Baklava

[Nettia]

Baklava

Zutaten:

1 Tasse Mandeln (meine Tassen fassen 125 ml)
1 Tasse Haselnüsse
1/4 Tasse Zucker
1 EL Zimt
1/4 TL Nelkenpulver
1 1/4 Tassen geschmolzene Butter
2 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Honig
2 Tassen Wasser
1 EL Zitronensaft
ca 250 g Filoteigblätter

Zubereitung:

• Nüsse, Haselnüsse, Zimt und Nelkepulver in den TM geben
• 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern, kein Pulver, ganz kleine Stücke beibehalten
• Butter in der Mirkowelle schmelzen
• Eine Form (meine Form ist 18 x 28 cm gross) mit der geschmolzenen Butter ausfetten, 4 Filoblätter zurechtschneiden, in die Form legen, mit Butter bepinseln, dann dünn mit den Nüssen bestreuen, danach 2 Filoblätter, usw.... zum Schluss mit 4 Filoblättern und Butter enden
• Quadrate oder Rauten einschneiden
• 50 Minuten bei 180° backen bis die Oberfläche goldgelb ist
• Topf ausspülen, Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft hineingeben und ca 10 Min./Varoma/Stufe 2/ohne Messbecker einkochen (etwa um die Hälfte reduzieren)
• Dieser heisse Sirup wird nach dem Abkühlen (der Masse) über die Masse gegeben
• Wenigstens 2 Stunden, am besten einen Tag vor dem Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen

Variationen:

• Nur Mandeln oder nur Haselnüsse nehmen
• Eventuell einige Pistazien untermischen

Bei Baklava handelt es sich um ein orientalisches Blätterteiggebäck.

[Ennasus1804]

Hallo Nettia,

Hmmmmmm, was sind Filoteigblätter? oder kann man da auch Blätterteig nehmen?

Liebe Grüße,
Susanne

[Paprika]

Hallo,

@ Susanne, ich habe heute die Filoteigblätter gekauft. Von und bei Edeka. Auf der Packung steht Strudel- Filoteig-Blätter. Also wird es wohl ein Strudelteig sein. Mit Blätterteig wird das Baklava bestimmt zu fett, da du ja die Teigblätter noch einbutterst.

@ Anette, wieviel Blätter hat denn deine Filoteigpaket und wie groß sind die Blätter. Bei dem Paket, das ich heute gekauft habe, sind es 10 Teigplatten mit einer Größe von je 31 mal 30 cm. Damit könnte ich ja vielleicht gerade mal zwei Schichten legen. Wieviele Schichten hast du?

[Fundus]

Hallo Ihr Lieben,

es geht auch wunderbar mit Blätterteig; dann etwas weniger buttern.
Habe das Jahrelang damit gemacht weil an Filoteig nicht heranzukommen war.
Außerdem nehme ich gerne mal Walnüsse, schmeckt dann auch wieder anders. Ein wunderbares Rezept und das Gebäck hält sich tagelang.

[Nettia]

Hallo,

Da es die Filoblätter hier in fast jedem Lebensmittelgeschäft gibt, habe ich es noch nie mit 'normalem' Blätterteig versucht. Eine Filoblattgrösse von 30 x 31 cm kommt in etwa hin. Ich schneide die hauchdünnen Blätter mit einer Schere zurecht und nehme zwei oder drei zugeschnittene Blätter pro Schicht. Ich habe die Schichten leider noch nie gezählt und höre auf, wenn alles verbraucht ist.

Ich habe einen Link über Filoteig gefunden : http://de.wikipedia.org/wiki/Yufka

[Ennasus1804]

Danke für Eure Info,
da werde ich doch gleich mal die Tiefkühltruhen in den Läden untersuchen.


Und dann gleich den TM anwerfen.

Liebe Grüße,Susanne

[Nettia]

Hallo Susanne,

Bin ich mal gespannt. Gefroren gibts den Filoteig allerdings nicht, Du müsstest bei den frischen Teigen schauen. Viel Glück.

