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Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney

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  • Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney

    Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney

    Zutaten:

    für den Parmesan-Nussbraten
    150 g Parmesan
    100 g Pinienkerne
    100 g Mandeln
    50 g Cashewnusskerne
    3 Schalotten
    5 Knoblauchzehen
    1 EL OlivenÖl
    0,5 Bund Petersilie
    200 g Karotten
    120 g rote Paprika
    100 g Lauch in Ringe
    1 Essl. Kräuter der Provence
    250 g saure Sahne 10%
    4 Eier
    1 EL Butter

    für das Chili-Chutney
    4 Schalotten
    1 Chilischote
    500 g Strauchtomaten grobe Würfel
    100 g RohRohrzucker
    100 ml RotweinEssig
    0,5 Teel. Johannisbrotkernmehl
    Salz
    1 Essl. braune Senfsaat unterrühren

    Zubereitung:
    • Für den Nussbraten
    • Parmesan 15 Sek./Stufe 10 reiben, umfüllen, 100 g extra in eine Schüssel geben
    • Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten und zusammen mit den Cashewnusskernen und Pinienkernen 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern
    • zu den 100 Gramm Parmesan geben
    • Schalotten und Knoblauch 5 Sek./Stufe 5 fein hacken .
    • Mit dem Olivenöl 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
    • Petersilie, Karotten, Paprika 10 Sek./Stufe 4
    • Lauch und Kräuter der Provence zugeben 10 Min./100°/Linkslauf/Stufe 1
    • saure Sahne, Eier, die ParmesanNussmischung 30 Sek./Linkslauf/Stufe 4 unterheben
    • mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Nussteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder in eine Silikonform geben
    • Mit 50 g Parmesan bestreuen und Butter in keinen Flöckchen drauf verteilen
    • im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 Min. goldbraun backen
    • für das Chili-Chutney
    • die Schalotten und die entkernte Chilischote 3 Sek./Stufe 5 hacken
    • Strauchtomaten, RohRohrzucker, RotweinEssig, Johannisbrotkernmehl und das Salz zugeben 20 Min./100°/Linkslauf/ohne Messbecher/mit WischundWegTuch abdecken
    • Zum Schluss die braune Senfsaat unterrühren

    Dieser Braten ist warm und kalt ein Genuss
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    Zuletzt geändert von boqueria; 01.12.2012, 19:26. Grund: Zeilenabstand korrigiert
    Gaby
    wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

  • #2
    Liebe Gaby,

    schade, dass dieser wunderbare Braten hier so in Vergessenheit geraten ist. Das hat er nicht verdient, im Gegenteil.
    Gestern gabs den nach langer Zeit mal wieder bei uns und wir lieben ihn.
    Eine der leckersten vegetarischen Sonntagsbratenalternativen, die es für uns gibt.
    Danke für dieses megageniale Rezept.

    Aus der Masse lassen sich sicherlich auch tolle Bratlinge herstellen, die nicht so mehllastig sind wie andere Rezepte.

    Ich hatte gestern 200g Haselnüsse und 50g Pekannüsse.
    Liebe Grüsse

    Angie

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    • #3
      Hmm, das klingt ja grossartig!

      Der Braten wird für demnächst eingeplant. Die Reste machen sich auch bestimmt gut auf meinem Bürobrot.
      Liebe Grüße
      Floh

      Hier geht es zu Chaosqueen's Kitchen

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      • #4
        danke Angie, für's Hochschubsen
        Gaby
        wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

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        • #5
          Ich muss geschehen, dass das Rezept leider in Vergessenheit geraten ist.

          Jetzt überlege ich gerade, ob man den Braten auch einfrieren kann. Dann würde ich ihn gerne in den nächsten Tagen in meiner 4er-Form von PC backen und einen Teil der fertigen Mini-Braten einfrieren und bei Bedarf auftauen.
          Ob das wohl geht? Oder habe ich dann nur Brösel?
          Liebe Grüße
          Floh

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          • #6
            Liebe Floh,

            ich habe den Braten schon eingefroren, in Scheiben! Und tiefgekühlt in die Pfanne gelegt, bei niedriger Temperatur. Das ist sehr, sehr lecker! Ich glaube nicht, dass er hinter her bröselt, wenn du ihn als 'Mini' einfrierst!
            Liebe Grüße von Susanne


            Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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            • #7
              Zitat von Salsa Picante Beitrag anzeigen
              Ich glaube nicht, dass er hinter her bröselt, wenn du ihn als 'Mini' einfrierst!
              Hab lieben Dank für Deine Antwort Susanne,

              dann werde ich es heute versuchen.

              Ich habe zwar Pinienkerne da, kann mir aber nicht so richtig vorstellen, das deren Geschmack so richtig zur Geltung kommt und werde sie zumindest für den ersten Versuch ersetzen.

              Ich bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis!
              Liebe Grüße
              Floh

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              • #8
                Liebe Grüße Bärbel

                Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...

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                • #9
                  Danke für den Schubs. Haben wir schon ewig nicht mehr gemacht.
                  Liebe Grüsse

                  Angie

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