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Dinkel Toastbrot, Vollwert

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  • #16
    Nun ja,

    im nachhinein war das nicht das einzige was schief gegangen ist. Statt Buttermilch hatte ich Milch mit 2EL Zitrone und die Butter im Teig habe ich vergessen.

    Und wegen dem Deckel: es ist ein ziemliches Trümmerbrot geworden. Die ersten 3 Scheiben sehen gut aus, dann geht es wieder los, dass oben auf dem Brot der 'Deckel' abgeht. Dann gibt es demnächst wieder öfter Brot-Nuss-Bratlinge, dafür zerbröckel ich das Brot und trockne es auf dem Dörri, dann ist es haltbar.

    Es ist ansonsten sehr gut aus der Backform rausgekommen und die Form den Brotes begeistert mich! Auch die Teigmenge von 700g Dinkel scheint perfekt für die Form zu sein, oder wäre 750g Besser?

    Ich werde die Form säubern, Buttermilch kaufen (habe ich eben vergessen) und noch eins backen.
    Liebe Grüße von Susanne


    Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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    • #17
      Nun ja,

      ich weiß nicht wo ich heute Morgen meine Gedanken hatte. Den Honig hatte ich auch vergessen (ist mir erst jetzt aufgefallen). Kann man noch mehr Fehler an einem einzigen Brot machen?

      Nun geht das zweite in der Backform, ich habe an alles gedacht. Die Getreidemenge habe ich um 50g erhöht, ohne die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen, schaun wir mal wie es wird.
      Liebe Grüße von Susanne


      Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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      • #18
        Zitat von Salsa Picante Beitrag anzeigen
        und die Butter im Teig habe ich vergessen.
        Die kommt in meinem Brot auch nicht vor - hab ich echt überlesen. Ist aber scheinbar auch nicht nötig, denn das Brot ist genial geworden!
        Meine Hefe war schon eine Woche überfällig und trotzdem ist der Teig ausreichend aufgegangen, ohne den Deckel zu heben.
        Gleich gönn ich mir noch eine Scheibe - mit Trüffelbutter mmmmhhhhhh.
        Herzliche Grüße
        Elke

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        • #19
          Hi Elke,

          na das freut mich, dass es lecker geworden und gelungen ist.

          Mein zweiter Versuch heute ich auch gelungen!

          Zwar hätte das Brot noch insgesamt 10Min. länger im Ofen gebraucht als ich oben geschrieben habe, in der Form mit Deckel scheint es länger zu brauchen. Um 5 Min. hatte ich schon verlängert, aber es hätte noch ein kleines bisschen gedurft.

          Und beim nächsten Mal bleibe ich bei den 700g Mehl, es ist etwas kompakter geworden, als ich es mag.

          Aber von der Form bin ich sehr angetan! Wenn man den Deckel einbuttert und mehlt, dann geht er ohne Probleme auf.
          Liebe Grüße von Susanne


          Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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          • #20
            Habe das Toast gestern auch gebacken. Leider habe ich es wohl es zu lange gehen lassen (60 Min.), es ging schon fast über den Formrad. Aber die Form des fertigen Toasts tat dem Geschack keinen Abbruch. Es schmeckt klasse!

            Ach ja, Butter wie auch Salz hätte ich auch fast vergesssen, da ich nur noch unter Zubereitung gelesen habe und da nichts davon steht. Aber ich hatte das Salz vorher schon rausgestellt und musste wegen der Menge nochmal auf die Zutaten schauen und da fiel mir auch die Butter auf.
            Viele Grüße Heike

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            • #21
              Hallo Bounce,

              danke für Deinen Hinweis, ich habe es oben ergänzt, gut dass es dir aufgefallen ist! Und schön, dass es dir schmeckt.
              Liebe Grüße von Susanne


              Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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              • #22
                Moin,

                gestern habe ich das Rezept ausprobiert. Da ich es mir den Tag davor schon ausgedruckt hatte, kamen bei mir Salz und Butter mit zur Buttermilch-Honig-Hefe - Mischung. Erst als das Brot im Ofen war, las ich, dass Salz und Butter erst danach zukommen sollten. Das hat glaub' ich aber nicht geschadet.

