Zabaglione
Zutaten:
4 Eier
50 g Zucker
250 g Weißwein*
Zubereitung:
Anmerkungen:
Ganz wichtig bei einer guten Zabaglione ist es, dass das Verhältnis von Flüssigkeit und Ei stimmt, damit es dickt. So können auch Varianten* hergestellt werden.
Beim Wein habe ich beste Erfahrungen mit der Mädchentraube vom Aldi gemacht.
Wichtig: sollte die Zabaglione nach der Zeit von 7 Minuten noch flüssig sein, dann bitte noch Zeit nachstellen (also z.B. noch 2 Minuten auf 70 °C oder 1 Minute auf 80 °C).
Fluffig und dick wird die Masse nämlich nur, wenn sie richtig erwärmt wurde und dann emulgiert.
Manchmal sind die Eier zu kalt, oder der Wein kommt aus dem Kühlschrank. Dann wird die Temperatur einfach nicht erreicht. Das ist der ganze Trick.
(Oder man kann sogar direkt 10 Min. auf 70 °C einstellen).
*Varianten:
z.B. Caipirinha-Zabaglione:
ein wenig Cachaca und Limettenschale zugeben, die Basis ist ansonsten gleich.
Orangen oder Zitronen-Zabaglione:
ein wenig Saft und Schale einer Biozitrone oder Bioorange zugeben.
Das Prinzip und die Menge sind fast überall gleich; also Abwandlungen sind recht einfach
Zutaten:
4 Eier
50 g Zucker
250 g Weißwein*
Zubereitung:
- Rühraufsatz einsetzen
- die 4 ganzen Eier (ohne Schale ), den Weißwein und den Zucker in den Mixtopf geben und in 7 Min./70°/Stufe 3-4 die Zabaglione rühren.
Anmerkungen:
Ganz wichtig bei einer guten Zabaglione ist es, dass das Verhältnis von Flüssigkeit und Ei stimmt, damit es dickt. So können auch Varianten* hergestellt werden.
Beim Wein habe ich beste Erfahrungen mit der Mädchentraube vom Aldi gemacht.
Wichtig: sollte die Zabaglione nach der Zeit von 7 Minuten noch flüssig sein, dann bitte noch Zeit nachstellen (also z.B. noch 2 Minuten auf 70 °C oder 1 Minute auf 80 °C).
Fluffig und dick wird die Masse nämlich nur, wenn sie richtig erwärmt wurde und dann emulgiert.
Manchmal sind die Eier zu kalt, oder der Wein kommt aus dem Kühlschrank. Dann wird die Temperatur einfach nicht erreicht. Das ist der ganze Trick.
(Oder man kann sogar direkt 10 Min. auf 70 °C einstellen).
*Varianten:
z.B. Caipirinha-Zabaglione:
ein wenig Cachaca und Limettenschale zugeben, die Basis ist ansonsten gleich.
Orangen oder Zitronen-Zabaglione:
ein wenig Saft und Schale einer Biozitrone oder Bioorange zugeben.
Das Prinzip und die Menge sind fast überall gleich; also Abwandlungen sind recht einfach
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