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Auberginenpüree - Baba Ghanoush

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  • Auberginenpüree - Baba Ghanoush

    ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste = Tahini



    Baba Ghanoush

    Zutaten:

    2 Auberginen
    2 EL OlivenÖl
    2 EL Sesampaste
    2 Knoblauchzehen
    Saft von 2 Zitronen
    ¼ Bund glatte Petersilie
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:
    • Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 220°C 30 - 40 Min. backen
    • den Knoblauch 3 Sek./Stufe 5 und die Petersilie 3 Sek./Stufe 8 fein hacken
    • die Aubergine auskühlen lassen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, zur Knoblauch/Petersilie in den Mixtopf zugeben
    • restliche Zutaten zugeben 20 Sek./Stufe 4 glattrühren
    • mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • durchziehen lassen

    Dazu passt Fladenbrot, als Dip oder Beilage z.B. zu Falafel, Zucchini-Oliven-Küchlein

    Quelle: Schrot und Korn

    Variante:
    • Mit Zugabe von Zimt, Koriander oder Kreuzkümmel
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    Zuletzt geändert von Paprika; 25.08.2008, 20:02.
    Gaby
    wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

  • #2
    hallo,

    ich bin ein bisschen irritiert ob ich hier Fragen stellen darf oder in der Rubrik Fragen zu den Rezepten weil meine Frage letztens verschoben wurde.

    Wie bitte behandelt man die Auberginen die im Ofen gebacken werden?

    Einfach im Ganzen in den Ofen rein und 30-40 Minuten backen? Oder halbieren und dann backen? Zugedeckt oder offen?

    Danke für Antwort.
    Liebe Grüsse

    Pennylane

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    • #3
      Hallo Pennylane,

      Du solltest die Aubergine mit einer Gabel mehrfach einstechen; so wird sie gleichmäßiger gar.
      Wenn ich es eilig habe ( und das ist fast immer..) halbiere ich die Auberginen und lege sie mit der Schnittfläche aufs Blech und steche sie auch ein. Das dauert dann nicht so lange. So kannst Du jegliche Art von Auberginenmus herstellen.

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      • #4
        Hallo Küchenschabe,

        vielen Dank
        Liebe Grüsse

        Pennylane

        Kommentar


        • #5
          hallo,

          habe heute das Auberginenpueree gemixt.

          Ich finde es allerdings ziemlich bitter. Liegt das am Rezept oder an den Auberginen oder habe ich etwas falsch gemacht? Ich habe die Auberginen in eine Ofenform gepackt (allerdings las ich das mit dem Anstechen erst später) und im Ofen mit Deckel gebacken. Das war gestern schon. Heute das Mark herausgeschabt. Die Auberginen waren so in sich zusammengesunken. Dann weiter wie im Rezept.

          Warum ist das Mus so bitter? Muss das so sein?

          Liebe Grüsse
          Liebe Grüsse

          Pennylane

          Kommentar


          • #6
            Hallo,

            bitter war mein Mus noch nie, aber ich mache es auch so wie ich geschrieben habe. Natürlich ohne Deckel und auf dem Blech und einstechen. Da hatte ich sowas noch nie.
            Wenn man Auberginenscheiben salzt und "ausweinen" lässt, gehen die Bitterstoffe raus. Das mache ich immer beim braten von Auberginenscheiben in Eihülle mit Tomatensosse so.
            Aber bei den halbierten salze ich auch vorher nie...
            Vielleicht hat jemand eine Erklärung?

            Kommentar


            • #7
              hallo,

              meine Gemüsefrau meinte die heutigen Züchtungen sind nicht mehr bitter.

              Mir persönlich macht das nicht so viel aus. Ich mag bitter. Aber meine Familie raunzt.
              Liebe Grüsse

              Pennylane

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              • #8
                Hallo,
                das behaupten die auch immer vom Chicoree... ich finde ihn gallebitter wenn man den Kegel nicht rausschneidet und noch nen unteren Teil. Mein Mann liebt das auch, mir zieht es die Schuhe aus...:xrollon:Tut mir echt leid für die bittere Speise.

                Kommentar


                • #9
                  hm.. hallo zusammen...

                  tja.. das ist mir nun auch ein Rätsel... bei mir war die Aubergine bis jetzt auch noch nicht bitter...

                  allerdings.. habe ich sie auch 'offen' im Ofen zubereitet
                  das ist ja schade Pennylane... vielleicht probierst Du es nochmals... und tust sie gleich verarbeiten.

                  Lieben Gruß
                  Gaby
                  wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

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                  • #10
                    Keine runzligen Auberginen, angestochen 1 Stunde im Backofen mit Selbstabschaltung und dann im geschlossenen Ofen abgekühlt, mit selbstgemachter Sesampaste, lecker, nicht bitter!

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                    • #11
                      Dieses Rezept muss ich dringend mal wieder 'entstauben'.
                      Ich habe gestern 1 kg Auberginen im MRI gebacken. Alles dann in den TM gegeben, die restlichen Zutaten (bis auf den Zitronensaft) verdoppelt u. es ist nicht wirklich viel übrig geblieben.
                      Durch die Petersilie und die Sesampaste ist es ein ganz anderer Geschmack als von der rumänischen Variante aber mindestens genau so lecker!
                      Viele Grüße aus dem Süden
                      Penny Lane
                      -Archimagirus-

                      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                      • #12
                        Penny, auf welchen Einstellungen hast Du die Auberginen im MRI gebacken?

                        Liebe Grüße

                        Katja
                        "Es gibt kein böses Wort, wenn es nicht böse verstanden wird."
                        (Juan Ruiz de Alarcon y Mendoza, ca. 1581 - 1639)

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                        • #13
                          Erst einmal das Backprogramm und dann Anbraten Gemüse .... ne, umgekehrt.
                          Viele Grüße aus dem Süden
                          Penny Lane
                          -Archimagirus-

                          Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                          • #14
                            Merci vielmals, wird ausprobiert!
                            "Es gibt kein böses Wort, wenn es nicht böse verstanden wird."
                            (Juan Ruiz de Alarcon y Mendoza, ca. 1581 - 1639)

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                            • #15
                              das war die Auberginenfariante heute Abend - ach - auch so lecker!
                              Viele Grüße aus dem Süden
                              Penny Lane
                              -Archimagirus-

                              Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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