[Paprika]

Hallo,

die Baklava habe ich heute gemacht und muss sagen, echt super. Bei mir war sie aber schon nach 30 Min. im Ofen fertig und ist soooo gut......

Und das mit den Platten habe ich jetzt auch verstanden. Eine Teigplatte reicht für zwei Teigschichten in der Form und jede Teigschicht muss schön gebuttert werden.

Pro Schicht hatte ich knapp 2 EL Nussmischung, mir ist nur ein bizzeli viel Zimt drin, aber das ist ja Geschmackssache.

@ Susanne, nicht im Tiefkühler, im normalen Kühlfach.

[Paprika]

und hier ist sie dann fertig gebacken und schön mit Sirup getränkt

[Ennasus1804]

Ups, wer lesen kann ist klar im vorteil.
Danke Euch

Susanne

[Paprika]

aber im Tiefkühler gibts den vielleicht auch

Die Baklava ist mir vielleicht ein bisschen dunkel gerade, die gehört wohl heller.

[Fundus]

Hallo Paprika,

nene, ist ganz toll in der Farbe, so backe ich sie auch immer. Wenn die so vom "Tode erschrocken" aussieht, ist doch auch nicht schön.
Bei dieser Hitze schmeckt sie hervorragend aus dem Kühlschrank.
Ach, muß mal wieder ein griech. Büffet machen...

[Paprika]

Hi Annemarie,

für die Farbe und

du hast völlig recht, bei dem Wetter, direkt aus dem Kühlschrank, supergut, habe ich gerade getestet, ohne zähnelangmachenwill

[Kaltmamsell]

Hallöchen,
oje oje oje...wie soll ich jemals abnehmen hier wenn ich das lesen muß

Ich hab mir Baklava sooo lange verkniffen jetzt aber nun, da ich weiß, dass ich sie auch noch selbst machen könnte...oje, da garantier ich bald für nix mehr

Super Rezept, irgendwann werd ich es testen

[Sonnenanbeterin]

Hallihallöchen,

und morgen gönn ich mir Baklava wieder bei unserem Griechen -wir gehen Buffetessen schonmaldenbauchreib-

Jetzt muss ich nur noch schauen, ob ich die Filoteigblätter auch bei uns hier bekomme . Wenn nicht bitte ich um ein Care-Paket.

@Kaltmamsell

Für Baklava geh ich dann ne extra Stunde walken oder wir melden uns bei Lanky an....

[Kaltmamsell]

Hallöchen,
also das mit dem Walken kann ich momentan vergessen aus gesundheitlichen Gründen und bei Lanky bin ich schon eine Weile im Stillstand angemeldet

[KeBra]

Hallo,

habe mir heute die Filoteigblätter geholt und wollte morgen mal loslegen.

Aber was ist denn mit der 1/4 Tasse Zucker? Kommt die mit in die Nussmischung? Und Nelken hab ich auch keine ... könnte ich denn auch was anderes nehmen? Z.B. Weihnachtsgewürz oder Lebkuchengewürz?

Viele Grüße
Kerstin

[boqueria]

Lecker! War letzte Woche im Libanon (Restaurant in Düsseldorf) und habe dort zum Dessert Baklava bekommen. Meinen drei Begleitern war das Zeug zu süß.......sehr zu meiner Freude.
Und nun finde ich hier ein Rezept. Vielen Dank dafür.

Liebe Grüße

[sannchen]

Hallo Nettia,
um dieses Rezept schlich ich schon eine Weile herum, bis ich es letzes Wochenende ausprobiert habe.
Ich hatte keinen Filoteig, also habe ich kurzerhand Nudelteig hauchdünn durch die Nudelmaschine gewalzt und auch noch etwas mit dem Wellholz bearbeitet. Man konnte die Maserung vom Holzbrett durchsehen.

Leider wurde der Teig beim Backen nicht weich, aber dafür sehr knusprig.
So habe ich mehrere Tage lang daran geknabbert, immer mal wieder einfach so aus der Hand.
Aber irgendwie hatte ich schon das Gefühl, harte Nudeln zu essen, auch wenn sie geschmacklich sehr gut waren

Lange Rede, kurzer Sinn, ich werde wohl doch mal den richtigen Filoteig kaufen, damit ich weiß, wie die Sache zu schmecken hat.

