Aufstrich aus schwarzen Bohnen

[Susanne]

Moin!

Auf den Zufall ist Verlass! Gerade bekam ich erzählt, dass schwarze Bohnen in meiner Ernährung fehlen, sie seien die am besten verträglichen Bohnen überhaupt, flog mir ein Rezept dazu ins Haus. Natürlich habe ich es an meinen Geschmack angepasst und auf den TM umgeschrieben, aber die Zutaten habe ich bei behalten, es stammt aus dem Buch: 'Genussvoll Vegetarisch', von Yotam Ottolenghi und ist in dem Rezept für Quesadillas auf Seite 134 zu finden. Das ganze Rezept ist empfehlenswert, aber hier zunächst nur die Bohnenpaste.

Die getrockneten Bohnen müssen über Nacht einweichen!

Aufstrich aus schwarzen Bohnen

Zutaten:

200 g getrocknete, schwarze Bohnen
1 TL Koriander Saat, frisch gemörsert
1 TL Kreuzkümmel Saat, frisch gemörsert
2-3 EL Olivenöl
Salz je nach Geschmack auch Cayennpfeffer oder Chilli
Saft von 1-2 Limetten
1 Bund gehackter frischer Koriander (ca. 20g)


Zubereitung:

• Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und quellen lassen.
• Am nächsten Morgen ergeben das 400g eingeweichte Bohnen. Wasser abgießen, die Bohnen in den Mixtopf geben.
• Den Topf bis zur 1 Liter Marke auffüllen und in 50 Min./100°/Stufe 1/Linkslauf weich kochen lassen.
• Kochwasser so gut wie möglich abgießen, die Bohnen im Topf lassen, Salz , Olivenöl, gehackten Koriander und Limettensaft zufügen, Gewürze fein gemörsert hinzu geben, 20-30 Sek./Stufe 6 pürrieren, evtl. noch etwas Kochwasser hinzufügen, um eine weichere Konsistenz zu erreichen.

Variante:

Statt Olivenöl eine rohe Tomate mit pürrieren und nur ein wenig mit Zitrone oder Limette abschmecken.

Die Paste schmeckt lecker auf Brot, aber so richtig toll in Wraps! Oh, und sie ist dunkel braun, nicht lila! Auf dem zweiten Bild, das Brigitte gemacht hat, stimmt die Farbe und die Bohnen sind auch darauf! Lieben Dank Brigitte!

[Susanne]

Moin!

Ich habe etwas umgestellt, ich habe die Gewürze das letzte Mal erst zum pürrieren zugefügt, danach müssen sie zwar noch durch ziehen, aber der Geschmack wird intensiver.

Ein weiterer Versuch wird werden, die Gewürze vor dem mörsern anzurösten.

[Rena]

Aha, dass sind die Bohnen, die Du noch einweichen musstest!

[Susanne]

genau!

Jetzt zieht der Aufstrich durch und heute Abend fange ich mit der Vernichtung an!

[Penny Lane]

... und das ganze mit frisch ge'microplanter' Zitrone drüber ist einfach ein Gedicht!

[Andrea]

Huhu Susanne,

das habe ich gestern auch im Internet gelesen, dass die schwarzen Bohnen am verträglichsten sind, muss ich nur noch kaufen, dann probiere ich Dein Rezept

Liebe Grüße Andrea

[Susanne]

Liebe Andrea,

das finde ich ja absolut witzig. Mein Tipp kam von meiner amerikanischen Schwester in Texas, mit der ich auch gemeinsam gefastet hatte (Whatsapp macht's möglich) und dich sich seit Jahren sehr mit guter und gesunder Ernährung auseinander setzt!

Ich freue mich sehr, dass ich die Bohnen vertrage, denn ich kann nicht ohne Hülsenfrüchte leben. Und ich freue mich, das auch noch von anderer Seite bestätigt zu bekommen.

Einen weiteren Tipp bezüglich der Hülsenfrüchte bekam ich dann auch prompt von zwei Seiten, dass sie noch verträglicher sind, wenn sie im Dampfdrucktopf gegart sind. Nun werde ich meine Angst vor den Dingern überwinden und mir einen kaufen. Aber das dauert bei mir ja immer ewig, bis ich mich da mal zu etwas entschieden habe...

[Brigitte]

Liebe Susanne, liest sich ja spannend, schwarze Bohnen (wußte zuvor gar nicht, dass es sie gibt ) als Aufstrich.

