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24 Stundenbrot

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  • 24 Stundenbrot

    Hallo Ihr Lieben,

    diese Rezept geistert seit Jahren durchs Internet. Es gibt hunderte Variationen dieses Themas. Angeregt durch Susi habe ich diese Variante für uns entwickelt und habe es mal wieder angesetzt:

    24 Stundenbrot

    Zutaten
    :

    200 g Dinkelvollkornmehl
    300 g Weizenmehl
    2 TL Salz
    1/4 TL Trockenhefe
    200 ml Kefir
    200 ml lauwarmes Wasser
    Maismehl

    Zubereitung:
    • alle Zutaten in den Mixtopf geben, 1 Min./Knetstufe
    • in eine große Schüssel giessen und abdecken
    • 18 Std. ruhen lassen
    • den Backofen inkl. Bräter auf 250 °C vorheizen
    • den Teig mit einem Spatel vom Schüsselrand lösen und Maismehl zwischen Schüssel und Teig rieseln lassen und oben damit bestäuben
    • wenn der Backofen und der Bräter heiß sind, den Teig in den Bräter kippen, Deckel drauf und 30 Min. backen
    • den Deckel abnehmen und weitere 20-30 Min. backen

    Es wird ein wunderbar großporiges Brot mit knackiger Kruste

    Variationen:
    nur mit Wasser und Weizenmehl wird es ein tolles mediterranes Landbrot.
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Brigitte; 27.09.2011, 22:06.
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

  • #2
    Hallo Elfriede

    Jaawoll. Ich liebe auch das 24 Stunden-Brot

    Wir sind eine faule 4-Köpfige Familie.
    Darum hier das Rezept etwas "angefault" (Maisgries einrieseln ist mir zu stressig!).
    Ich mache meins so:

    Zutaten

    500 g Mehl 550
    1/4 Päckchen Trockenhefe
    1 TL Salz
    ca. 340 g Wasser

    Zubereitung

    alle trockenen Zutaten in einer Tuppel-Schüssel vermischen und dann, unter umrühren, das Wasser hinzufügen bis ein klebriger Teig entsteht.

    Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und gut 18-28 Stunden warm gehen lassen. Der Teig muss blubbern.

    Den Backofen inklusive einer Auflaufform mit Deckel auf 250°C vorheizen.
    Den Teig 'reinkippen und 30 Minuten mit Deckel und 20 Minuten ohne Deckel backen.
    Liebe Grüße, Betsy


    Bei uns wird im TM31 geschreddert und auf dem Stein gebacken.

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    • #3
      Hallo Elfriede und hallo Betsy !

      Ja klasse, dass ihr das mal eingestellt habt.
      Irgendwie ist ja bei jedem Treffen die Rede davon.
      Ich werde das demnächst auch mal backen

      Grüße von Milka

      Kommentar


      • #4
        Hallo Elfriede und Betsy,

        super, dass Ihr die Varianten von diesem tollen Brot eingestellt habt. Mein Mann hat mich heute gebeten, mal wieder ein Weissmehlbrot zu backen

        Schoenen Gruss
        aus Tebasiles Kitchen


        ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß

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        • #5
          Hallo Elli,

          meine beiden Männer - besonders mein kleiner - will auch mal wieder "vernünftiges" Brot. Am liebsten Laugenstangen, auf jeden Fall nicht immer so gesund!!!!

          LG,

          Jutta
          Unsere Wünsche sind die Vorboten der Fähigkeiten, die in uns liegen.

          J.W. von Goethe

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          • #6
            Sagt einmal,

            backt das Brot nicht im Bräter an?
            Mir als "Sicherheitsfanatiker" fehlt da Fett oder Backpapier *zuhülf* !!!
            Viele Grüße
            Ulla
            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
            Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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            • #7
              Hallo Elfriede und Smada,
              @ Smada
              ich habe das Brot gestern gebacken, so wie von Elfriede beschrieben und es hat 100%ig geklappt. Kein kleben, ich konnte es einfach aus dem Bräter nehmen. Autsch, heiss !!!

