Semmelknödel mit Pfifferlingrahmsauce
für 4 Personen á 600 kcal/19 g Eiweiß/34 g Fett/51 g Kohlehydrate
Zutaten:
6 altbackene Semmeln (2-3 Tage alt)
230 g Milch
3 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie (alt. 2 EL getrocknete)
1 EL Butter
3 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
----------------------------------------
500 g Pfifferlinge
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 EL Öl
100 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe
1-2 EL heller Saucenbinder (oder Reismehl, o. ä.)
Zubereitung:
Quelle: LECKER Ausgabe Juli/August 2008 S. 64/65
Hört sich nach viel "Arbeit" an - ist aber die Mühe wert...
Foto folgt heute Nachmittag/Abend (wenn ich im Wald Pilze gefunden habe )
für 4 Personen á 600 kcal/19 g Eiweiß/34 g Fett/51 g Kohlehydrate
Zutaten:
6 altbackene Semmeln (2-3 Tage alt)
230 g Milch
3 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie (alt. 2 EL getrocknete)
1 EL Butter
3 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
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500 g Pfifferlinge
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 EL Öl
100 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe
1-2 EL heller Saucenbinder (oder Reismehl, o. ä.)
Zubereitung:
- Die Milch in den TM geben und 3 Min./40°/Stufe 1
- In der Zwischenzeit die Semmeln von Hand in Würfel schneiden
- Die Milch über die Semmelwürfel gießen und gut 30 Min. einweichen lassen
- Während der Wartezeit Petersilie waschen und hacken, Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Butter in den Mixtopf geben und 3 Min/Varoma/Sanftrührstufe, die Hälfte der Zwiebeln nach Erreichen der Varomastufe hinzugeben und glasig andünsten.
- Die angedünsteten Zwiebeln zusammen mit Petersilie und Eiern zu den Brötchen geben und von Hand verkneten. Einen guten TL Salz und Pfeffer zugeben, nochmals verkneten und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
- Währendessen die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier säubern (man kann auch Konserven nehmen, die aber gut abtropfen lassen) und die Stielenden abschneiden. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
- Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
- Aus der Semmelknödelmasse mit Wasser angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Sollte der Knödelteig zu feucht sein, dann solange Paniermehl/Semmelbrösel zugeben, bis er sich formen lässt.
- 750 ml Wasser in den Mixtopf geben, 1/2 TL Salz dazu und 25 Min/Varoma/Stufe 2 einstellen. Die Semmelknödel in den Varoma geben und 25 Min. "kochen".
- Speck in einer konventionellen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den Speck herausnehmen und das Öl ins Speckfett geben. Die Pilze darin ca. 5 Min. braten (die Pilze pfeifen, wenn das Fett die richtige Temperatur hat). Gegen Ende den Rest Zwiebeln mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1/4 l Wasser, Sahne und Brühe zu den Pilzen geben, aufkochen und den Speck zugeben. Den Saucenbinder einrühren und 1 Min. köcheln lassen. Zwei Knödel mit der Pilzsauce auf einem Teller anrichten.
Quelle: LECKER Ausgabe Juli/August 2008 S. 64/65
Hört sich nach viel "Arbeit" an - ist aber die Mühe wert...
Foto folgt heute Nachmittag/Abend (wenn ich im Wald Pilze gefunden habe )
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