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Weltmeisterbrötchen

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  • #31
    Zitat von Penny Lane Beitrag anzeigen
    ... und wieder keine Malzbonbons gefunden
    Ob ich einfach 1-2 TL Carocaffe nehmen könnte?
    Hast du es schon in der Apotheke versucht?
    Vollwertige Grüße, viruline

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    • #32
      Hallo Viruline,
      Danke für den Tipp - da werde ich noch mal nachfragen.
      Viele Grüße aus dem Süden
      Penny Lane
      -Archimagirus-

      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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      • #33
        Huhu Penny Lane,

        bei uns gibt es "Bayrisch Blockmalz" bei Edeka und / oder Real.
        Viele Grüße
        Ulla
        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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        • #34
          Hallo,
          ich Plotsch habe vergessen nach Malzbonbon zu suchen!! Nun habe ich gerade ein Glas Wein getrunken und kann nicht mehr zu Penny fahren. Obwohl, bei der Kundschaft die dort jetzt noch anzutreffen ist, falle ich bestimmt nicht auf.
          Am Montag werde ich auf die Suche gehen.
          Hermine (Luna)

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          • #35
            Moin!

            Das Rezept muss ich auch nach backen! Malzbonbons, die kaufe ich lieber erst im im Winter wieder, ich esse die sonst in zwei Tagen auf. Ich habe jetzt nur schnell überflogen, kann ich auch Gerstenmalz nehmen? Flüssiges? Nun, es ist sehr zäh flüssig.
            Liebe Grüße von Susanne


            Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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            • #36
              Ja, Susanne, kannst Du und ich glaube, dassteht sogar im Originalrezept .
              Viele Grüße
              Ulla
              °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
              Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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              • #37
                [QUOTE=smada;158681]So, ich habe gerade die Vorbereitungen für morgen getroffen und werde die Variante der langen Vorteigführung ausprobieren.
                Das Quellstück steht, das Kochstück ist fertig, alles ist abgewogen, ... Malzbonbons sind aufgelöst .

                Sorry aber ich steige da nicht wirkllich durch und möchte so gern diese Brötchen backen.

                Könnte mir jemand genau sagen welche Schritte am Abend vorher gemacht werden und was ich am kommenden Tag noch zugeben muss? Und wie lange muss der Teig dann am Folgetag gehen?

                Vielen Dank für Eure Hilfe. Luuna

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                • #38
                  Zitat aus dem Sauerteigforum von Marla 21
                  Die Lange Teigführung ist unter Variante 2 zu finden


                  Vorteig für besser Frischhaltung und mehr Aroma:
                  verkneten und ca. 12 Std. bei ca.18° abgedeckt stehen lassen
                  100 g Weizenmehl Type 1050
                  100 g Wasser ca. 20°
                  1 g Hefe


                  Zubereitung wie oben beschrieben.
                  Bei der langen Führung wird der Vorteig am Abend hergestellt! Der Rest ca. 1 Stunde vorher.
                  Beachte bitte die unterschiedliche Hefezugabe
                  Viele Grüße Christel

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                  • #39
                    Thing we did today

                    Gerade habe ich das doppelte Rezept zubereitet und freue mich über (wie sagte ich oben ) eingesparte ca. 14 €, die der Bäcker nicht bekommt.

                    Und da heute ein guter Backtag ist, werden diese Vollkornbrötchen morgen früh zum Frühstück aufgebacken .
                    Viele Grüße
                    Ulla
                    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                    • #40
                      Zitat von Salsa Picante Beitrag anzeigen
                      Moin!

                      Das Rezept muss ich auch nach backen! Malzbonbons, die kaufe ich lieber erst im im Winter wieder, ich esse die sonst in zwei Tagen auf. Ich habe jetzt nur schnell überflogen, kann ich auch Gerstenmalz nehmen? Flüssiges? Nun, es ist sehr zäh flüssig.
                      Moin Susanne,
                      diese Brötchen stehen auf meinem Backplan. Beim Lidl gab es so leckere (niederländische?) Bonbons in Dosen. Sind zwar keine echten Malzbonbons, aber auch sehr lecker. Hast Du Dir einen Vorrat angelegt? Ich werde jedenfalls mit den Bonbons aus der blauen Dose einen Versuch wagen.
                      Bin gespannt, wie die Brötchen werden - den Vorteig mache ich gleich mal fertig.
                      Viele Grüße aus dem Süden
                      Penny Lane
                      -Archimagirus-

                      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                      • #41
                        "Kurze" Teigführung, Vollkorn
                        Angehängte Dateien
                        Viele Grüße
                        Ulla
                        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                        • #42
                          Zitat von Penny Lane Beitrag anzeigen
                          ...
                          diese Brötchen stehen auf meinem Backplan. Beim Lidl gab es so leckere (niederländische?) Bonbons in Dosen. Sind zwar keine echten Malzbonbons, aber auch sehr lecker. Hast Du Dir einen Vorrat angelegt? Ich werde jedenfalls mit den Bonbons aus der blauen Dose einen Versuch wagen.
                          Bin gespannt, wie die Brötchen werden - ...
                          Liebe Ulla, vielen, lieben Dank für dieses gigantisch gute Rezept!
                          Manchmal stehen bei mir Rezepte in der Warteschleife und hinterher ärgere ich ich darüber! Warum habe ich nur sooo lange mit der Produktion gewartet!
                          Gerade habe ich 'Nr. 12' probiert. Es schmeckt wirklich ausgesprochen lecker und ich werde nie wieder Weltmeisterbrötchen in einer Bäckerei kaufen.

                          Jetzt gehe ich in die Küche und setze den Vorteig noch einmal an und backe eine zweite Ladung. Von diesen Brötchen möchte ich einen Vorrat in der TK haben. Ich befürchte nämlich, dass mein GöGa auch gleich über dieses Brötchen auch herfallen wird.
                          Die Bonbons vom Lidl ergeben übrigens einen sehr schönen leicht karamelligen Geschmack.
                          Ganz lieben Dank für dieses tolle Brötchenrezept.
                          Viele Grüße aus dem Süden
                          Penny Lane
                          -Archimagirus-

                          Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                          • #43
                            Hallo Ulla,
                            auch aufgebacken sind diese Brötchen super!
                            Beim zweiten Rezept habe ich ein paar Hanfsamen zugegeben. Dadurch knuspert es noch etwas mehr.
                            Mein GöGa fragte schon, ob er Dein Rezept gleich laminieren kann
                            Viele Grüße aus dem Süden
                            Penny Lane
                            -Archimagirus-

                            Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                            • #44
                              Huhu Penny Lane,

                              Danke für das Kompliment, aber ich will mich ja nicht mit fremden Federn schmücken. Nur die Umschreibung auf den Tm ist von mir, kreativ war ja jemand anders .
                              Viele Grüße
                              Ulla
                              °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                              Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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