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Mein Standard Sauerteigbrot

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  • #76
    Brot!!!
    Wir brauchen BROT!


    ...Mal schauen, welche Backformen zusammen in den Backofen passen, dann könnte ich Mal gut die doppelte Menge backen
    Zuletzt geändert von smada; 03.06.2020, 17:48.
    Viele Grüße
    Ulla
    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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    • #77
      Zitat von smada Beitrag anzeigen
      Brot!!!
      Wir brauchen BROT!
      Du bist ja schon ein mehrfacher Wiederholungstäter, liebe Ulla. Das freut mich sehr. Ich mache immer die doppelte Menge, allerdings von meinem ursprünglichen Rezept mit 900 g Getreide und 300 g Saaten und Kerne. Das macht der TM natürlich nicht mit. Da der Teig aber nicht geknetet werden muss, geht das in einer grooooßen Schüssel auch sehr gut.
      Liebe Grüße von Rena

      Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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      • #78
        Genau, Rena.
        Ich habe heute auch in der großen Schüssel alles untereinander gerührt und in beide Formen 1200 g Teig gegeben. Für das doppelte Rezept habe ich allerdings etwas mehr als die doppelte Menge Sauerteig genommen.
        Obwohl es sehr warm ist, ziert der Teig sich ein bisschen. ...naja, dann hackenich erst heute Abend
        Viele Grüße
        Ulla
        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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        • #79
          Zitat von smada Beitrag anzeigen
          Für das doppelte Rezept habe ich allerdings etwas mehr als die doppelte Menge Sauerteig genommen.
          So mache ich es auch. Bei mir ergibt die doppelte Menge ca. 4,3 kg Brot. Dafür nehme ich ca. 280 g Sauerteig, eher etwas mehr als zu wenig. Mit dem Ergebnis bin ich immer zufrieden.
          Liebe Grüße von Rena

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          • #80
            Huch
            Das doppelte Rezept ist doch nur ca. 2,4 kg Teig, oder habe ich da einen Rechenfehler?
            Viele Grüße
            Ulla
            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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            • #81
              Zitat von smada Beitrag anzeigen
              Huch
              Das doppelte Rezept ist doch nur ca. 2,4 kg Teig, oder habe ich da einen Rechenfehler?
              Kein Rechenfehler! Ich nehme das doppelte Rezept von dem Originalrezept. Das hat Susanne auf den TM umgeschrieben und entsprechend reduziert. Du nimmst das doppelte TM Rezept. Wir haben also beide recht!
              Liebe Grüße von Rena

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              • #82
                Puuuh *schweißvonderstirnwisch*
                Viele Grüße
                Ulla
                °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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                • #83
                  Es geeeht wieder so vor sich hin, ... also ich hoffe, dass es das macht.
                  Irgendwie sieht es (wieder mal) aus, als würde es "sitzen".
                  Um 12 Uhr habe ich es in die Form gegeben, spätestens um 20 Uhr möchte ich den Ofen einschalten
                  Viele Grüße
                  Ulla
                  °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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                  • #84
                    Da bin ich mal gespannt, Ulla. Morgen früh setze ich auch an. Der Sauerteig ist schon aufgetaut und wird unter Zusatz von Roggenvollkornmehl bis morgen früh verarbeitungsreif sein.
                    Liebe Grüße von Rena

                    Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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                    • #85
                      Meiner stand über die Urlaubszeit im Kühlschrank und ich glaube, dass ich ihn direkt daraus verwendet habe, könnte der "Fehler" sein.
                      Vielleicht hätte ich ihn auch noch mal füttern sollen vorher?
                      Viele Grüße
                      Ulla
                      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                      • #86
                        Damit habe ich keine Erfahrung, aber eigentlich sollte es auch gehen. Wenn meiner aus der TK kommt und ich ihn füttere, bekommt er ja auch eine gute Porung. Allerdings ist die Menge geringer. Notfalls gib ihm etwas zusätzliche Wärme. Manchmal habe ich den Backofen für 3 Minuten auf 50 grad geschaltet oder Du lässt das Licht im Backofen an.
                        Liebe Grüße von Rena

                        Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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                        • #87
                          Wie seit einigen Wochen jeden Sonntag backe ich auch jetzt gerade Dein Sauerteigbrot.

                          Die Sauerteigmenge habe ich inzwischen nach einigen Experimenten erhöht, damit bekommt das Brot die Konsistenz, die wir mögen
                          Viele Grüße
                          Ulla
                          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                          Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                          • #88
                            Zitat von smada Beitrag anzeigen
                            Wie seit einigen Wochen jeden Sonntag backe ich auch jetzt gerade Dein Sauerteigbrot.

                            Die Sauerteigmenge habe ich inzwischen nach einigen Experimenten erhöht, damit bekommt das Brot die Konsistenz, die wir mögen
                            Das freut mich sehr, liebe Ulla! Es ist auch nach wie vor mein Lieblingsbrot, weil es unkompliziert und schnell gemacht ist.
                            Liebe Grüße von Rena

                            Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

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                            • #89
                              Wieviel Sauerteig nimmst du denn mittlerweile für das Rezept. Und wie ändert sich dadurch die Konsistenz?
                              Liebe Grüße
                              nasia

                              Meine Küchenhelfer: TM5, Vitamix, Excalibur, Kenwood, Howo`s Getreidemühle, Ultra 3,5 l ...

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                              • #90
                                Ich nehme +/- 150 g und für unser Empfinden wird das Brot dadurch lockerer (ist ja logisch ), das mögen wir lieber.
                                Viele Grüße
                                Ulla
                                °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                                Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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