Virus Culinarius  

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Alt 30.11.2013, 14:16   #81
Rothaut
 
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Hallo,

so heute hab ich einen Stollen angeschnitten und für gut befunden.

Ich hatte ja die Frage, weil ich 4 Stollen aus dem Teig machen wollte, leider konnte mir niemand so recht helfen mit der Zeitangabe und so gabs halt learning by doing...........

Als erstes wunderte ich mich, daß der Teig so krümelig ist, ich hatte den ganz anders in Erinnerung.

Ja, dann stellte ich fest, daß ich der (irrigen) Meinung war, in einem Paket Mehl befänden sich 500 g und fröhlich 2 Pakete in die Küchenmaschine gekippt hab.

Dann alle Zutaten verdoppelt, nicht richtig gewogen und was alles schief gehen kann, schiefgehen lassen. Den Teig nach Augenmass fertig gestellt und gebacken.

Nur wie lange? Ich habe mich für 45 Min. entschieden. Hatte dann einen großen Stollen (so lange gebacken wie im originalrezept) und 6 kleine (45 Min. gebacken).

Wie gesagt, heute einen kleinen angeschnitten und wieder trotz aller widrigen Umstände sehr sehr lecker.

Alle Jahre wieder: Danke für das tolle Rezept!
__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 11.12.2013, 18:37   #82
boqueria
 
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Hallo Rothaut,

wie gut, dass es letztlich doch geklappt hat.
Ich bin gerade wieder beim Stollenmarathon. Es müssen 18 Stück werden....

Liebe Grüße
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Sigrid

"Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)
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Alt 11.12.2013, 22:37   #83
Rothaut
 
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Ui, Sigrid,

da hast Du ja was zu tun!

Die kleinen sind ein wenig sehr trocken geworden, nächstes mal werde ich sie kürzer backen.

Der große ist klasse, wie immer!!!

__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 15.12.2013, 11:25   #84
boqueria
 
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Ja, Rothaut, ich backe in jeder freien Minute. Wenn es weiter so klappt, bin ich Montagabend durch.
Heute mache ich eine Pause, denn wir bekommen gleich Besuch. Darum bin ich heute auch nur von 18:00-20:00 Uhr in der Bude auf dem Weihnachtsmarkt.

Liebe Grüße
__________________
Sigrid

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Alt 25.10.2014, 11:49   #85
Rothaut
 
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Hallo zusammen,

heute kaufe ich die Zutaten für die Stollen.

Ich werde sie demnächst backen und dann ruhen lassen, damit sie am 1. Advent angeschnitten werden können.

Wie letztes Jahr werde ich 2 x das Rezept machen und 1 großen und 6 kleine Stollen backen.
__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 08.11.2014, 22:23   #86
boqueria
 
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Hallo Rothaut,

Du bist aber früh dran. Ich backe unsere Stollen und die Verschenkstollen am ersten Adventswochenende. Irgendwie ist das bei uns so Tradition und meistens schaffe ich es auch. Letztes Jahr war ich etwas spät dran, aber dieses Jahr wird es wieder klappen.
Übrigens, Stollen mag ich nicht vegan!!!

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 09.11.2014, 11:04   #87
Rothaut
 
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Hallo Sigrid.

Meine Stollen sind fertig und sollen ab dem 1. Advent verzehrt werden. 8 kleine hab ich gemacht. Bin ganz stolz, daß ich so früh dran war.

Nun gehen sie auf Reisen und können ab 30.11. (1. Advent) verzehrt werden.
__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 30.11.2014, 12:25   #88
boqueria
 
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Hi Rothaut,

ich bin gespannt, wie der Stollen heute schmeckt.

@all: heute beginne ich mit der Stollenbackerei!!!

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 05.12.2015, 18:26   #89
boqueria
 
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Hallo Ihr Lieben,

ich setze gerade wieder Rosinen an.

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 14.11.2016, 11:13   #90
Rothaut
 
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Hallo zusammen,

Die stollenproduktion beginnt bei mir heute. Ich mache wieder 4 kleine.

