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Vollkornbrötchen aus Dinkel, mit Sauerteig

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  • Vollkornbrötchen aus Dinkel, mit Sauerteig

    Vollkornbrötchen aus Dinkel, mit Sauerteig

    Zutaten:

    200 g Sauerteig (12 bis 16 Stunden vorher mit einem Esslöffel Anstellgut ansetzen)
    320 g Wasser
    15 g Salz
    560 g frisch gemahlener Dinkel, fein

    Zubereitung:
    • Wasser, Salz, Sauerteig in den Mixtopf geben, 5-10 Sek./Stufe 4
    • Das Mehl zufügen, 2 Min./Teigknetstufe
    • Teig in eine Schüssel geben, 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Teiglinge à 80 g Formen, mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen, einschneiden, mit Wasser besprühen und mit einer Folie (aufgeschnittener Gefrierbeutel) abdecken.
    • Ofen rechtzeitig auf 200 Grad Celsius aufheizen.
    • Die Teiglinge 2 Stunden ruhen lassen.
    • 20-23 Minuten bei 200 Grad Celsius abbacken
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    Liebe Grüße von Susanne


    Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.


  • #2
    sind die wunderschön geworden, Susanne !
    Viele Grüße
    Ulla
    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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    • #3
      Meine Schwestern verdächtigen mich auch schon, dass ich die gekauft habe
      Liebe Grüße von Susanne


      Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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      • #4
        Sehr verständlich
        Viele Grüße
        Ulla
        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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        • #5
          Die sehen wirklich toll aus
          Morgen wird unbedingt Sauerteig vermehrt
          Liebe Grüße
          Kirsten

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          • #6
            Hallo Susanne,
            vielen Dank für das Rezept mit Sauerteig, Hefe ist z. Zt. knapp.
            Hermine (Luna)

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            • #7
              Na da bin ich gespannt, was ihr so zaubert aus dem Rezept. Das kann ja noch variiert werden.
              Liebe Grüße von Susanne


              Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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              • #8
                Susanne nimmst du für den Sauerteig Roggenmehl?
                Liebe Grüße
                nasia

                Meine Küchenhelfer: TM5, Vitamix, Excalibur, Kenwood, Howo`s Getreidemühle, Ultra 3,5 l ...

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                • #9
                  Zitat von nasia Beitrag anzeigen
                  Susanne nimmst du für den Sauerteig Roggenmehl?
                  Das ist auch meine Frage. Ich habe ausschließlich Roggensauerteig. Soll ich daraus jetzt einen Dinkelsauerteig ansetzen?
                  Liebe Grüße von Rena

                  Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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                  • #10
                    Ich habe ausschließlich Dinkelsauerteig und nutze ihn auch für alles andere, was mir in den Sinn kommt.

                    Nehmt ihn einfach, es ist ja nur ein Esslöffel, das fällt nicht auf und funktioniert meiner Meinung nach problemlos. Vielleicht ist es geschmacklich sogar schön, wenn es Roggenmischbrötchen werden.
                    Liebe Grüße von Susanne


                    Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                    • #11
                      Zitat von Susanne Beitrag anzeigen
                      Ich habe ausschließlich Dinkelsauerteig und nutze ihn auch für alles andere, was mir in den Sinn kommt.

                      Nehmt ihn einfach, es ist ja nur ein Esslöffel, das fällt nicht auf und funktioniert meiner Meinung nach problemlos. Vielleicht ist es geschmacklich sogar schön, wenn es Roggenmischbrötchen werden.

                      Nimmst du selbst gemahlenes Dinkelvollkornmehl für die 200 g Sauerteig?
                      Liebe Grüße
                      nasia

                      Meine Küchenhelfer: TM5, Vitamix, Excalibur, Kenwood, Howo`s Getreidemühle, Ultra 3,5 l ...

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                      • #12
                        Ja, aber das sollte egal sein. Ich nehme für Brote immer selbstgemahlene Vollkornmehle. Außer wenn zum Grillen ein Weißbrot gewünscht wird.
                        Liebe Grüße von Susanne


                        Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                        • #13
                          Und hier meine Rückmeldung
                          Optisch nicht so schön wie deine tollen Brötchen Susanne, aber sehr lecker!
                          Ich habe Roggensauerteig und ansonsten die Zutaten lt. Rezept genommen, die werden ins Repertoire aufgenommen und nicht nur in der hefelosen Zeit gebacken :
                          Vielleicht wandern dass nächste Mal noch ein paar Kerne mit in den Teig.
                          Liebe Grüße
                          Kirsten

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                          • #14
                            Super! Das freut mich!
                            Liebe Grüße von Susanne


                            Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                            • #15
                              DAs Rezept liest sich super, da ich zur Zeit im Home Office bin, muss ich mal schauen, wie ich das zeitlich am besten einplane. Ansetzen werde ich den Teig auf jeden Fall am Abend ...
                              Viele Grüße aus dem Süden
                              Penny Lane
                              -Archimagirus-

                              Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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