Virus Culinarius  

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Alt 01.11.2008, 14:00   #1
Lanky
 
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Standard Spekulatius

Spe(c)kulatius

Zutaten:

80 g Mandeln
100 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 TL Gluten
250 g Mehl
1/4 TL Salz
1 Msp. Kardamom
1 gestr. TL Zimt
2 Eier
150 g Butter

Zubereitung:
  • Mandeln 10 Sek./Turbo mahlen.
  • Restliche Zutaten zugeben und rasch auf Stufe 5 zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dabei mehrmals zwischen Links- und Normallauf hin und her schalten, damit sich alles gut vermischt.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank gut eine Stunde kühl stellen.
  • Teig dünn ausrollen und entweder mit diesen Spekulatiusformen oder -rollen ausstechen (rollen) oder mit Ausstecherleformen ausstechen und bei 160° O/U-Hitze ca. 13-15 Min. backen.
Vielen Dank an Nettia für das Foto.
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Liebe Grüße
Lanky

Das Leben sollte keine Reise sein, mit dem Ziel, attraktiv und mit einem guterhaltenen Körper an unserem Grab anzukommen. Wir sollten lieber seitlich hineinrutschen, Schokolade in einer Hand, Vodka in der anderen, unser Körper total verbraucht und schreiend: "Wow, was für eine Fahrt!"

... und dabei werde ich tatkräftig vom TM31², Crocky², iSi Thermowhip 0,5 l, Alfredo & Stöckli unterstützt!

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Alt 01.11.2008, 16:22   #2
Sandy
 
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Hallo Jasmin!!

Das klingt ja klasse.

Doch wo bekomme ich so eine Spekulantenrolle???
Die gibt es kaum, ich habe mal im Netz geforscht.
__________________
Servus sagt Sandy
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Alt 01.11.2008, 16:40   #3
Lanky
 
Benutzerbild von Lanky
 
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Hallo Sandy,

ich glaube, dass es diese Rolle heute kaum mehr zu kaufen geben wird. Ich kann mich noch erinnern, dass meine Oma so ein metallenes Teil hatte, mit so Kunststoffstegen - wenn ich mich recht erinnere. Auf jeden Fall war die Rolle bleischwer
In Haushaltswarengeschäften ist mir so eine Rolle bisher noch nicht begegnet.

Aber hier ist eine..., die ist zwar aus Holz, aber wird genauso gehen, oder?
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Liebe Grüße
Lanky

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Alt 03.11.2008, 21:45   #4
Paprika
 
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Hi,

wenn ihr nach "Spekulatius Formen" googelt, bekommt ihr viele Formen und Rollen angezeigt, unter anderem eine Rolle aus Kunststoff.
__________________
Paprika
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Alt 03.11.2008, 22:05   #5
Zatre
 
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Hallihallo!!

Auf sämtlichen Weihnachtsmärkten findet man die Formen. Es ist zwar echt lecker, aber ich finde es eine heiden Arbeit!!!
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Liebe Grüsse Marion

Geniesse den Augenblick, denn es ist der erste Tag von dem Rest Deines Lebens!
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Alt 18.11.2008, 23:07   #6
Nettia
 
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Hallo Lanky,

Ich möchte mich gerne morgen an dieses Rezept geben, habe aber kein Gluten. Meinst De es klappt auch ohne ?
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Viele Grüsse von Nettia


Wer kâmpft kann verlieren, wer nicht kâmpft hat schon verloren.
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Alt 19.11.2008, 05:08   #7
Lanky
 
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Hallo Nettia,

das klappt ganz bestimmt auch ohne. Das Ergebnis ist nur, wie soll ich sagen, noch besser durch das Gluten. Einfach einen Tick "anders" - weiß nicht wie ich den Unterschied in Worte fassen könnte...
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Liebe Grüße
Lanky

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Alt 19.11.2008, 14:05   #8
Nettia
 
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Hallo, vielen Dank Lanky, ich habe den Teig wie beschrieben gemacht und habe statt dem Gluten etwas mehr Mandeln genommen.

Ich habe schöne Holzformen gekauft, da muss es aber irgendeinen Trick geben. Der Teig klebt darin und ich bekomme ich nicht mehr raus.
Kann mir jemand helfen ?
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Viele Grüsse von Nettia


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Alt 19.11.2008, 14:06   #9
Lanky
 
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Hallo Nettia,

hast du die Teigformen vorher mit Mehl bestäubt? Dann dürfte es gehen. Ich meine, dass meine Oma ihre uralten Metallformen früher immer geölt hat, zumindest hab ich da immer so ne Dose Livio-Öl im Kopf, wenn ich daran denke
Ansonsten kann ich dir leider auch nicht weiterhelfen.
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Lanky

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Alt 19.11.2008, 14:13   #10
Nettia
 
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Hallo Lanky,

werde ich versuchen, da wo ich sie bestellt habe, hat man mir gesagt, dass man sie richtig gut nass machen muss, aber das funktionniert auf jeden Fall nicht. Ich werde es mal mit Mehl versuchen. - Danke
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Viele Grüsse von Nettia


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Alt 19.11.2008, 14:15   #11
Lanky
 
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Huhu Nettia,

ansonsten wäre Öl eine denkbare Alternative. Haben die auch gesagt, mit was man die nass machen sollte? Kann ja Wasser, Öl und vieles mehr sein.
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Liebe Grüße
Lanky

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Alt 19.11.2008, 16:42   #12
Brigitte
 
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Huhu Lanky!

