (Springform mit 28cm Durchmesser)
Zutaten:
Teig:
375g Dinkel
150g kalte Butter
2 kleine Eier
2EL Wasser
1TL Salz
1TL Paprika edelsüß
1TL Kurkumar
Teig ohne Rand oder für eine Springform mit 26cm Durchmesser:
250g frisch gemahlener Dinkel
100g Butter
1El Wasser
1 Ei
2/3 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Kurkuma
Belag:
500g Mangold, Blätter auf Streifen, Stiele in 1cm Stücke geschnitten
Sauce:
300g Sahne
3 kleine Eier
1TL Salz
2TL getrockneter Estragon
Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
Anmerkung: Ich blanchiere den Mangold damit er zusammen fällt und auf den Kuchen passt. Auch wird so ein Teil der Oxalsäure ausgespült, was für Magen-Darm-Empfindliche von Vorteil ist. Wer will kann das Wasser auffangen und zur nächsten Suppe dazu geben.
Ich würze auch andere Quiche Teige gerne mit Paprika oder Kurkumar, manchmal greife ich auch zu Curry oder Kräutern.
In die Sauce kann auch noch geriebener Käse gegeben werden.
Fotos: Nelja´s Variante mit Schinken. Vielen Dank für die Fotos!
Zutaten:
Teig:
375g Dinkel
150g kalte Butter
2 kleine Eier
2EL Wasser
1TL Salz
1TL Paprika edelsüß
1TL Kurkumar
Teig ohne Rand oder für eine Springform mit 26cm Durchmesser:
250g frisch gemahlener Dinkel
100g Butter
1El Wasser
1 Ei
2/3 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Kurkuma
Belag:
500g Mangold, Blätter auf Streifen, Stiele in 1cm Stücke geschnitten
Sauce:
300g Sahne
3 kleine Eier
1TL Salz
2TL getrockneter Estragon
Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
- eine Springform (28cm Durchmesser) einfetten, der Rand wird etwa 2cm hoch.
- Dinkel in zwei Portionen je 2 Min./Stufe 10 mehlfein mahlen, zum Mahlen der zweiten Portion die erste Mehlportion in eine Schüssel umfüllen, dann aber das gesamte Mehl in den Mixtopf geben
- alle weiteren Teigzutaten: Butter, Eier, Wasser, Salz, Kurkuma, Paprikapulver dazugeben, 30 Sek./Stufe 4, unter zur Hilfenahme des Spatels zu einem Teig verarbeiten
- sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl unterrühren
- den fertigen Teig direkt in der Springform ausrollen (oder mit den Händen hineindrücken) und einen 2 cm hohen Rand formen
- die Form 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen
- den geschnittenen Mangold in einen Durchschlag geben und 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, damit den Mangold übergießen und gut abtropfen lassen
- alle Saucenzutaten in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 mixen
- den Mangold auf den Teig geben
- die Sauce darüber gießen
- bei 180° Heißluft 60 Minuten backen, bis der Rand knusprig und die Soße gestockt ist. Das kann je nach Ofen variieren.
Anmerkung: Ich blanchiere den Mangold damit er zusammen fällt und auf den Kuchen passt. Auch wird so ein Teil der Oxalsäure ausgespült, was für Magen-Darm-Empfindliche von Vorteil ist. Wer will kann das Wasser auffangen und zur nächsten Suppe dazu geben.
Ich würze auch andere Quiche Teige gerne mit Paprika oder Kurkumar, manchmal greife ich auch zu Curry oder Kräutern.
In die Sauce kann auch noch geriebener Käse gegeben werden.
Fotos: Nelja´s Variante mit Schinken. Vielen Dank für die Fotos!
Kommentar