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Hamburger Zwiebelbrot

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  • Hamburger Zwiebelbrot

    stellenweise ohne TM mal sehen, was ihr sagt, vielleicht verschieben wir das Rezept doch in die Brot-Ecke, da doch einige Schritte im TM abzuarbeiten sind

    Zutaten
    Für den Vorteig:
    300 g Roggenvollkornmehl
    400 ml lauwarmes Wasser
    80 g Sauerteigansatz



    Zubereitung Vorteig:
    • alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./37° C/Stufe 2 vermischen.
    • 1-2 Std. im Topf mit aufgesetztem Messbecher gehen lassen. Der Teig sollte richtig Blasen bilden. Je nachdem, ob das ASG direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet wird, kann es hier auch sehr viel länger dauern. (Alterntive: den Vorteig am Abend mischen und das Brot am nächsten Morgen backen)
    restliche Zutaten:
    170 g Grünkern
    330 g Hafer
    250 g Dinkel
    3-4 TL Salz
    2 TL Kümmel
    2 TL Koriandersaat
    1/2 TL grüne Pfefferkörner
    200 g Sahne

    30 g Butter (oder Rapsöl)
    200 g rote Zwiebeln
    einige rote Zwiebelringe



    Zubereitung
    • Grünkern, Hafer und Dinkel mahlen und in eine große Schüssel geben
    • Gewürze in der TM 1 Min./Stufe 8 zerkleinern
    • Vorteig, Salz, Gewürze und Sahne zu dem Mehl zugeben und mit der Hand ca. 10 Minuten gründlich durchkneten. (Diese Menge ist für die TM zu viel - ich habe es ausprobiert!)
    • Den Teig gut abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Platz gehen lassen
    • Die Zwiebeln schälen, halbieren und 1 Min./Stufe 5 zerkleinern.
    • Butter zugeben und in 6 Min./100°/Stufe 3 anrösten und abkühlen lassen
    • Nun die Zwiebeln in den Teig einarbeiten und eine Kugel formen, den Schuß nach unten legen.
    • Die Zwiebelringe in die Oberfläche drücken (Foto 1) und 1 Stunde gut abgedeckt ruhen lassen (Foto 2)
    • Zwischenzeitlich den Ofen auf 250°C vorheizen und eine Schale mit heißem Wasser auf den Backofenboden setzen.
    • Das Brot einsprühen, mit Alufolie abdecken und auf der zweiten Schiene von unten 20 Min backen.
    • Die Folie entfernen, nochmals einsprühen, Temperatur auf 190°C reduzieren und 60 Min. backen.
    • Anschließend soll man das Brot noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen backen lassen.
    • Zum Abschluß wird das Brot noch einmal mit Wasser besprüht. Auf einem Rost auskühlen lassen.
    Sobald das Brot aus dem Ofen kommt, werde ich noch ein 'echtes' Foto einstellen.


    Quelle: Das große Brotbuch von M. J. Voelk.
    Eigene Inspiration eingebaut und für den TM umgeschrieben von mir
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Penny Lane; 25.10.2011, 15:08. Grund: vom System verursachte Leerzeilen entfernt
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

  • #2
    So, hier kommen noch zwei Fotos für Euch.
    Schade, daß man den Geruch und den Geschmack nicht mit kopieren kann.
    Ich habe das Brot heute morgen aufgeschnitten und portionsweise eingefroren. Die Kruste ist sehr schön kross und lecker. Dieses Brot wird es sicher öfter mal geben.
    Angehängte Dateien
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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    • #3
      Hat das denn keiner mal versucht
      Liebe Grüße Bärbel

      Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...

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      • #4
        Zitat von Hobbit Beitrag anzeigen
        Hat das denn keiner mal versucht
        Todsicher nicht - ich hasse Zwiebeln ! Aber es sieht wirklich toll aus .

        Liebe Grüße

        Katja
        "Es gibt kein böses Wort, wenn es nicht böse verstanden wird."
        (Juan Ruiz de Alarcon y Mendoza, ca. 1581 - 1639)

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