Und so habe ich gestern noch kurz vor (Bio-)Ladenschluß meinen Mann losgeschickt, um zu schauen, ob die solche haben. Hatten sie - und nun wandern die schwarzen Bohnen nachher ins nächtliche Wasserbad, um dann morgen diesen Aufstrich auszuprobieren. Bin gespannt .

[Brigitte]

Guten Morgen, liebe Susanne!

Gleich gibt es diese schwarze Bohnenpaste u.a. als Aufstrich zum späten Muttertagsfrühstück, das die Jungs mir heute bereiten (dir auch alles Gute zum Muttertag!)

Probiert habe ich den Aufstrich natürlich schon, und er sagt mir sehr zu. Gewürzt habe ich ihn noch nach eigenem Gusto (z.B. Galgant und Asafoetida zugefügt) und noch etwas Olivenöl und Kochwasser hinzugegeben, damit der Aufstrich geschmeidig wurde. Ich freue mich sehr auf diesen Aufstrich gleich zu frisch gebackenen Brötchen.

[viruline]

Hallo, Brigitte,

danke, dass du auch ein Foto von den schwarzen Bohnen beigefügt hast. Ich konnte mir darunter gar nichts vorstellen.

[Susanne]

Super Brigitte!

Ich werde dein Foto bei Gelegenheit in den ersten Beitrag entführen!

Aber es ist schon interessant, dass ich und ihr anscheinend auch, die schwarzen Bohnen nicht kannte/kanntet.

Ich habe Bohnen in vielen Farben und Größen hier, aber an den schwarzen habe ich immer vorbei gesehen. Es gibt sie hier nur im Biosupermarkt.

Für mich vergeht im Moment kein Tag ohne die Paste. Ich brauche unbedingt Abwechslung!

[Rena]

Vor "langer Zeit" habe ich mal einen Vollwertkochkurs bei Bernd Trum mitgemacht. Von daher habe ich noch Azuki-Bohnen, die - wie ich jetzt feststelle - schon vor 10 Jahren abgelaufen sind. Ich bin immer drumherum geschlichen, weil mir das dazugehörige Rezept zu knoblauchlastig war. Es war zwar gut, aber wenn ich allein davon esse, habe ich ja jeden Tag eine Dunstwolke um mich herum und da war ich noch berufstätig. Wenn ich mir das Rezept jetzt so ansehe mit Schafskäse und Balsamico und mit etwas weniger Knoblauch könnte ich es mir wieder gut vorstellen.

Bei Deinem Rezept, Susanne, scheiter ich immer am frischen Koriander. Den gibt es hier nicht so oft. Aber wahrscheinlich könnte ich auch Petersilie nehmen. Die schwarzen Bohnen kenne ich auch nicht, werde aber mal darauf achten.

Hat jemand Einwände, dass ich die abgelaufenen Azuki-Bohnen noch verwende? Trockener als trocken können sie ja nicht werden.

[Susanne]

Rena,

Bei Hülsenfrüchten und Getreide gebe ich nichts auf das MHD. Die Bohnen würde ich ohne mit der Wimper zu zucken verwenden.

Ich habe auch schon Petersilie in der Paste gehabt oder auch gar keine frischen Kräuter. Beim nächsten mal will ich Liebstöckel verwenden, den mag ich auch so gerne.

Kresse stelle ich mir auch toll vor.

[viruline]

Ich würde sicherheitshalber schauen, ob es Wurmlöchlein gibt. Wenn nicht, anstandslos verwenden.

[Rena]

Ok Susanne, so denke ich auch. Danke für die Tipps zu Deiner Paste. Liebstöckel und Bärlauch wurden mir gerade aus einem Garten angeboten. Kresse züchte ich immer selbst. Das geht prima. Alles andere habe ich sowieso da. Also steht dem ja nichts im Wege, das Rezept auszuprobieren. Um so mehr, als ich auch intensiv auf der Suche nach guten Brotaufstrichen bin. Daneben, dass die fertigen zu teuer sind, schmecken sie mir meistens auch nicht.

Viruline, Wurmlöcher habe ich nicht gefunden. Ich denke, dann würden die Bohnen auch "leben", das würde man sehen. Aber nein, sie sind befallfrei. Wahrscheinlich zu hart für Würmer.