Virus Culinarius  

Zurück   Virus Culinarius > Rund um den Zaubertopf > Backen > Plätzchen

Antwort
 
Themen-Optionen Ansicht
Alt 16.12.2014, 11:43   #1
Brigitte
 
Benutzerbild von Brigitte
 
Registriert seit: 02.05.2008
Ort: NRW/OWL
Standard Stempelkekse und Tassenkekse

Hallo, in den letzten Tagen habe ich mich vermehrt mit Mürbeteig auseinandergesetzt und etliche Informationen zusammengetragen, die ich dann noch in der Warenkunde einsetzen werde.

Eine der Informationen besagte, dass der für Plätzchenteig besonders gut geeignete Mürbeteig der 2:1-Teig sei, also zwei Teile Mehl auf ein Teil Fett. Und so ist das jetzt hier mein Rezept für die Stempelkekse, Tassenkekse & Co.

Stempelkekse

Zutaten:

100 g Zucker
200 g Butter (kalt!, in Stücken)
400 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL selbstgemachter Vanillezucker (oder 1 Tütchen Vanillezucker)

Zubereitung:
  • Den Zucker in den Mixtopf einwiegen und in 10 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten
  • die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und in 25 Sek./Stufe 5 mit Einsatz des Spatels verkneten
  • den Teig aus dem Mixtopf nehmen, kurz mit den Händen zu einem Kloß zusammenformen (wichtig: nicht mehr lange kneten, da der Teig sonst hart und brüchig wird), mit Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde in die Kühlung* geben (den Teig teile ich mir zum besseren Ausrollen und damit er schön kühl bleibt in kleinere Portionen)
  • 5 mm (bis 1 cm) stark ausrollen*, den Teigstempel eindrücken, danach mit einem Ausstecher* (oder einem entsprechend großen Glas) die Kekse ausstechen
  • auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im 180 °C/Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen
Tipps:
  • zum gleichmäßigen Ausrollen verwende ich entweder diese Teigstäbe oder erstmalig auch die Josef Janard Teigrolle
  • zum Ausstechen habe ich mir diese Ausstechringe in verschiedenen Größen zugelegt (man kann den glatten oder den gewellten Rand verwenden)
  • praktisch: der Teig kann mehrere Tage in der Kühlung verbleiben, so kann man z.B. an einem Tag den Teig herstellen und am nächsten Tag ausstechen und backen. Teigreste können auch eingefroren werden
PS: aus dem Teig habe ich auch Tassenkekse gebacken, Fotos werden nachgeliefert, die erste Fuhre war zu rasch vertilgt
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg 2014-12-14 21.55.23.jpg (92,9 KB, 18x aufgerufen)
Dateityp: jpg 2014-12-14 21.54.53.jpg (93,4 KB, 26x aufgerufen)
__________________
Liebe Grüße,
Brigitte

Freundliche Worte kosten nichts - und bringen viel (Blaise Pascal)

Geändert von Brigitte (17.12.2014 um 21:37 Uhr)
Brigitte ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.12.2014, 13:08   #2
Brigitte
 
Benutzerbild von Brigitte
 
Registriert seit: 02.05.2008
Ort: NRW/OWL
Standard

Mich hat das Stempelfieber gepackt

Vorhin ist mein weihnachtliches Stempelkeks-Set von Lurch angekommen. Neuer Teig ruht in der Kühlung. Dann wird morgen also gestempelt, was das Zeug hält
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg 2014-12-16 13.03.04.jpg (95,1 KB, 17x aufgerufen)
Dateityp: jpg 2014-12-16 13.03.43.jpg (97,5 KB, 25x aufgerufen)
__________________
Liebe Grüße,
Brigitte

Freundliche Worte kosten nichts - und bringen viel (Blaise Pascal)
Brigitte ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.12.2014, 15:18   #3
Tiffy 26
 
Registriert seit: 20.02.2010
Ort: Niedersachsen das letzte Haus am Waldrand
Standard

Das Fieber kenne ich , bei mir sind auch schon diverse Stempel eingezogen. Ich finde ohne großen Aufwand dafür aber große Wirkung, das hat was. Ich tausche oft noch ein Teil Mehl gehen Kakao aus für Schokokekse.

liebe Grüße
Doris
Tiffy 26 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 17.12.2014, 19:47   #4
Tiffy 26
 
Registriert seit: 20.02.2010
Ort: Niedersachsen das letzte Haus am Waldrand
Standard

