Ziegenkeule mit Lavendelsoße
Zutaten:
1 Ziegenkeule mit Knochen
5-7 EL Butterschmalz (Ghee)
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe)
1 kleine Karotte
1 kleines Stückchen Sellerie
1 gestrichener EL Thymian
1 EL Lavendelblüten (getrocknet)
2 Lorbeerblätter (angeknickt)
4 Nelken
4 Piment
2 kleine Wacholderbeeren
2 TL schwarze Pfefferkörner
0,25 l trockener Weißwein
0,25 l Buttermilch
0,25 l Ziegenmilch (ersatzweise den Buttermilchanteil entsp. erhöhen)
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
In manchen Rezepten wird empfohlen, Ziegenfleisch zu marinieren - ich habe es unterlassen.
Als Beilage hatte ich dazu einen Auflauf mit Lippischer Ananas
Zutaten:
1 Ziegenkeule mit Knochen
5-7 EL Butterschmalz (Ghee)
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe)
1 kleine Karotte
1 kleines Stückchen Sellerie
1 gestrichener EL Thymian
1 EL Lavendelblüten (getrocknet)
2 Lorbeerblätter (angeknickt)
4 Nelken
4 Piment
2 kleine Wacholderbeeren
2 TL schwarze Pfefferkörner
0,25 l trockener Weißwein
0,25 l Buttermilch
0,25 l Ziegenmilch (ersatzweise den Buttermilchanteil entsp. erhöhen)
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
In manchen Rezepten wird empfohlen, Ziegenfleisch zu marinieren - ich habe es unterlassen.
- Das Ghee in einem ausreichend großen Topf heiß werden lassen und die Ziegenkeule rundherum anbraten.
- Fleisch herausnehmen und das geputzte und gewürfelte Gemüse sowie die Gewürze kurz anbraten.
- Mit Weißwein, Butter- und Ziegenmilch ablöschen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel im 200 ° C heißen Ofen für ca. 45 Minuten garen. Zartes Ziegenfleisch ist nach dieser Zeit butterweich und innen ganz leicht rosig.
(Bei etwas weniger zartem Fleisch würde ich die Garzeit entsprechend schrittweise verlängern - auf gesamt ca. 1 Std. 15 Min.) - Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Knochen vorsichtig auslösen.
- Nun das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
- Für die Soße den Bratensatz in die TM geben, nur die Lorbeerblätter herausfischen und auf 20 Sek./Stufe 6-7 pürieren.
- Evtl. die Soße etwas einkochen lassen: ca. 5-10 Min./100°/Stufe 2.
- (evtl. mit einer Mischung aus z.B. Butter und Mehl binden.)
- Mit Zitronensaft und Salz abschmecken
Als Beilage hatte ich dazu einen Auflauf mit Lippischer Ananas
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