                Geschadet hat meine Stricknadel-Methode. Das Brot sackte in sich zusammen. Ein viertelstündiges Nachgehen brachte nicht wirklich Erfolg. Eine Lochbildung war trotzdem angedeutet, wenn auch nicht direkt unter der Kruste. Im Resultat ist meine Version zu kompakt und schmeckt mir auch etwas zu sehr nach Hefe. Vielleicht probiere ich es nochmal ohne Stricknadel. Aber wahrscheinlich kommt man um eine Spezialform für Toast nicht herum, und das lohnt sich für mich nicht.
                Liebe Grüße von Rena

                Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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                • #23
                  Hallo Rena,

                  ich glaube es ist völlig egal, wann welche Zutat dazu kommt.

                  Schade, dass Dein Brot zusammen gefallen ist! Ich hatte meins mit einer Gabel eingepiekt, aber eben in der Form gebacken.
                  Liebe Grüße von Susanne


                  Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                  • #24
                    Hallo Ihr Toastbrotbäckerinnen!

                    Ich würde es ja gerne für Euch mal testen; aber hier mag keiner so richtig Toast

                    Ich würde das Brot nur kurze Zeit gehen lassen; ist ja genug Hefe drin. Und oben auf die Form eine mit Backsparay eingesprühte Fliese legen, dann bleibt das Brot auch unten .

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                    • #25
                      Zitat von Salsa Picante Beitrag anzeigen
                      Ich hatte meins mit einer Gabel eingepiekt, aber eben in der Form gebacken.
                      In der Form gebacken hatte ich meines auch. Habe mit der Stricknadel aber bis nach unten durchgepiekt, die Gabel geht vielleicht nicht so tief.

                      Zitat von Küchenschabe
                      Und oben auf die Form eine mit Backsparay eingesprühte Fliese legen, dann bleibt das Brot auch unten .
                      Das mit der Fliese ist eine Superidee. Meine Form (30 cm) war dafür nur zu groß, so hoch ist mein Brot nicht gekommen.

                      Ich will in diesem Jahr ein paar Wochen meinen Bruder und Familie in USA besuchen. Ich möchte gern ein Pendant zu dem dortigen Toastbrot herstellen, das vollwertig ist, mir gelingt und auch noch gut schmeckt. Ich bleibe noch mal dran.

                      Danke für Eure Unterstützung.
                      Liebe Grüße von Rena

                      Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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                      • #26
                        Zitat von Rena Beitrag anzeigen
                        Habe mit der Stricknadel aber bis nach unten durchgepiekt, die Gabel geht vielleicht nicht so tief.
                        Das war viel, viel zu tief.
                        Du solltest nur so 1-2 cm tiefe Löcher in die Teigoberfläche machen, damit die aufsteigende Luft/Gas die Teigoberfläche nicht anhebt, sondern entweichen kann. Die Stipprollen machen auch nicht so tiefe Löcher.

                        Wenn Du bis ganz unten durchgepiekt hast, wundert es mich nicht, dass der Teig zusammengefallen ist.

                        Versuche es noch einmal und piekse nur etwas die Oberfläche an.

                        Viel Erfolg!
                        Liebe Grüße
                        Floh

                        Hier geht es zu Chaosqueen's Kitchen

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                        • #27
                          So, gestern Abend habe ich nun auch das Toastbrot aus dem Ofen geholt.

                          Ich habe es in meiner neuen Backform gebacken, die so groß ist, dass tatsächlich die doppelte Teigmenge hineinpasst. Entsprechend musste ich auch die Backzeit verlängern.

                          Bevor ich den Teig in die Form gegeben habe, habe ich in in der Teigschüssel eine Stunde gehenlassen, dann noch einmal kurz mit der Hand durchgeknetet, zur Rolle geformt, in die Form gegeben und gehen lassen.
                          Wenn ich keinen lang geführten Vorteig mache, gönne ich dem Teig gerne zwei Ruhephasen, so wird er etwas aromatischer.

                          Das Brot ist einfach nur lecker und hat zum Sonntagsfrühstück göttlich geschmeckt.
                          Liebe Grüße
                          Floh

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                          • #28
                            Menschmensch, das klingt nun wirklich so, als müsste ich da mal ran !
                            Viele Grüße
                            Ulla
                            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                            Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                            • #29
                              Oh ja, ich kann bestätigen, daß dieses Dinkel-Toastbrot einen Versuch wert ist. Wir hatten heute ein paar Testscheiben im Toaster und es war sehr sehr sehr lecker! Mal sehen, wann ich nicht mehr um die Form rumschleiche ...
                              Viele Grüße aus dem Süden
                              Penny Lane
                              -Archimagirus-

                              Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                              • #30
                                Hallo,

                                Ich kann kann bestätigen, das Brot ist "schweinelecker". Vielen lieben Dank.

                                leraK

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