[Gaby2704]

Hallo Nettia,


ich hab den Filoteig schon hier, allerdings war bis gestern mein Enkel (20 Monate) hier, sodaß ich das noch nicht ausprobieren konnte. Der kleine Kerl hatte einen geröteten Hals, Husten und Schnupfen und von daher auch leicht gerötete Ohren. Also nicht ganz leicht zu händeln. Meine Tochter hat selber mit schwerer Grippe da gelegen, daher ging es nicht anders. Aber auf dem Weg von Kinderarzt nach Hause, sind wir beim Türken vorbei und haben uns den Teig schonmal gekauft.

Nur hab ich jetzt leider Halsschmerzen und Husten und daher muss der Teig noch etwas im Kühlschrank ruhen. Aber er ist ja lange haltbar.

[Nettia]

Hallo,

Kerstin : Der Zucker wird mit dem Wasser und dem Honig eingekocht. Ich glaube, ich wÜrde versuchen ein paar Nelken zu kaufen. Ich weiss nicht, womit Du sie sonst ersetzen könntest.

Sigrun und Gaby : Da bin ich mal gespannt, wie Ihr das Rezept findet.

Gaby : Gute Besserung Dir und den Deinen.

Sannchen : Schade, dass es nicht geklappt hat mit dem Nudelteig. Aber ich glaube schon, dass man dafÜr wirklich die Filoblätter braucht. Eventuell ganz dünn ausgerollter Blätterteig.

[Fundus]

Hallo,
mit superdünn ausgerolltem Blätterteig mache ich das schon Jahrzehnte, geht wunderbar. Ich werde auch nicht auf Filoteig wechseln, da muß ich Kilometerweit dazu fahren
Außerdem benutze ich immer wenigstens den Saft von 1 Zitrone im Sirup, dann ist das nicht zu süß vom Geschmack her. Und Nelken müssen sein, die schmecken darin einfach gut.. Eine Griechin hat es mir mal so gezeigt.

[mapalee]

Hallo Nettia,

jetzt bin ich zum ersten Mal auf dieser Seite und was entdecke ich hier:

Eine Rezept für Baklava! Und dann auch noch für den TM geschrieben.

Das ist ja nicht mehr auszuhalten.

Ich kenne es von meiner Oma, die bis zu ihrem Tod in Südfrankreich gelebt hat und es ab und zu gemacht, wenn wir zu Besuch dort waren. Es ist wirklich sehr süß, aber in Verbindung mit der Nussfüllung sehr lecker.

Rezept ist auf alle Fälle abgespeichert und wird bei nächster Gelegenheit gemacht.

Danke für das leckere Rezept!

Liebe Grüße
mapalee

[Antje1-11]

Hallo Nettia!
Das Baklava ist im Backofen, ich habe mal gewogen:
1 Tasse Mandeln=120 g
1 Tasse Haselnüsse = 120 g
1/4 Tasse Zucker = 60 g
1 1/4 Tasse geschmolzene Butter 150 g.

Ich bin sehr gespannt, wie es wird. Die Sirup Zutaten ergänze ich nachher auch in Gramm

[boqueria]

Hallo zusammen,

ich überlege schon die ganze Zeit, ob ich das nächste Mal meine französischen Freunde mit Baklava zum Dessert verwöhnen soll. Ich glaube, ich werde es machen!

Liebe Grüße

[Lilly_2012]

Bei mir um die Ecke gibt es einen Laden, der nur Baklava im Angebot hat - original Türkisch. Ich hab mir da mal ein paar Sachen gekauft. Ich muss leider sagen, dass das nicht so mein Ding ist - das ist viel zu süß und klebrig. Ich mag ja süße Sachen sehr gern, aber das ist selbst mir zu viel!

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

ich hole mal wieder ein tolles Gericht aus den Tiefen des VC.

Liebe Grüße