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Sannchens Brötchenknoten

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  • Sannchens Brötchenknoten

    Hallo zusammen.
    Hier kommt das versprochene Rezept

    Sannchens Brötchenknoten (für Elfriede: Knötchenbrötchen)

    Zutaten:

    280 g Wasser
    40 g neutrales Öl
    1 TL Zucker
    1 Würfel Hefe
    25 g getrockneter Sauerteig
    520 g Weizenmehl 550
    2 TL Salz
    Sonnenblumenkerne

    Zubereitung:
    • die ersten 5 Zutaten (Wasser bis Sauerteig) 2 Min./37°/Stufe 2
    • Mehl und Salz zugeben, 2,5 Min./Knetstufe
    • Teig in 12 Portionen teilen, zu 25 cm langen Rollen formen.
    • Rollen leicht mehlen und einen richtigen Knoten machen.
    • je ein Schälchen mit lauwarmem Salzwasser bzw. Sonnenblumenkernen bereitstellen.
    • Teigknoten kopfüber zuerst in das Wasser, dann in die Kerne tauchen.
    • mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
    • in den kalten Ofen schieben, mittlere Schiene, 10 Min. warten
      oder gleich auf 200 °C Ober-/Unterhitze schalten.
    • 30-33 Min. goldbraun backen.

    Variationen:
    • 100 g Mehl durch 100 g Dinkelkörner (1 Min. /Stufe 10) ersetzen

    Quelle: in entfernter Anlehnung an das Rezept "Körnerbrötchen ohne Gehzeit" aus einem "anderen Forum".

    Wünsche Euch viel Erfolg beim Backen und hoffe, dass sie Euch mindestens
    genau so gut schmecken wie uns.
    Man kann sie übrigens auch bis zu 2 Tage in einen Gefrierbeutel verpackt aufbewahren und bei Bedarf kurz aufbacken. (z.B. im FlavorWave)

    Liebe Grüße
    Sannchen
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von sannchen; 02.06.2009, 23:27.
    Es grüßt Euch
    Sannchen

  • #2
    Hallo Sannchen,

    das ist ein super Rezept! Bei uns im Kochkurs haben wir die "Knotenbrötchen" ( so heißen die Teile bei uns) mit Dinkelmehl gemacht und alle waren sehr begeistert. Und die lassen sich toll aufbacken.

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    • #3
      Hallo Sannchen,

      die Knötchenbrötchen sehen aber lecker aus. Die kommen auf meinen Backplan für die nächste Woche!

      Liebe Grüße
      Sigrid

      "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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      • #4
        Hallo Elfriede,
        endlich hat mal jemand Lust bekommen, sie nachzubacken.
        Sie sind so wahnsinnig schnell gemacht und auch gebacken und schmecken total lecker.
        Bitte berichte doch unbedingt, wie sie geworden sind.

        Liebe Grüße
        Sannchen
        Es grüßt Euch
        Sannchen

        Kommentar


        • #5
          Hallo Sannchen!
          Der erste Knoten ist mir ja klar, aber wie geht es dann weiter...?
          Ich steh grad mächtig aufm Schlauch....
          GlG Zweimännerimbad
          ==================================
          "Aber die Ente bleibt draußen..." Loriot

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          • #6
            Hi Zweimännerimbad,

            so ist es mir gerade eben auch gegangen. Ich glaube, es ist schlicht ein Doppelknoten.
            Paprika

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            • #7
              Hallo Paprika und Zweimännerimbad,
              auf dem linken Foto sieht man die erste Knotenhälfte, die Ihr einfach noch ein zweites Mal daraufmachen müsst.
              Wenn die Teigrollen vor dem Verknoten etwas bemehlt werden, kann man sie wunderbar knoten.
              Jetzt wünsche ich noch viel Erfolg und würde mich über Beweisfotos freuen.
              Viele Grüße
              Sannchen
              Es grüßt Euch
              Sannchen

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              • #8
                Hallo sannchen!
                Sie sind eher gefriemelt... und manche haben so ein Stüppeschen (wie soll ich es sonst beschreiben, was da in die Luft steht?)
                Ganz so toll sind sie nicht geworden und probiert werden sie erst morgen früh....
                Angehängte Dateien
                GlG Zweimännerimbad
                ==================================
                "Aber die Ente bleibt draußen..." Loriot

                Kommentar


                • #9
                  Klasse Rezept!!!

                  Hallo Sannchen,
                  die Brötchen sind zwar nicht so schön geknotet wie Deine, haben aber super geschmeckt.
                  (Habe statt Weizenmehl 5-Korn-Mehl verwendet und in "Saatenmischung" gewälzt).
                  Danke für das Rezept
                  Angehängte Dateien
                  Liebe Grüße
                  Gabi

                  Jede Vision beginnt mit der gedanklichen Reise.
                  Jeder Erfolg mit der praktischen Umsetzung.

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                  • #10
                    Hallo ChefGabi,
                    die sehen doch total lecker aus!
                    Und sind sie nicht sehr schnell gemacht?

                    Viele Grüße
                    Sannchen
                    Es grüßt Euch
                    Sannchen

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                    • #11
                      Hallo Sannchen,
                      ging wirklich super schnell.
                      So nach dem Motto:
                      "Ich hab mal Lust auf Brötchen und schwupps sind sie fertig"
                      Liebe Grüße
                      Gabi

                      Jede Vision beginnt mit der gedanklichen Reise.
                      Jeder Erfolg mit der praktischen Umsetzung.

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                      • #12
                        ...nicht wahr,
                        und ich hatte heute grade mal Lust und schwupps waren frische Brötchen fürs Grillen gemacht.
                        Heute hatte ich 450gr Mehl 550 und dazu 70 gr Roggenschrot (18 sec /St 9 oder 10)
                        mmmhhh, total luftig innen und dabei diesen knackigen Biss vom Roggenschrot, herrlich.
                        Manchmal, um eine andere Form zu haben, drücke ich die Rollen mit den Fingern platt (so ca 4 cm breit) rolle sie dann auf, und drücke sie in der Mitte mit einem Kochlöffelstiel oder dem Finger parallel zu den gerollten Kanten ziemlich tief hinunter. Auch in Salzwasser tauchen, aber dann gut mit Mehl bestäuben.
                        Ich könnte schon wieder losbacken, aber für morgen steht Ciabatta von smada auf dem Plan.
                        Liebe Grüße
                        Sannchen
                        Es grüßt Euch
                        Sannchen

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                        • #13
                          Hallo Sannchen,

                          die Knötchenbrötchen habe ich nicht das letzte Mal gemacht. Es macht ja richtig Spaß, den Teig zu verknoten.

                          Liebe Grüße
                          Sigrid

                          "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                          • #14
                            Hallo Elfriede,
                            nicht wahr, es macht großen Spaß, sieht klasse aus, geht so schnell und sie schmecken so lecker.
                            Es sind unsere absoluten Lieblingsbrötchen.

                            Ich habe sie auch schon mit halber Hefemenge gemacht und einfach unter einem Küchentuch fertig geknotet schön gehen lassen, und dann in den heißen Backofen geschoben (der war noch heiß vom Kuchenbacken)
                            - funktioniert auch prima -

                            Liebe Grüße
                            Sannchen
                            Es grüßt Euch
                            Sannchen

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                            • #15
                              Zitat von sannchen Beitrag anzeigen
                              Ich könnte schon wieder losbacken, aber für morgen steht Ciabatta von smada auf dem Plan.
                              Liebe Grüße
                              Sannchen
                              ... und, sannchen,
                              wie ist es Dir gelungen ?
                              Viele Grüße
                              Ulla
                              °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                              Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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