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Die Rezeptüberschrift hatte ich ja schon Anfang Dezember unter "Was kochen wir heute?" erwähnt - jetzt nach PN-Anmahnung endlich das Rezept:
Spekulatius-Crème auf Wildpreiselbeeren
Zutaten:
2 Tafeln Edelbitterschokolade
2 Gläser Wildpreiselbeeren (je 400 g) - ohne Zucker
1 TL TM-Vanillezucker
400 g Butterspekulatius
100 g TM-Puderzucker aus Rohrohrzucker
Zimt nach Geschmack
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
400 g Crème fraîche
500 g Schlagsahne
Zubereitung:
Anregung: Chefkoch
Spekulatius-Crème auf Wildpreiselbeeren
Zutaten:
2 Tafeln Edelbitterschokolade
2 Gläser Wildpreiselbeeren (je 400 g) - ohne Zucker
1 TL TM-Vanillezucker
400 g Butterspekulatius
100 g TM-Puderzucker aus Rohrohrzucker
Zimt nach Geschmack
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
400 g Crème fraîche
500 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Schokolade in Stücken im TM 9 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Preiselbeeren in Servierform (z.B. Auflaufform) verteilen, mit Vanillezucker bestäuben (Kaffeesieb) und die Hälfte der zerkleinerten Schokolade darüber verteilen. Kalt stellen.
- 10-12 Spekulatius für die Dekoration zurückbehalten; den großen Rest zerkleinern: 5 Sek./Stufe 6, umfüllen.
(Falls Puderzucker nicht vorhanden, aus RR-Zucker herstellen: 15 Sek./Stufe 10) - Puderzucker, Zimt, Johannisbrotkernmehl, Crème fraîche, Spekulatiusbrösel vermischen: 15 Sek./Stufe 4.
- Schlagsahne extra mit Handrührgerät sehr fest schlagen; zu der Bröselmasse im Topf geben und bei ca. 10 Sek./Linkslauf/ Stufe 3 (Sichtkontrolle) vermengen.
- Die Masse auf den Preiselbeeren verteilen; kaltstellen und vor dem Servieren mit den restlichen Schokoraspeln bestreuen und die Spekulatius dekorieren.
Anregung: Chefkoch
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