Veganer Tortentraum --> Birnen-Krokanttorte/ 18er Springform
Zutaten vegane Schlagcreme:
--> Wichtig --> 24 Stunden Kühlzeit
25 g Cashewkerne
350 g Wasser
1 gestrichenen TL Agar-Agar von Brecht --> Reformhaus
35 g Rohrohrzucker
1 TLSpitze Guarkernmehl --> Reformhaus/Bioladen
150 g Kokosfett, in Stücken von Eden --> Reformhaus
Zubereitung:
Zutaten Biskuit:
Rezeptquelle Biskuit --> Chefkoch/arranee
110 g Dinkel, gefroren --> gefrorener Dinkel/Getreide läßt sich so noch feiner mixen
30 g geschmacksneutrales Öl
75 g Rohrohrzucker
2 gehäufte TL Weinstein-Backpulver --> Wichtig --> Weinstein-Backpulver oder Reinweinstein-Backpulver verwenden, so gibt es keinen "fiesen" Backpulvergeschmack!
125 g Wasser
Zubereitung Biskuit:
Haferflocken-Krokant --> Rezeptidee --> Christa Oldenburg:
30 g Kokosfett von Eden in der Pfanne schmelzen,
30 g Rohrohrzucker &
50 frischgeflockte Haferflocken (oder gekaufte) zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Pfannenwender goldbraun rösten, danach auf einen Bogen Backpapier geben und mit dem Pfannenwender flach ausstreichen, nach dem Abkühlen mit den Händen zerteilen/in kleine Stücke brechen, einige größere Krokantstücke für die Deko aufheben.
Zutaten Füllung:
1 vollreife Birne,geschält & entkernt, in kleine Würfel geschnitten ca. 120 g
ca. 5 EL Himbeerkonfitüre
Haferflockenkrokant
Schagcreme 24 Stunden gekühlt
Deko: Schlagcremetuffs, Krokantstücke.
Zubereitung Schlagcreme:
Zusamennsetzung der Torte:
Biskuit auf eine Tortenplatte setzen,1x waagerecht durchschneiden, oberen Teil abnehmen.
Auf den unteren Teil/Biskuitboden die Himbeerkonfitüre verstreichen, darauf die Haferflockenkrokantstückchen verteilen, danach die Birnenwürfelchen, jetzt ca. 5 EL Schlagcreme verteilen, oberen Biskuit auflegen, sachte andrücken.
Tortenrand mit der Schlagcreme bestreichen --> etwas Schlagcreme auf einen Teigschaber oder Tortenheber/Unterseite geben, an den unteren Tortenrand leicht andrücken und nach oben ziehen.
Danach den Tortendeckel mit der restlichen Schlagcreme bestreichen.
Sahnetuffs aufspritzen, übrige Deko-Krokantstücke in die Sahnetuffs drücken.
Tortenplatte säubern --> mit feuchten Küchenkrepp, wer möchte mit einem feuchten Wattestäbchen nah am Tortenrand den letzten "Feinschliff".
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Liebe Grüße Andrea
Zutaten vegane Schlagcreme:
--> Wichtig --> 24 Stunden Kühlzeit
25 g Cashewkerne
350 g Wasser
1 gestrichenen TL Agar-Agar von Brecht --> Reformhaus
35 g Rohrohrzucker
1 TLSpitze Guarkernmehl --> Reformhaus/Bioladen
150 g Kokosfett, in Stücken von Eden --> Reformhaus
Zubereitung:
- Cashewkerne & Wasser in den Mixtopf geben 1,5 Min./Stufe 10 mixen = Cashewmilch, umfüllen.
- 150 g von der Cashewmilch zurück in den Mixtopf geben, Agar-Agar & Rohrohrzucker zugeben 3,5 Min./Varoma/Stufe 3 erhitzen --> Wichtig --> Varoma wird nicht erreicht, die Temperatur endet bei 90°C, die Heizplatte ist jedoch auf Varoma eingestellt, wird von "unten" heißer" als 90°C, kurz gesagt --> Varoma unbedingt einstellen!
- Danach die restliche Cashewmilch (225g) & Guarkernmehl zugeben 20 Sek./Stufe 10 mixen, nach der Mixzeit das Kokosfett zugeben 2,5 Min./Stufe 2 vermischen, nochmals 20 Sek./Stufe 10 aufmixen, in eine Schüssel mit Deckel/Schraubglas umfüllen und mindestens 24 Stunden vor dem Aufmixen zur Schlagcreme in den Kühlschrank stellen.
