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Pain de campagne, französisches Landbrot

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  • #16
    Hi Floh,

    ich rechne immer 1 TL Salz mit 5 g und das kommt bei meiner Waage auch hin. Und es passt dann auch wieder mit den 2 % vom Mehl.
    Zuletzt geändert von Paprika; 08.12.2009, 23:13.
    Paprika

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    • #17
      Nein Floh, ich habe es falsch ausgedrueckt. 2 Teeloeffel ergaben 9 - 10g!!! Mit dem Nachsatz wollte ich nur klar machen, dass sie nicht gehaeuft waren.

      Ich stecke mitten im Umzug und nutze daher haeufig mein iPhone, um ins Internet zu kommen. Damit ist das Tippen so muehsam. Und darum schreibe ich zur Zeit nur das Noetigste...

      Liebe Gruesse
      Sigrid

      "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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      • #18
        Zitat von boqueria Beitrag anzeigen
        Ich stecke mitten im Umzug und nutze daher haeufig mein iPhone, um ins Internet zu kommen. Damit ist das Tippen so muehsam. Und darum schreibe ich zur Zeit nur das Noetigste...

        Liebe Gruesse
        Kann ich gut verstehen, ich sitze oft in der Bahn und schreibe mit dem iPhone, wie jetzt auch gerade wieder.
        Wenn man es quer hält, schreibt es sich etwas besser.
        Zuletzt geändert von boqueria; 15.04.2013, 01:02. Grund: Elfriede entfernt :)
        Liebe Grüße
        Floh

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        • #19
          Wie machst Du das denn mit den Umlauten? Ich habe keine auf meinem iPhone, bzw. habe sie noch nicht gefunden.
          Quer geht besser, aber ich brauche langsam eine Lesebrille. Die Tasten sind so klein....

          Liebe Grüße
          Sigrid

          "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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          • #20
            Zitat von boqueria Beitrag anzeigen
            Wie machst Du das denn mit den Umlauten? Ich habe keine auf meinem iPhone, bzw. habe sie noch nicht gefunden.
            Du hast sie nur noch nicht gefunden. Wenn Du ein ä, ö, ü oder auch ein ß schreiben möchtest, brauchst Du nur die entsprechende Taste wie z.B. das a länger gedrückt halten und schon taucht eine Liste der Sonderzeichen auf. Um eines der Zeichen auszuwählen musst Du ohne abzusetzen dorthin rutschen und dann loslassen.
            Versuche es einmal, man gewöhnt sich ganz schnell daran.
            Zuletzt geändert von boqueria; 15.04.2013, 01:02. Grund: Elfriede entfernt :)
            Liebe Grüße
            Floh

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            • #21
              Mein erstes Brot im Tm

              Hallo,

              ich habe heute dieses Brot gebacken, es war mein erstes Brot in meinem neu erstandenen Thermomix und ich war schon etwas aufgeregt, dass ich nichts falsch mache. Hat aber eigentlich alles ganz gut geklappt, der Teig wurde gut geknetet und das Brot ist auch schön aufgegangen.

              Trotzdem war's schon eine ziemliche Umstellung zu meiner Lux Royal Küchenmaschine mit der ich sonst den Brotteig knete.

              Als I-Tüpfelchen hätte es mir gefallen wenn das Brot ein wenig aufgesprungen wäre. Es sähe dann rustikaler aus. Ich habe es deswegen extra mit dem Schluss nach oben gebacken. Nun ja, man kann nicht alles haben.

              Auf jeden Fall bin ich für das erstemal zufrieden. Es fehlt mir einfach noch die Routine mit dem TM.
              Angehängte Dateien
              Gruß Inge

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              • #22
                Hallo Inge,
                ein kleiner Schnitt macht's möglich, dann bekommst Du einen schönen Ausbund.

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                • #23
                  Hallo,

                  ich hätte das Brot mit etwas mehr Untergare in den Ofen schieben sollen dann hätte es mehr Ofentrieb gehabt und der Schluss wäre aufgesprungen.

                  Sicherheitshalber hätte ich es natürlich auch einschneiden können aber ich wollte, dass das französische Landbrot richtig rustikal aussieht und das gelingt am besten durch einen sich spontan bildenden Ausbund. Deswegen auch der Schluß nach oben.

                  Nun ja, es war der erste Versuch ein Brot im TM zu kneten und dafür war es in Ordnung.
                  Ich habe es heute abend angeschnitten und das Brot schmeckt sehr gut.
                  Gruß Inge

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                  • #24
                    Hallo Inge,
                    nun ja, Du kennst Deinen Backofen ja am besten...
                    Aber für das Aufreißen kannst Du den TM nicht verantwortlich machen.
                    Bei mir klappt es jedenfalls sehr gut. Allerdings backe ich lieber bei Umluft.
                    Und freigeschobene Brote backe ich eher selten; wir lieben Kastenbrote!!
                    Aber auch mit dem TM ist es so, daß Übung den Meister macht, wie bei vielem im Leben.

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                    • #25
                      Zitat von Küchenschabe Beitrag anzeigen
                      Aber für das Aufreißen kannst Du den TM nicht verantwortlich machen.
                      Du liebste Zeit, nichts liegt mir ferner. Das lag ganz alleine am Unvermögen der Bäckerin und ganz gewiss nicht am TM.

                      Und genau wie du sagst: "Übung macht den Meister."
                      Gruß Inge

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                      • #26
                        Hallo zusammen!
                        Ich habe das Brot auch gestern gebacken.
                        Es schmeckt wirklich super lecker. Schade, dass es so viel
                        Zeit in Anspruch nimmt.

                        Wir es auf jeden Fall wieder geben!

                        LG
                        Blume

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                        • #27
                          Hallo Blume,

                          Du musst waehrend der Gehzeit nicht daneben stehen. Dann dauert es auch nicht so lange....

                          Liebe Gruesse
                          Sigrid

                          "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                          • #28
                            Zitat von Blume Beitrag anzeigen
                            Schade, dass es so viel
                            Zeit in Anspruch nimmt.
                            Es heißt doch nicht umsonst, gutes Brot braucht seine Zeit und so lange braucht's nun wirklich nicht.
                            Gruß Inge

                            Kommentar


                            • #29
                              Zitat von iobrecht Beitrag anzeigen

                              ich hätte das Brot mit etwas mehr Untergare in den Ofen schieben sollen dann hätte es mehr Ofentrieb gehabt und der Schluss wäre aufgesprungen.

                              ... einen sich spontan bildenden Ausbund. Deswegen auch der Schluß nach oben.
                              Hallo Inge,



                              kannst Du das alles bitte auch mal für Doofe in Deutsch beschreiben? Mit diesen ganzen Ausdrücken kann ich leider gar nichts anfangen , aber es klingt sehr spannend.
                              Liebe Grüße
                              Margita

                              Mein Tag ist heute

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                              • #30
                                Hallo Sigrid!
                                Wenn ich vorher gewußt hätte, dass ich nicht dabei stehen bleiben muß wäre alles halb so wild gewesen.

                                Ich werde es auf jeden fall wieder machen.

                                Liebe Grüße
                                Iris
                                Zuletzt geändert von boqueria; 15.04.2013, 01:02. Grund: Elfriede entfernt :)

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