Hallo,
und hier habe ich nun noch Backmischungen für Stempelkekse gesehen. Das ist ja auch eine tolle Geschenkidee mit einem passenden Stempel dazu:

http://blog.casa-di-falcone.de

liebe Grüße
Doris
Tiffy 26 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 17.12.2014, 21:29   #5
Brigitte
 
Benutzerbild von Brigitte
 
Registriert seit: 02.05.2008
Ort: NRW/OWL
Standard

Boah, Doris, wie cool ist das denn! Vielen Dank für diesen Link! Was für eine tolle Idee mit der Stempelkeks-Backmischung zum Verschenken!!! Dazu die so schönen Aufkleber (konnte ich natürlich nicht dran vorbei ). Und auch bei diesen Backmischungen ist das Verhältnis 2:1 von Mehl und Fett, habe ich gesehen.

Und der Shop von denen, der ist ja zum puren Schwelgen . Diese Vielfalt an Stempeln, Etiketten, Anhängern und sonstigen Sachen. Super. Nochmals Danke dafür!
__________________
Liebe Grüße,
Brigitte

Freundliche Worte kosten nichts - und bringen viel (Blaise Pascal)

Geändert von Brigitte (17.12.2014 um 23:30 Uhr)
Brigitte ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 17.12.2014, 21:34   #6
Brigitte
 
Benutzerbild von Brigitte
 
Registriert seit: 02.05.2008
Ort: NRW/OWL
Standard

Heute Abend habe ich eine Rutsche Schneeflocken gebacken. Wie gesagt, bin im Fieber

Das ist jetzt mit dem neuen Lurch-Stempel, und ich muss sagen, der Stempel hat eine sehr gute Qualität. Der Teig ließ sich super damit stempeln. Sehr schön plastisch herausgearbeitetes Motiv, nichts blieb kleben.
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg Schneeflocke.jpg (45,2 KB, 10x aufgerufen)
Dateityp: jpg Schneeflocken.jpg (34,2 KB, 11x aufgerufen)
__________________
Liebe Grüße,
Brigitte

Freundliche Worte kosten nichts - und bringen viel (Blaise Pascal)
Brigitte ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 17.12.2014, 22:43   #7
Tiffy 26
 
Registriert seit: 20.02.2010
Ort: Niedersachsen das letzte Haus am Waldrand
Standard

Hallo Brigitte,
die sind echt super geworden 👍, der Shop hat tolle Sachen im Angebot, ich habe aber leider bis jetzt noch nie dort bestellt. Aber das wird sich bestimmt bald ändern, denn so ein personalisierter Keksstempel wäre ja der Hit
liebe Grüße
Doris
Tiffy 26 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.12.2014, 05:30   #8
Frilufa
 
Benutzerbild von Frilufa
 
Registriert seit: 01.06.2008
Ort: Köln
Standard

Uuuaaaa, Ihr habt mich . Mal sehen, ob ich in der Mittagspause einen Stempel bekomme. Ich werde es dann mal mit der Vollkorn-Version versuchen.
__________________
Liebe Grüße
Frilufa (Gabi)

*** Vegetarier sind Menschen, die ihre Wurst beim Gärtner kaufen. *** (Vegetarismus.ch)
Frilufa ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.12.2014, 16:50   #9
Andrea
 
Benutzerbild von Andrea
 
Registriert seit: 02.05.2008
Ort: Extertal
Standard

Huhu Brigitte,

es klappt auch mit den Smileys-Keksen & "in" Vollkorn/Dinkel

Liebste Grüße Andrea
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg S.Kekse 1.jpg (49,5 KB, 18x aufgerufen)
Dateityp: jpg S.Keks.jpg (41,2 KB, 17x aufgerufen)
__________________
„Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.
Andrea ist offline   Mit Zitat antworten
Antwort

Lesezeichen

Themen-Optionen
Ansicht

Forumregeln
Es ist dir nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen.
Es ist dir nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten.
Es ist dir nicht erlaubt, Anhänge hochzuladen.
Es ist dir nicht erlaubt, deine Beiträge zu bearbeiten.

BB-Code ist an.
Smileys sind an.
[IMG] Code ist an.
HTML-Code ist aus.

Gehe zu


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 12:06 Uhr.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4 (Deutsch)
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
(c) by Virus Culinarius. Alle Rezepte unterliegen dem Urheberrecht. Sie dürfen zum privaten Gebrauch kopiert, jedoch in keiner Form an anderer Stelle veröffentlicht werden.