Zutaten Biskuit:
Rezeptquelle Biskuit --> Chefkoch/arranee
110 g Dinkel, gefroren --> gefrorener Dinkel/Getreide läßt sich so noch feiner mixen
30 g geschmacksneutrales Öl
75 g Rohrohrzucker
2 gehäufte TL Weinstein-Backpulver --> Wichtig --> Weinstein-Backpulver oder Reinweinstein-Backpulver verwenden, so gibt es keinen "fiesen" Backpulvergeschmack!
125 g Wasser
Zubereitung Biskuit:
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dinkel in den Mixtopf geben 2 Min./Stufe 10 mixen, restliche Zutaten zugeben 15 Sek./Stufe 3 vermischen --> Wichtig --> nicht länger mixen --> sonst wird der Biskuit nicht so schön luftig/saftig!
- Backpapier auf den Springformboden legen, Springformring aufsetzen & zuklemmen, überstehendes Backpapier abreißen.
- Teig einfüllen, danach die Backform leicht ruckeln, damit sich der Teig gut verteilt (Rand darf nicht gefettet sein!)
- Bei 175°C im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze c a. 20-25 Min. backen --> Stäbchenprobe!
- Biskuit gut abkühlen lassen.
- Kann auch 1 Tag vor dem Füllen hergestellt werden, dann gut in Frischhaltefolie etc. einwickeln.
- Biskuit wird nach der Abkühlzeit/1 Tag nach dem Backen an der Oberfläche leicht "klebrig", genau richtig!
Haferflocken-Krokant --> Rezeptidee --> Christa Oldenburg:
30 g Kokosfett von Eden in der Pfanne schmelzen,
30 g Rohrohrzucker &
50 frischgeflockte Haferflocken (oder gekaufte) zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Pfannenwender goldbraun rösten, danach auf einen Bogen Backpapier geben und mit dem Pfannenwender flach ausstreichen, nach dem Abkühlen mit den Händen zerteilen/in kleine Stücke brechen, einige größere Krokantstücke für die Deko aufheben.
Zutaten Füllung:
1 vollreife Birne,geschält & entkernt, in kleine Würfel geschnitten ca. 120 g
ca. 5 EL Himbeerkonfitüre
Haferflockenkrokant
Schagcreme 24 Stunden gekühlt
Deko: Schlagcremetuffs, Krokantstücke.
Zubereitung Schlagcreme:
- Rühraufsatz/Schmetterling in den Mixtopf einsetzen!
- Schlagcreme mit dem EL portionsweise in den Mixtopf geben, 5-20 Sek./Stufe 3,5 zur Schlagcreme aufmixen --> Mixzeit ist abhängig von der TLGröße Agar-Agar = kleiner TL --> 5 Sek.= größerer TL = 20 Sek., also erstmal 5 Sek. mixen, danach eventuell bis 20 Sek. nachmixen.
- ca. 4 EL von der Schlagcreme in einen Spritzbeutel/Ganierspritze füllen = Schlagcremetuffs
Zusamennsetzung der Torte:
Biskuit auf eine Tortenplatte setzen,1x waagerecht durchschneiden, oberen Teil abnehmen.
Auf den unteren Teil/Biskuitboden die Himbeerkonfitüre verstreichen, darauf die Haferflockenkrokantstückchen verteilen, danach die Birnenwürfelchen, jetzt ca. 5 EL Schlagcreme verteilen, oberen Biskuit auflegen, sachte andrücken.
Tortenrand mit der Schlagcreme bestreichen --> etwas Schlagcreme auf einen Teigschaber oder Tortenheber/Unterseite geben, an den unteren Tortenrand leicht andrücken und nach oben ziehen.
Danach den Tortendeckel mit der restlichen Schlagcreme bestreichen.
Sahnetuffs aufspritzen, übrige Deko-Krokantstücke in die Sahnetuffs drücken.
Tortenplatte säubern --> mit feuchten Küchenkrepp, wer möchte mit einem feuchten Wattestäbchen nah am Tortenrand den letzten "Feinschliff".
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Liebe Grüße Andrea
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