Bitte lasst Euch nicht durch das lange Rezept entmutigen, der tatsächliche Arbeitsaufwand ist nicht sehr hoch, nur ZEIT müsst Ihr haben , deshalb hat der Testlauf auch am Wochenende stattfinden müssen.
Ciabatta bedeutet „Pantoffel“ ... das Brot muss also nicht aussehen wie ein Designer-Schuh, es darf einfach – rustikal sein!
Ciabatta
Zutaten:
Vorteig
5 g Hefe
250 ml warmes Wasser
350 g Mehl
Hauptteig
10 g Hefe
5 EL lauwarme Milch
250 ml lauwarmes Wasser
1 guter EL Salz
2 EL Olivenöl
550 g Mehl
1 EL Backmalz
1 EL Gluten
Zubereitung:
Ein "fertig" Foto wird nachgereicht !
Quelle: aus dem Chefkoch auf TM übertragen
Ciabatta bedeutet „Pantoffel“ ... das Brot muss also nicht aussehen wie ein Designer-Schuh, es darf einfach – rustikal sein!
Ciabatta
Zutaten:
Vorteig
5 g Hefe
250 ml warmes Wasser
350 g Mehl
Hauptteig
10 g Hefe
5 EL lauwarme Milch
250 ml lauwarmes Wasser
1 guter EL Salz
2 EL Olivenöl
550 g Mehl
1 EL Backmalz
1 EL Gluten
Zubereitung:
- Am Vortag die Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel (z.B. Plopp-Schüssel von Tupper) glatt verrühren. Zugedeckt ca. 20 Stunden stehen lassen.
- Am Backtag die Zutaten für den Hauptteig PLUS den Vorteig, der nun sehr blasig ist, in den Mixtopf geben, 3 Min./Teigstufe kneten, dabei immer wieder mit dem Spatel mitarbeiten. Evt. Etwas Mehl an den Rand geben.Es entsteht ein weicher, etwas klebriger Teig.
- Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in einer GROSSEN (ich hatte die 6-Liter Schüssel von o.g. Firma) Schüssel 1 ½ Std. mit einem Handtuch zugedeckt gehen lassen (mit dem Deckel wird der Teig zu feucht).
- Den Teig mit der Teigkarte aus der Schüssel nehmen (herausfallen lassen), vierteln und Rollen formen. Diese Rollen auf 30 cm Länge und handbreite platt drücken . Dabei möglichst wenig kneten.
- Die Teigstreifen jeweils zu zweit auf Backpapier legen und erneut 1 ½ Std. gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Ciabatta 25 Min. backen.
- Beim Einschieben in den Backofen reichlich Wasser einsprühen.
- Das zweite Blech genau so abbacken.
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Quelle: aus dem Chefkoch auf TM übertragen
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