              @ Elfriede:
              Es ist das Weltbeste Brot! Danke für das Rezept Elfriede.

              Was ich bis jetzt nicht verstanden habe:
              Wozu brauche ich Maismehl?
              Geht das nicht auch mit normalem?
              Schokolade ist ein vegetarisches Lebensmittel.
              Sie wird aus Kakaobohnen hergestellt. Bohnen=Gemüse=Gesund und macht nicht dick

              Hab` einen süßen Tag

              Cape Town
              Birgit

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              • #8
                Hallo Cape Town,

                das Maismehl macht die perfekte knackige Kruste!

                Liebe Grüße und schön, dass Du jetzt auch ein Fan von diesem einfachen Brot bist.

                @smada: der Bräter ist so heiß, dass es richtig zischt, wenn der Teig rein plumpst. Bei mir ist es erst 1x angepappt, aber da habe ich kein Maismehl zwischenrieseln lassen.

                Liebe Grüße
                Zuletzt geändert von boqueria; 22.05.2008, 11:54.
                Sigrid

                "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                • #9
                  Moin!

                  Lasst ihr den Ofen die ganze Zeit auf 250°? Ich habe das Brot auch mal gemacht und erinnere mich so dunkel, dass der Ofen irgendwann ausgeschaltet wurde, aber vielleicht war das auch ein anderes Rezept, auf dem Backstein. Ich weiß es nicht mehr.
                  Liebe Grüße von Susanne


                  Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                  • #10
                    Hallo Susanne,

                    im Rezept steht nicht, dass die Temperatur runter geschaltet wird. Also muss es wohl ein anderes Rezept sein, das Du meinst.

                    Liebe Grüße
                    Sigrid

                    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                    • #11
                      Hi Du!

                      Vielen Dank! Dann werde ich mal Teig ansetzen! Gut, dass ich das Brot hier gefunden habe, das war bei mir schon völlig in Vergessenheit geraten!
                      Liebe Grüße von Susanne


                      Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                      • #12
                        Hallo,

                        was genau ist denn bitte mit "Bräter" gemeint? Ich hab nur so nen riesen Gußeisenbräter für Gänse und ähnliches Großgetier, da verliert sich der Brotteig doch. Und wenn ich ne leere Auflaufform (hab nur Glas oder Keramik, demnächst vielleicht Stoneware) im Backofen aufheize und dann den kühleren Teig eingebe, springt sie doch, oder?
                        Viele Grüße,

                        gabypsilon76



                        Mit Sahne und Butter kann jeder gut kochen. Schwerer wirds ohne. Oder leichter...?

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                        • #13
                          Hallo gabypsilon,

                          ich habe dafür meine Pyrex Glasauflaufformen genommen, bei den 4-5x, die ich Brot gebacken habe ist nichts passiert.

                          Es gibt aber z.B. bei Ikea Gusseiserne Töpfe, ich kann mir vorstellen, dass das mit denen gut geht!
                          Liebe Grüße von Susanne


                          Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                          • #14
                            Hallo Gaby,

                            ich habe auch einen kleinen Bräter. Oft nehme ich auch einen Glaskeramikkochtopf mit Deckel und in der Bretagne benutze ich immer eine Jenaer Glasschüssel. Beide sind dafür gedacht, dass man kalte Sachen in den heißen Topf gibt. Und so Jenaer Glastöpfe mit Deckel gibt es sehr preiswert an jeder Ecke. Oft im 3er Pack für 10 Euros...

                            Liebe Grüße
                            Sigrid

                            "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                            • #15
                              Hallo Gaby,

                              ich benutze auch eine Jenaer Glasschüssel mit Deckel.
                              Klappt wunderbar

                              Habe das Rezept auch schon lange nicht mehr gemacht, denke ich probiere es zum überbrücken bis der ST fertig ist mal wieder aus

                              Liebe Grüße
                              Ela

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