Hallo Ihr Lieben,
auf Wunsch einiger User mein neues Brot-/Brötchenrezept, pobiert es mal selber aus und berichtet dann!
Knuspervorratsteig
Zutaten:
1 kg Dinkelmehl (1050 er oder 800 er), Weizen geht auch
1/3 Würfel Frischhefe
3 TL Salz
1 TL Rübenkraut oder Zucker
630 g kaltes Hahnewasser
1 gaaanz abdichtende Schüssel mit Deckel
Zubereitung I:
Ganz wichtig: Auf keinen Fall mehr als 1/3 Würfel Hefe verarbeiten, eher weniger, sonst läuft der Teig über alle Küchenschränke!
Der Teig ist luftig, blasig und nicht sehr fest, sollte er etwas zu flüssig für Brötchen sein, tauche ich die rund gewirkten Teiglinge auf meiner Arbeitsfläche leicht von beiden Seiten in Mehl und gebe sie dann auf den Backstein
Das Gebäck ist superknusprig und hat „leckere“ Lufteinschlüsse, irgendwie italienisch.
Lasst es Euch schmecken!
Die Fotos sind von Krabbe
auf Wunsch einiger User mein neues Brot-/Brötchenrezept, pobiert es mal selber aus und berichtet dann!
Knuspervorratsteig
Zutaten:
1 kg Dinkelmehl (1050 er oder 800 er), Weizen geht auch
1/3 Würfel Frischhefe
3 TL Salz
1 TL Rübenkraut oder Zucker
630 g kaltes Hahnewasser
1 gaaanz abdichtende Schüssel mit Deckel
Zubereitung I:
- Mehl in den TM geben, Hefe dazu und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
- Rübenkraut, Salz dazugeben und die 630 ml kaltes Wasser. Auf Sicht/Stufe 4-5 verrühren, bis sich ein Teigkloß zu bilden beginnt, evtl. mit Spatel nachhelfen. 1 kg. Mehl ist Schwerstarbeit für den TM, deshalb dabeistehen und mit dem Spatel assistieren.
- Wenn sich ein Kloß gebildet hat, 2,5 Min./Teigstufe kneten lassen.
- Anschließend in die Teigschüssel geben. 1 (max 2) Tage in der Küche bei Zimmertemperatur mit fest verschlossenem Deckel auf der Schüssel vor sich hin gehen lassen. Wenn der Teig "überlaufen" möchte, Deckel öffnen und mit dem Zeigefinger in die Mitte pieken, bis sich der Teig wieder senkt, danach bis zum Gebrauch mit Schüssel in den Kühlschrank stellen.
- Bei Bedarf ist der Teig jetzt einsatzbereit – ganz wichtig: Teig mit einem Löffel abnehmen und nicht mehr durchkneten, für Brötchen als kleine Teiglinge nur rundformen und auf einen Backstein geben, Menge nach Bedarf, für ein Brot in eine gefettete Kastenform (Tonform ist ideal) geben.
- Der Teig muss nicht mehr gehen.
- Wenn er zu feucht ist, kann er in Streumehl "beigerollt" werden.
- Brötchen in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen mit dem Stein auf die unterste Schiene geben, Unterhitze und Umluft zuschalten, Temperatur auf 200 Grad reduzieren (ohne Umluft 220 Grad) und nach Sicht ca. 15 Min. backener Teig wird
- Brot in der Form ebenfalls auf dem Rost in der untersten Schiene in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben, Temperatur auf 180 Umluft bzw. 200 ohne Umluft reduzieren und auf Sicht ca. 30 Min. backen
- Man kann den Teig auch abends auf dem Stein als Brot geben und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen mit Umluft 15 Minuten backen lassen, ausstellen, somit die Restwärme nutzen und am nächsten Morgen ist das Brot fertig - nach dem Steinofenprinzip.
Ganz wichtig: Auf keinen Fall mehr als 1/3 Würfel Hefe verarbeiten, eher weniger, sonst läuft der Teig über alle Küchenschränke!
Der Teig ist luftig, blasig und nicht sehr fest, sollte er etwas zu flüssig für Brötchen sein, tauche ich die rund gewirkten Teiglinge auf meiner Arbeitsfläche leicht von beiden Seiten in Mehl und gebe sie dann auf den Backstein
Das Gebäck ist superknusprig und hat „leckere“ Lufteinschlüsse, irgendwie italienisch.
Lasst es Euch schmecken!
Die Fotos sind von Krabbe
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