Wir essen die ja schon im Advent, da Wirds jetzt Zeit!

frohes backen!
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Schönen Gruß Rothaut
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Alt 14.11.2016, 11:45   #91
DaniOTeam
 
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Hallo, schliesse mich an, Nr. 1 geht gerade vorm Backen, Nr. 2 geht gerade zum ersten Mal. Bin schon gespannt auf das Ergebnis. Habe bislang immer nach einem anderen Rezept gebacken.
Freue mich auf den ersten Advend, da wird er angeschnitten.
Gruß, Dani
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Alt 14.11.2016, 19:25   #92
boqueria
 
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Hallo Ihr 2,

Ihr solltet den Stollen wirklich länger ruhen lassen. Er wird dann noch besser!
Ich backe ihn am 1. Advent und er kommt Weihnachten auf den Tisch.

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 14.11.2016, 19:58   #93
Rothaut
 
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Huhuuu Sigrid,

hab nicht geschrieben, daß ich ihn am ersten Advent esse, sondern im Advent.
__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 14.11.2016, 21:25   #94
Uma-Lucy
 
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Bei mir hatten 2014 und 2015 (hatte ich früh wie von Euch empfohlen gebacken) die fest mit Alufolie eingewickelten Stollen einen Überzug von Schimmel - ist das auch schonmal jemandem passiert ?

Jetzt traue ich mich nicht so wirklich, schon mit der Stollenbäckerei zu beginnen.
Wer hat eine Idee, was ich falsch gemacht haben könnte
__________________
Grüßlis Uma-Lucy

Lebe jeden Tag, es könnte Dein letzter sein!
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Alt 14.11.2016, 22:15   #95
boqueria
 
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Hi Rothaut,

dann ist es ja gut 😄.

@Uma-Lucy, das ist weder mir noch meiner Mutter je passiert. Wir lassen die Stollen auskühlen und dann wandern sie eingepackt auf den Küchenschrank.

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 15.11.2016, 18:52   #96
DaniOTeam
 
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@Rothaut: Ups, das mit dem Schimmel ist mir Gott sei Dank auch in all den Jahren nicht passiert. Wie schade um die vielen guten Zutaten!
@boqueria: Ich weiß, er wird immer besser, aber für den ersten Genuss müssen zunächst zwei Wochen reichen. Der Rest reicht meist bis Anfang Januar, da hat er noch Zeit, mehr durchzuziehen.
Liebe Grüße, Dani
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Alt 16.11.2016, 10:57   #97
Rothaut
 
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Zitat:
Zitat von DaniOTeam Beitrag anzeigen
@Rothaut: Ups, das mit dem Schimmel ist mir Gott sei Dank auch in all den Jahren nicht passiert. Wie schade um die vielen guten Zutaten!
@boqueria: Ich weiß, er wird immer besser, aber für den ersten Genuss müssen zunächst zwei Wochen reichen. Der Rest reicht meist bis Anfang Januar, da hat er noch Zeit, mehr durchzuziehen.
Liebe Grüße, Dani
Hallo Dani,

mir ist das nicht passiert mit dem Schimmel, sondern UmaLucy.

Ich backe den Stollen seit Jahren und hatte damit noch keine Probleme. Lasse ihn gut auskühlen und dann kommt er in Alufolie und in eine Gebäckdose (sehr groß, da passen alle viere rein) und stelle ihn in einen kühlen unbeheizten Raum.

Allen Bäckerinnen gutes Gelingen!
__________________
Schönen Gruß Rothaut
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Alt 16.11.2016, 18:46   #98
DaniOTeam
 
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Ups, nächstes Mal muss ich besser hinschauen...
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Alt 16.11.2016, 19:00   #99
Rothaut
 
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Zitat:
Zitat von DaniOTeam Beitrag anzeigen
Ups, nächstes Mal muss ich besser hinschauen...
Kein Problem!
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Schönen Gruß Rothaut
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Alt 23.11.2016, 16:50   #100
Amouage
 
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Heute war es soweit, ich habe mich auch an das Stollenrezept (halbe Menge mit 500 g Mehl) gewagt - der Stollen sieht gut aus - siehe Fotos - wurde mit Butter und Zucker behandelt und wartet jetzt darauf in Alufolie gewickelt zu werden.

Jetzt heißt es Geduld haben, bevor er verkostet wird - 3 Wochen - wirklich so lange? Was bewirkt das lagern? Wird der Stollen dann saftiger, oder?

Jedenfalls danke für das Rezept, war gut zu verarbeiten!

Liebe Grüße aus Österreich

Amouage
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Alt 27.11.2016, 00:10   #101
boqueria
 
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Hallo Amouage,

der Stollen wird trockener und zieht wunderbar durch!

