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  • #91
    Mmh Iska,

    waren sie von außen richtig knusprig? Ist der Teig insgesamt vor der Verwendung lange genug gegangen (inkl. Kühlschrank)? Klitschigkeit bedeutet viel Feuchtigkeit oder dass sie nicht richtig durchgebacken waren, wie hoch hattest Du den Ofen an?
    Ich habe vorgestern abend den Teig angesetzt und gestern abend Baguette gebacken - war genau richtig.
    Liebe Grüße von Grisu
    _____________________________________________
    Variety is the spice of life

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    • #92
      Hallo Grisu,

      ich hatte den Teig gestern Abend angesetzt und heute morgen einen Teil als Brötchen gebacken. War die Zeit zu kurz?

      Der Ofen war auf 250 ° vorgeheizt und dann auf 220 ° runter. Soll ich jetzt den Restteig in den Külschrank stellen?

      Danke für Deine Hilfe.

      Iska

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      • #93
        Hallo Grisu,

        ich hab es endlich geschafft!! Der Teig geht seit gestern morgen in der Küche!

        Aber: Ich wollt zuerst nur die Hälfte des Rezeptes machen,
        hatte aber gleich die gesamte Wassermenge eingefüllt
        Daraufhin - es war schon vermengt - hab ich den Rest, u.a. mit Buchweizenmehl,
        auch noch hinzugefügt und untergerührt und verknetet -
        nun allerdings nur mit der hälftigen Hefe *seufz*

        Ich hoff, das es trotzdem zum gut Aufgehen reichen wird
        und stell den Teig nun gleich - nach 29 Stunden Gehzeit in der Küche,
        vielleicht hilft das längere Gehen ja ein wenig die fehlende Hefe auszugleichen - in den Kühlschrank.

        Drück mir mal die DAumen!!
        Morgen gibts dann hoffentlich lecker Brötchen

        Liebe Grüße
        Blanka
        Zuletzt geändert von Blanka; 27.07.2011, 20:15. Grund: Mehlsorte


        Nicht, weil es schwer ist, wagen wir es nicht,
        sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
        Seneca

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        • #94
          Hallo Grisu,

          ich bin es noch einmal. Heute gabe es aus dem Teig die letzten Brötchen. Im gegensatz zu den gestrigen sind sie nicht aufgegangen, waren innen immer noch klatschig und außen nicht knusprig.

          Wo liegt mein Fehler???????

          Ich danke Dir schon mal im Voraus für Deine Hilfe.

          Iska

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          • #95
            Liebe Iska,

            probier es vielleicht einfach noch mal und halte Dich genau an das Rezept .... das ist jetzt schwer zu sagen, war die Hefe vielleicht nicht in Ordnung?
            Liebe Grüße von Grisu
            _____________________________________________
            Variety is the spice of life

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            • #96
              Hallo Grisu,

              mit der restl. Hefe habe ich heute Pizza gebacken, also daran kann es nicht gelegen haben.

              Werde es nächste Tage noch einmal versuchen.

              Viele Grüße

              Iska

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              • #97
                super Idee ,Vorratsteig

                Versenkung beendet ,das ist was für mich ,die ständig backwütige , die immer Teig braucht .
                Klasse Idee ,ich probiers mal , Elke ,

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                • #98
                  Hallo,

                  dies ist seit langem unser absoluter Brötchenteig fürs Wochenende. Donnerstags ansetzen in der 7,5 l Schüssel, bis Freitag in der Wohnung, dann ab in den Keller Und Sa und So jeweils superleckere Brötchen!!!! Und der Superhit ist seit wir die Brötchen mit dem Backstein backen. Evtl. restliche Brötchen schmecken noch am nächsten Tag frisch aufgetoastet.
                  Ich nehme immer 1050er Dinkelmehl.

                  Vielen Dank für das tolle Rezept
                  das KGM
                  Viele Grüße vom Kleinen Gefräßigen Monster!

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