Das ist ja perfekt, ein TM-Spekulatius-Rezept!

Dann kann ich doch endlich mal meine schönen Spekulationsformen verwenden, die ich vor Jahren mal auf einem Weihnachtsmarkt gekauft habe...
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Liebe Grüße,
Brigitte

Freundliche Worte kosten nichts - und bringen viel (Blaise Pascal)
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Alt 19.11.2008, 20:45   #13
Brigitte
 
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Zitat:
Zitat von Nettia
Ich werde es mal mit Mehl versuchen. -
Hallo Anette!

Hast Du es schon mit Mehl versucht, hat es dieses Mal geklappt? Das würde ich halt zu gerne wissen, bevor ich das Spekulatiusbacken mit meinen Formen starte.
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Liebe Grüße,
Brigitte

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Alt 19.11.2008, 20:57   #14
Lanky
 
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Registriert seit: 05.05.2008
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Hallo Brigitte,

wow, die sehen ja als Formen schon sooooo toll aus.
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Liebe Grüße
Lanky

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Alt 19.11.2008, 21:08   #15
Tebasile
 
Registriert seit: 04.05.2008
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Hallo zusammen,

vor dem Raetsel steh ich auch. Auf der Suche nach Holzformen lief mir die "12 days of Christmas"-Form ueber den Weg. Eine genaue Anleitung hab ich noch nicht, dafuer einen Ohrwurm .......
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Schoenen Gruss
aus Tebasiles Kitchen


ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß
Tebasile ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 19.11.2008, 22:45   #16
Nettia
 
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Registriert seit: 10.05.2008
Ort: Paris
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Hallo,

ich habe so Formen wie Brigitte und eine Holzrolle.

Ja Brigitte, ich habe es mit Mehl versucht, es ist allerdings nicht sehr einfach. Man braucht viel Zeit und viel Geduld. Meine ersten 'Exemplare' sind nicht sehr schön, aber mit ein bisschen Übung wirds hoffentlich besser.

Vom Geschmack her sind sie sehr lecker. Ich habe wie gesagt, das Gluten durch Mandeln ersetzt und den Zucker halb weiss / halb braun genommen.
Ich hatte kaum Zeit ein Foto zu machen, da waren sie schon aufgegessen.
__________________
Viele Grüsse von Nettia


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Geändert von boqueria (24.11.2008 um 14:17 Uhr) Grund: Foto verschoben
Nettia ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.10.2011, 20:42   #17
boqueria
 
Benutzerbild von boqueria
 
Registriert seit: 01.05.2008
Ort: Herrschaft Merode
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Hallo Ihr Lieben,

ich war heute in Maastricht und habe dort u.a. Spekulatiusplatten gekauft.
Man könnte diesen Teig doch auch einfach löffelweise auf ein Blech geben und platten daraus streichen. Obwohl, die Platten, die ich gekauft habe, sind etwa DIN A5 groß.

Liebe Grüße
__________________
Sigrid

"Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)
boqueria ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 12.11.2017, 20:17   #18
DaniOTeam
 
Registriert seit: 11.03.2014
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Hallo,
Ich möchte dieses Jahr noch mal Spekulatius backen. Habe Formen, im letztes Jahr habe ich ein anderes Rezept ausprobiert, bei dem aber leider der Teig beim Backen so aufgegangen bzw. etwas verlaufen ist, so dass die schönen Muster leider nicht mehr zu erkennen waren... Hält dieser Teig die Form? Ist so viel Arbeit mit der Modelform, das war schade letztes Jahr...
Liebe Grüße Dani
DaniOTeam ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.11.2017, 14:57   #19
Gaby2704
 
Benutzerbild von Gaby2704
 
Registriert seit: 20.05.2009
Ort: Kreis Euskirchen
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Hallo Dani,

vielleicht hilft Dir ja dieser Link. Hab das selber noch nicht ausprobiert, mir aber für dieses Jahr vorgenommen fest vorgenommen.
__________________
Lieben Gruß - Gaby
Gaby2704 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.11.2017, 16:23   #20
DaniOTeam
 
Registriert seit: 11.03.2014
Standard

Danke für den Link!
LG Dani
DaniOTeam ist offline   Mit Zitat antworten
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