Die Norddeutsche (Salatsoße) als TM-Rezept

[Andrea]

Huhu an Euch,

@Blanka - ich bereite die große Menge zu, gebe alles in1 großes Glas, bei Entnahme rühre ich um und gieße 330 g (für knapp 1 Liter ferige Sauce) in den Mixtopf.
Du möchtest, wenn ich Dich richtig verstanden habe, die große Menge Fermentationsfond zubereiten, die Viertelmenge dann bei Bedarf mixen, die Pfefferkörner in gleichen Anteilen im Viertel verteilt haben?!

Dieses klappt nur, wenn Du den Fermentationsfond zuerst ohne Pfefferkörner zubereitest, den Fond zu 4 gleichen Teilen in 4 Gäser verteilst und dann erst in jedes Glas zum Schluss die Pfefferkörner anteilig hineingibst.

@Penny Lane - freu mich, dass auch Dir die Sauce so gut schmeckt

@Antje - wie schön, dass Du auch die fettarme Variante probiert hast

@KGM - stimmt - 2 Tage warten ist nicht wirklich schön, lohnt sich aber dann doch *grins* freu mich, dass es Dir auch so gut schmeckt

@Krabbe - *grins* artig warten - bin gespannt, wie Dir die Sauce schmeckt

Liebe Grüße Andrea

[Bella Donna]

Hallo Andrea,
ich mache auch immer den kompletten Fermentationssud und gieße dann die entsprechende Menge (meistens 1/4) in den Mixtopf. Die drei Pfefferkörner sind dann schnell mit einem Löffel aus dem großen Glas rausgefischt und in den Mixtopf gepackt. Ich nehme immer 12 Pfefferkörner für den komplette Sud - dann teilt es sich leichter...*lach*.

[Tebasile]

Boah Andrea,

ist das lecker !!! Ich weiss zwar nicht wie das Original schmeckt und hab die Zutaten ein wenig veraendert. Den Sud hab ich mit Reisessig, Wanderzwiebeln und Honig angesetzt. Anstatt dem Tortenguss hab ein Carrageengel geruehrt und musste nichts erhitzen. Danke, natuerlich auch an Brigitte

[Hasenzähnchen]

Ich weiss zwar nicht wie das Original schmeckt und hab die Zutaten ein wenig veraendert. Den Sud hab ich mit Reisessig, Wanderzwiebeln und Honig angesetzt. Anstatt dem Tortenguss hab ein Carrageengel geruehrt und musste nichts erhitzen. Danke, natuerlich auch an Brigitte

Elli, was sind den Wanderzwiebeln???

[Rothaut]

Hallo zusammen,

der Ansatz reift - bin sehr gespannt!!!!!

Musste erst Zwiebeln besorgen, da ich keine mehr zuhause hatte. Und habe festgestellt, daß es in den Aldi und Lidl Märkten nur Zwiebeln aus Neuseeland und Australien gab. Da hab ich mich verweigert und heut auf nem Bauernhof deutsche frische Zwiebeln gekauft.

[Brigitte]

Dieses klappt nur, wenn Du den Fermentationsfond zuerst ohne Pfefferkörner zubereitest, den Fond zu 4 gleichen Teilen in 4 Gäser verteilst und dann erst in jedes Glas zum Schluss die Pfefferkörner anteilig hineingibst.

Klar, that`s it! Auf die naheliegendsten und somit auch einfachsten Lösungen kommt man oft nicht. Natürlich ist das das Einfachste, erst nachträglich die Pfefferkörner in die geviertelte Menge Fermentationsfond zuzugeben. Und somit hat man auch immer die exakt gleiche Menge. Zufrieden mit der Lösung, Blanka? (ich auch - als ebensolcher Perfektionist wie Du, darüber hatten wir uns ja unterhalten ).

Dann: ich habe die erste Literflasche Sosse fertig und u.a. als Gastgeschenk in die Schweiz mitgenommen (samt Rezept selbstverständlich, denn die Schweizer Freunde haben natürlich auch einen Thermomix ).

Ich bin schwerst begeistert, die Schweizer Freunde auch. So findet die gute Norddeutsche immer mehr Verbreitung, auch über die Grenzen hinaus.

[Christel]

Hallo zusammen,

Ich gebe zu, ich kann einfach nicht nach Rezept kochen .....
Ich hab die Pfefferkörner vergessen und erst nachträglich - in die fertige Soße - zugefügt.

Ob das jetzt soviel anders schmeckt

[Tebasile]

Elli, was sind den Wanderzwiebeln???

Man nennt sie auch Luft - oder Aegyptische Zwiebeln Tanja

[boqueria]

Liebe Andrea,

eben habe ich wieder die doppelte Menge angesetzt. Nächste Woche werde ich die vierfache Menge nehmen. Wir haben dann wieder Besuch zum Grillen. Die werden Augen machen. Ich freu mich schon drauf!

Liebe Grüße

[Rothaut]

Hallo zusammen,

ist die Salatsauce, wenn ich sie nach dem Grundrezept mache, also mit 1 1/2 Tütchen Tortenguss "fähig" aus einer normalen Flasche (also ohne weiten Hals) herauszukommen oder hat sie eher Majonaise-ähnliche Konsistenz? Dann müsste ich ein Glas statt einer Flasche nehmen

Nicht, daß sie mir in der Flasche "hängen" bleibt, das wäre ja wohl ewig schade.

[kleine Meta]

Hallo Rothaut,

ich hab sie genau nach Rezept gemacht und sie läuft locker aus der Flasche. Wie Du bei meinem Foto siehst, hatte ich sie zunächst in einem Deckelglas, da hab ich dann mit einem Soßenlöffel rausgeschöpft, dann hab ich in eine Flasche umgefüllt, weil die Soße so flüssig ist.

Auf dem Foto von Andrea sieht sie allerdings dickflüssiger aus, aber ich denke, wenn sie zu dick ist, kann man ja einfach verdünnen, um sie aus der Flasche herauszubekommen, mit Milch z. B.

[Rothaut]

Vielen dank, kleine Meta!

dann mach ich das Teil jetzt mal fertig.

[Iska]

Hallo Andrea,

ich habe gerade deinen Fermationsfond #11 gesehen. Meinen habe ich vorhin in 4facher Menge angesetzt, dieser sieht aber durch die Eier ziemlich gelb aus. Ist das Richtig, denn Deiner hat eine weißliche Farbe!

Viele Grüße
Iska

[boqueria]

Hallo Iska,

mein letzter Ansatz war nicht nur gelb sondern auch rötlich, denn ich hatte nur noch Rotweinessig. Nach einem Tag im Kühlschrank war er ganz hell!

Liebe Grüße

[Iska]

Hallo Sigrid,

vielen Dank für die Antwort, da bin ich ja beruhigt.