Quittenkäse
Zutaten:
1 kg Quitten
1 cm frischer Ingwer
1 Tasse Wasser
1 kg brauner Zucker
Zubereitung:
Auch dieses Rezept stammt aus dem Buch 'Die besten Wildfrucht Rezepte' von E. Mayer und M. Diewald. Es wurde von mir abgewandelt und für den TM umgeschrieben.
Danke an Coffein für das tolle Foto!
Zutaten:
1 kg Quitten
1 cm frischer Ingwer
1 Tasse Wasser
1 kg brauner Zucker
Zubereitung:
- Quitten waschen, möglichst viel von der 'Behaarung' abrubbeln, grob zerkleinern und zu dem Wasser in den Mixtopf geben. (Größere Mengen würde ich im Varoma garen),
- geschälten Ingwer zugeben
- In 20 Min./100°/Stufe 2 gar kochen und 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Nun den Zucker zugeben und bei 90°/Stufe 3 so lange weiterköcheln, bis sich die Farbe von bräunlich-rot nach dunkelbräunlich-rot verfärbt hat.
- Die Masse (ca 1 cm dick) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 50° - 75° C im Ofen - bei ganz leicht geöffneter Tür - trocknen. Während des Trockenvorganges sollte die Platte einmal gewendet werden. Das dauert u.U. recht lange!
- Der getrocknete Käse wird in kleine Würfel geschnitten und entweder pur oder auch zu pikanten Quitten-Käse-Spießchen (mit Schafs- oder Ziegenkäsewürfeln und Orangenminze oder Basilikumblättern) oder Quittenkäse im Speckmantel verarbeitet.
Auch dieses Rezept stammt aus dem Buch 'Die besten Wildfrucht Rezepte' von E. Mayer und M. Diewald. Es wurde von mir abgewandelt und für den TM umgeschrieben.
Danke an Coffein für das tolle Foto!
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