Walnussmousse
6 Portionen
Zutaten:
100 g Walnusskerne
40 g weissen Zucker
60 g Rohrohrzucker
2 Blatt Gelatine, ersatzweise Agar-Agar
2 Eigelb
2 EL Ahornsirup
250 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Kennt Ihr das leckere Walnusseis von Mövenpick? So schmeckt diese Mousse, GENIAL
Meine Variante: Beim nächsten Mal werde ich die Hälfte der Sahne verwenden und die beiden übrig gebliebenen Eiweiße steif schlagen.
Quelle: essen & trinken Nr. 10/09
Von mir umgeschrieben auf TM
6 Portionen
Zutaten:
100 g Walnusskerne
40 g weissen Zucker
60 g Rohrohrzucker
2 Blatt Gelatine, ersatzweise Agar-Agar
2 Eigelb
2 EL Ahornsirup
250 ml Schlagsahne
Zubereitung:
- Zuerst die Sahne mit Schmetterling/ Stufe 3-4 steif schlagen und umfüllen
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
- Mixtopf säubern, abtrocknen
- Die Walnusskerne 4 Sek./ Stufe 5 grob hacken
- Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Walnüsse dazugeben und gut verrühren
- Das Walnusskaramell auf einem Bogen Backpapier auskühlen lassen, es sollte bröselig sein und nicht als Platte zusammenhängen. Wenn doch, später im Mixtopf noch mal nachhacken.
- Schmetterling/ Rühraufsatz einsetzen
- Die Eigelbe und den Ahornsirup in den Mixtopf geben und 5 Min./ 60°/ Stufe 3,5 dicklich aufschlagen
- Danach die Temperatur abstellen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und weitere 5 Min./ Stufe 3,5 ohne Deckel bis auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen
- Die Sahne hinzugeben , mit ½ Min./Stufe 2/Schmetterling unterheben
- Die Masse in eine Schüssel füllen, von Hand das Walnusskaramell unterheben und mindestens 2 Stunden kalt stellen
- Nocken abstechen oder den Eisportionierer zum Anrichten benutzen
Kennt Ihr das leckere Walnusseis von Mövenpick? So schmeckt diese Mousse, GENIAL
Meine Variante: Beim nächsten Mal werde ich die Hälfte der Sahne verwenden und die beiden übrig gebliebenen Eiweiße steif schlagen.
Quelle: essen & trinken Nr. 10/09
Von mir umgeschrieben auf TM
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