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 27.11.2016, 14:50   #102
Amouage
 
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Na da bin ich gespannt wie er schmecken wird, inzwischen ist der Stollen im Keller, gut eingewickelt....
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Alt 28.11.2016, 16:32   #103
nasia
 
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Ich würde das Rezept gerne Morgen backen. Dies werden dann auch meine ersten Stollen.

Das ganze Rezept ergibt etwa 2980 g Teig.

Bei 2 großen Stollen benötige ich ca. 1490 g Teig pro Stollen
Bei 4 kleinen Stollen also ca. 745 g Teig
Bei 6 kleinen Stollen also ca. 495 g Teig

Mich würde die Backzeiten für kleinere Stollen interessieren.
Wer kann dazu Angaben machen?

@ Rothaut
Wie lange hast du denn die 4 Stollen gebacken?
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Liebe Grüße
nasia

Meine Küchenhelfer: TM5, Vitamix, Excalibur, Kenwood, Howo`s Getreidemühle, Ultra 3,5 l ...
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Alt 28.11.2016, 18:49   #104
Rothaut
 
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Zitat:
Zitat von nasia Beitrag anzeigen

@ Rothaut
Wie lange hast du denn die 4 Stollen gebacken?
Hallo nasia,

die 4 Stollen habe ich bei Heißluft auf 2 Blechen, 30 - 40 Min. Bei 170°C gebacken. Kommt natürlich auf den jeweiligen Ofen an.

Übrigens mag ich den Stollen lieber ein wenig feucht.

@boqueria: ich hab ihn nun doch schon angeschnitten und er ist perfekt für uns!
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Schönen Gruß Rothaut
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Alt 29.11.2016, 18:52   #105
nasia
 
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@ Rothaut
Danke für die Backzeiten!

Ich habe mich dann auch für 4 Stück entschieden. Kleiner würde ich sie eh nicht machen wollen. Sie haben eine schöne Größe.

Nur schade, dass ich mit dem Genießen noch so lange warten muss! Aber ich freue mich darauf!
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Liebe Grüße
nasia

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Alt 12.12.2016, 16:54   #106
boqueria
 
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Hallo Ihr Lieben,

mir fehlen noch Stollen für unsere Freunde in Frankreich. Ich habe mich glatt verzählt und muss nun neue Zutaten einkaufen....

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 15.12.2016, 01:04   #107
Rothaut
 
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Zitat:
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Hallo Ihr Lieben,

mir fehlen noch Stollen für unsere Freunde in Frankreich. Ich habe mich glatt verzählt und muss nun neue Zutaten einkaufen....

Liebe Grüße
Oho! Sigrid,

das wird dann aber knapp mit den 4 Wochen

Meine sind nun leider fast alle. 2 habe ich verschenkt, die sind auch schon aufgegessen und begeisterte Rückmeldungen habe ich bekommen.
Und 2 haben wir jetzt dann fast aufgegessen, ein Fitzelchen ist noch da.

Der ist sooooo gut!
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Schönen Gruß Rothaut
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Alt 15.12.2016, 11:42   #108
boqueria
 
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Wem sagst Du das. Ich hoffe aber, dass die Stollen trotzdem schmecken werden.

Liebe Grüße
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Sigrid

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Alt 15.12.2016, 17:57   #109
Rothaut
 
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Zitat:
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Wem sagst Du das. Ich hoffe aber, dass die Stollen trotzdem schmecken werden.

Liebe Grüße


Ja!!!!!

und wie!
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Schönen Gruß Rothaut
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Alt 17.11.2017, 16:59   #110
nasia
 
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So Leute ich hab mal den Anfang gemacht, denn Weihnachten ist wieder schneller da, als man denkt. 4 kleine Stollen sind es geworden.

Ich habe übrigens festgestellt, dass nirgends steht wann der Vanillezucker hineinkommt und habe ihn erst nach dem Kneten mit dem Mehl dazu gegeben, dafür habe ich nochmal 2 Minuten kneten lassen.

Vielleicht kann man das noch auf der ersten Seite beim Rezept an der richtigen Stelle einfügen.
__________________
Liebe Grüße
nasia

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Alt 22.11.2017, 11:36   #111
Rothaut
 
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Hallo,

auch bei mir sind 4 kleine Stollen fertig, bin ganz stolz, daß ich es am Wochenende geschafft habe.

Die sind sooooo toll!
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Alt 12.11.2018, 00:20   #112
Rothaut
 
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Hallo zusammen,


nächste Woche werden hier wieder Stollen gebacken!


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