Brötchen mit wenig Hefe & langer Teigruhe
Diese Brötchen habe ich von diesem Blog: www.brotdoc.com
http://brotdoc.com/2012/04/21/kaiser...n-ein-versuch/
Diese Brötchen sind super saftig und von einer herrlichen Knusprigkeit, es lohnt sich, dieses mal auszuprobieren
Vorsicht --> kann süchtig machen
Zutaten Vorteig:
120 g Mehl
120 g Wasser
1 linsengroßes Stück frischer Hefe
Zutaten Brühstück:
50 g Mehl 550er
60 g kochendes Wasser
Zutaten Hauptteig:
Brühstück
320 g Mehl 550er
120 g Wasser
5 g frische Hefe
10 g Salz
15 g Butter
Vorteig
Zubereitung Vorteig:
Anmerkung: es klappt auch mit frisch gemahlenen Dinkel, werden flacher, aber super lecker & knusprig.
Liebe Grüße Andrea
Diese Brötchen habe ich von diesem Blog: www.brotdoc.com
http://brotdoc.com/2012/04/21/kaiser...n-ein-versuch/
Diese Brötchen sind super saftig und von einer herrlichen Knusprigkeit, es lohnt sich, dieses mal auszuprobieren
Zutaten Vorteig:
120 g Mehl
120 g Wasser
1 linsengroßes Stück frischer Hefe
Zutaten Brühstück:
50 g Mehl 550er
60 g kochendes Wasser
Zutaten Hauptteig:
Brühstück
320 g Mehl 550er
120 g Wasser
5 g frische Hefe
10 g Salz
15 g Butter
Vorteig
Zubereitung Vorteig:
- Auf den Thermomix eine Schüssel stellen und die Waage einstellen.
- Zutaten für den Vorteig einwiegen und mit dem Kochlöffel gut vermischen, mit Frischhaltefolie --> 2-3 x mit einem scharfen Messer eingestochen, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch 10 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- In den Mixtopf die Zutaten für das Brühstück geben 2 Min./Knetstufe.
- Darauf die Zutaten für den Hauptteig und den Vorteig geben 3 Min./Knetstufe, Teig zur Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben mit Frischhaltefolie --> 2-3 x mit einem scharfen Messer eingestochen, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, 1 x nach 30 Min & 1 x nach 60 Min. Teigruhe den Teig falten.
- Wie falte ich einen Brotteig ? bei Youtube eingeben, ich kann leider den Link nicht einsetzten
- Nach der Teigruhe, den Teig in 10 Stücke teilen, rundwirken (Kugeln formen) mit einem feuchten, gut ausgewrungenen Geschirrtuch 15 Min. Teigruhe, danach die Teiglinge formen wie im Blog beschrieben, mit Fotos, Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
- 60 Min. Teigruhe
- Backblech in den vorgeheizten Backofen 250°C Ober-Unterhitze geben, sofort nach dem Einschieben des Backbleches mehrfach mit Wasser in den Backofen sprühen und ca. 20 -25 Min. goldbraun backen.
- Nach 10 Min. Backzeit die Backofentür ganz öffnen und dann wieder schließen, 5 Min. vor Ende der Backzeit mit leicht geöffneter Backofentür zu Ende backen, erhöht die Knusprigkeit.
Anmerkung: es klappt auch mit frisch gemahlenen Dinkel, werden flacher, aber super lecker & knusprig.
Liebe Grüße Andrea
Kommentar