stellenweise ohne TM mal sehen, was ihr sagt, vielleicht verschieben wir das Rezept doch in die Brot-Ecke, da doch einige Schritte im TM abzuarbeiten sind
Zutaten
Für den Vorteig:
300 g Roggenvollkornmehl
400 ml lauwarmes Wasser
80 g Sauerteigansatz
Zubereitung Vorteig:
170 g Grünkern
330 g Hafer
250 g Dinkel
3-4 TL Salz
2 TL Kümmel
2 TL Koriandersaat
1/2 TL grüne Pfefferkörner
200 g Sahne
30 g Butter (oder Rapsöl)
200 g rote Zwiebeln
einige rote Zwiebelringe
Zubereitung
Quelle: Das große Brotbuch von M. J. Voelk.
Eigene Inspiration eingebaut und für den TM umgeschrieben von mir
Zutaten
Für den Vorteig:
300 g Roggenvollkornmehl
400 ml lauwarmes Wasser
80 g Sauerteigansatz
Zubereitung Vorteig:
- alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./37° C/Stufe 2 vermischen.
- 1-2 Std. im Topf mit aufgesetztem Messbecher gehen lassen. Der Teig sollte richtig Blasen bilden. Je nachdem, ob das ASG direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet wird, kann es hier auch sehr viel länger dauern. (Alterntive: den Vorteig am Abend mischen und das Brot am nächsten Morgen backen)
170 g Grünkern
330 g Hafer
250 g Dinkel
3-4 TL Salz
2 TL Kümmel
2 TL Koriandersaat
1/2 TL grüne Pfefferkörner
200 g Sahne
30 g Butter (oder Rapsöl)
200 g rote Zwiebeln
einige rote Zwiebelringe
Zubereitung
- Grünkern, Hafer und Dinkel mahlen und in eine große Schüssel geben
- Gewürze in der TM 1 Min./Stufe 8 zerkleinern
- Vorteig, Salz, Gewürze und Sahne zu dem Mehl zugeben und mit der Hand ca. 10 Minuten gründlich durchkneten. (Diese Menge ist für die TM zu viel - ich habe es ausprobiert!)
- Den Teig gut abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Platz gehen lassen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und 1 Min./Stufe 5 zerkleinern.
- Butter zugeben und in 6 Min./100°/Stufe 3 anrösten und abkühlen lassen
- Nun die Zwiebeln in den Teig einarbeiten und eine Kugel formen, den Schuß nach unten legen.
- Die Zwiebelringe in die Oberfläche drücken (Foto 1) und 1 Stunde gut abgedeckt ruhen lassen (Foto 2)
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 250°C vorheizen und eine Schale mit heißem Wasser auf den Backofenboden setzen.
- Das Brot einsprühen, mit Alufolie abdecken und auf der zweiten Schiene von unten 20 Min backen.
- Die Folie entfernen, nochmals einsprühen, Temperatur auf 190°C reduzieren und 60 Min. backen.
- Anschließend soll man das Brot noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen backen lassen.
- Zum Abschluß wird das Brot noch einmal mit Wasser besprüht. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Quelle: Das große Brotbuch von M. J. Voelk.
Eigene Inspiration eingebaut und für den TM umgeschrieben von mir
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