Dieses Rezept werde ich sicher noch einmal zubereiten, ein Foto erstellen und es dann im thread 'Urlaubssouvenirs 2010' verknüpfen. Ich habe ein ähnliches Sorbet letzte Woche bei einem Heurigen in Gumpoldskirchen probiert und bin immer noch total begeistert. Zu viert haben wir die Zutaten herausgeschmeckt und ich hoffe, daß ich nichts wesentliches vergessen habe.
Basilikumsorbet mit Sommersalat Garnitur
Zutaten für den Läuterzucker:
½ l Wasser
½ kg Kristallzucker
Zutaten für das Sorbet:
¼ l Weißwein oder Sekt
1/8 l Mineralwasser
1 großer Bund Basilikum (gezupft)
Saft und Schalen von ½ Bio-Zitrone
Salz, Zitronenpfeffer
Zutaten für den Salat:
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
1 Auswahl verschiedener Blattsalate (nach Verfügbarkeit und Geschmack)
½ Handvoll Kresse
Zutaten für die Marinade
2 EL Estragonessig
Puderzucker
2 EL Traubenkern- oder Distelöl
Zubereitung Läuterzucker:
Zubereitung Sorbet:
Auf Tellern das Sorbet als Kugel oder Nockerl am Salat mit Kresse und Marinade anrichten
Variation:
Cidre de Crue anstelle von Weißwein und Sekt anstelle von Mineralwasser - bin gespannt, wie das schmeckt!
Basilikumsorbet mit Sommersalat Garnitur
Zutaten für den Läuterzucker:
½ l Wasser
½ kg Kristallzucker
Zutaten für das Sorbet:
¼ l Weißwein oder Sekt
1/8 l Mineralwasser
1 großer Bund Basilikum (gezupft)
Saft und Schalen von ½ Bio-Zitrone
Salz, Zitronenpfeffer
Zutaten für den Salat:
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
1 Auswahl verschiedener Blattsalate (nach Verfügbarkeit und Geschmack)
½ Handvoll Kresse
Zutaten für die Marinade
2 EL Estragonessig
Puderzucker
2 EL Traubenkern- oder Distelöl
Zubereitung Läuterzucker:
- Wasser mit Kristallzucker z.B. im MRI aufkochen und 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in Flaschen umfüllen.
Zubereitung Sorbet:
- 2 EL Läuterzucker mit den restlichen Zutaten in die TM geben und 20 Sek/Stufe 4 vermischen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken und 20 Sek/Stufe 6 mixen.
- Nun in Eiswürfelbehälter geben und mindestens 4 Std. durchfrieren lassen.
- Die Sorbet-Eiswürfel ca. 10 - 15 Sek./Stufe 10 cremig rühren.
- Für den Salat alle Zutaten waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke teilen, bzw. Radieschen in Scheiben schneiden.
- Für die Marinade: Essig, Puderzucker, Öl in der TM 10 Sek./Stufe 6 mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Tellern das Sorbet als Kugel oder Nockerl am Salat mit Kresse und Marinade anrichten
Variation:
Cidre de Crue anstelle von Weißwein und Sekt anstelle von Mineralwasser - bin gespannt, wie das schmeckt!
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