Rezepte zur Herstellung von Kokosmakronen für den Hausgebrauch gibt es viele. Um die Herstellung für den Freizeitbäcker zu vereinfachen, verzichten nahezu alle "Haushaltsrezepte" darauf, die Kokosmasse abzurösten. Um eine sehr gute Gebäckqualität zu erzeugen, ist das Abrösten der Masse jedoch unumgänglich.
so bin ich bei meiner Internetrecherche bezüglich Kokosmakronenherstellung auf den Vorgang des Abröstens aufmerksam geworden (Näheres siehe hier im Workshop), den die Profibäcker früher auf offener Flamme vorgenommen haben und heutzutage per Wasserbad vornehmen - und unser Thermomix eignet sich natürlich perfekt dazu!!!
Ist das nicht genial? Kokosmakronen in Profibäckerqualität mit Hilfe unseres Thermomixes. Ich habe nun schon etliche Bleche voll Kokosmakronen auf diese Art und Weise hergestellt und abgebacken, und noch rechtzeitig für die Weihnachtsbäckerei habt auch Ihr nun hier das Rezept:
Kokosmakrönchen in Profibäckerqualität (3 Bleche)
Zutaten:
520 g Zucker
330 g Eiweiß
1 Pkg. Vanillezucker (6 g)
400 g Kokosraspel
Zubereitung:
- Rühraufsatz einsetzen
- Zucker, Eiweiß und Vanillezucker einfüllen und 3 Min./60°/Stufe 4 rühren.
- Kokosraspel einfüllen und weitere ca. 5 Min./80°/Stufe 3 rühren
Wichtig: den Rührvorgang stoppen, sobald die Temperatur erreicht ist!!! - Die fertige Kokosmasse in eine Schüssel umfüllen und verarbeiten.
- Backen im vorgeheizten Ofen: Backtemperatur 175 °C/Ober- und Unterhitze (keine Umluft).
Backzeit 25 Minuten.
Anmerkung:
- der Mixtopf muss - wie sonst beim Eiweißschlagen auch - absolut fettfrei sein!
- die Makrönchen nach dem Backen erst etwas auf dem Blech belassen, dann vorsichtig herunterheben, z.B. mit einem kleinen Pfannwender.
Tipps:
(Das muss ich noch ausprobieren): Nach dem Abrösten mit dem Thermomix die abgeröstete Masse in einen Spritzbeutel mit 14er Lochtülle einfüllen und zu gleichmäßigen Kokosmakronen aufdressieren (das Backblech vorher mit Backpapier auslegen).
Auch die Hälfte des Rezeptes lässt sich sehr gut herstellen.
Kokosmakronen lassen sich aber auch sehr gut auf Vorrat herstellen und bleiben in einer verschlossenen Dose ohne weiteres 7-10 Tage frisch. In kleine Zellglasbeutel verpackt sind die selbst hergestellten Kokosmakrönchen ein nettes Mitbringsel.
Quelle:
mit freundlicher Genehmigung von Bäcker- und Konditormeister Hermann Trey
(www.backen-wie-die-profis.de)
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