Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney
Zutaten:
für den Parmesan-Nussbraten
150 g Parmesan
100 g Pinienkerne
100 g Mandeln
50 g Cashewnusskerne
3 Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 EL OlivenÖl
0,5 Bund Petersilie
200 g Karotten
120 g rote Paprika
100 g Lauch in Ringe
1 Essl. Kräuter der Provence
250 g saure Sahne 10%
4 Eier
1 EL Butter
für das Chili-Chutney
4 Schalotten
1 Chilischote
500 g Strauchtomaten grobe Würfel
100 g RohRohrzucker
100 ml RotweinEssig
0,5 Teel. Johannisbrotkernmehl
Salz
1 Essl. braune Senfsaat unterrühren
Zubereitung:
Dieser Braten ist warm und kalt ein Genuss
Zutaten:
für den Parmesan-Nussbraten
150 g Parmesan
100 g Pinienkerne
100 g Mandeln
50 g Cashewnusskerne
3 Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 EL OlivenÖl
0,5 Bund Petersilie
200 g Karotten
120 g rote Paprika
100 g Lauch in Ringe
1 Essl. Kräuter der Provence
250 g saure Sahne 10%
4 Eier
1 EL Butter
für das Chili-Chutney
4 Schalotten
1 Chilischote
500 g Strauchtomaten grobe Würfel
100 g RohRohrzucker
100 ml RotweinEssig
0,5 Teel. Johannisbrotkernmehl
Salz
1 Essl. braune Senfsaat unterrühren
Zubereitung:
- Für den Nussbraten
- Parmesan 15 Sek./Stufe 10 reiben, umfüllen, 100 g extra in eine Schüssel geben
- Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten und zusammen mit den Cashewnusskernen und Pinienkernen 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern
- zu den 100 Gramm Parmesan geben
- Schalotten und Knoblauch 5 Sek./Stufe 5 fein hacken .
- Mit dem Olivenöl 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
- Petersilie, Karotten, Paprika 10 Sek./Stufe 4
- Lauch und Kräuter der Provence zugeben 10 Min./100°/Linkslauf/Stufe 1
- saure Sahne, Eier, die ParmesanNussmischung 30 Sek./Linkslauf/Stufe 4 unterheben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nussteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder in eine Silikonform geben
- Mit 50 g Parmesan bestreuen und Butter in keinen Flöckchen drauf verteilen
- im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 Min. goldbraun backen
- für das Chili-Chutney
- die Schalotten und die entkernte Chilischote 3 Sek./Stufe 5 hacken
- Strauchtomaten, RohRohrzucker, RotweinEssig, Johannisbrotkernmehl und das Salz zugeben 20 Min./100°/Linkslauf/ohne Messbecher/mit WischundWegTuch abdecken
- Zum Schluss die braune Senfsaat unterrühren
Dieser Braten ist warm und kalt ein Genuss
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