Dinkelvollkornbrot mit Wildhefe
Zutaten Vorteig (1 Tag vor dem Backen):
30 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
30 g Wildhefe aus Tomaten
Zutaten Hauptteig:
Vorteig
500 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
350 g Wildhefe aus Tomaten
1 TL Meersalz
Zubereitung Vorteig:
Zubereitung Hauptteig:
Liebe Grüße Andrea
Zutaten Vorteig (1 Tag vor dem Backen):
30 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
30 g Wildhefe aus Tomaten
Zutaten Hauptteig:
Vorteig
500 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
350 g Wildhefe aus Tomaten
1 TL Meersalz
Zubereitung Vorteig:
- Dinkelmehl und die Tomatenwildhefe in einer kleinen Schüssel mit dem Holzlöffel vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken, mit der Gabel die Frischhaltefolie durchstechen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
- Vorteig mit der Tomatenwildhefe in den Mixtopf geben, 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
- Dinkelmehl zugeben, 30 Sek./Knetstufe.
- Teigruhe im Mixtopf: 4 Stunden
oder den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und diese mit Frischhaltefolie (mit der Gabel einstechen) abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. - Meersalz zugeben, 30 Sek./Knetstufe
- Teig in eine mit nassem Backpapier ausgelegte kleine Kastenform geben, mit nassen Händen sanft in die Backform drücken und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen, danach 40 Min. bei 200 °C weiterbacken.
- Sofort beim Einschieben ca. 15 Wasserstöße aus der Wasserspritze in den Backofen spritzen. Dieses 3 x nach jeweils 5 Min.wiederholen.
- Wichtig: nach 5 Min. Backzeit das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Brot aus der Backform holen und nochmals 5 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze ohne Backpapier backen.
Liebe Grüße Andrea
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