Mandelmilch & Co

[Andrea]

Mandelmilch & Co

Zutaten:

35 g Mandeln, ungeschält (4-8 Stunden vorher in Wasser eingeweicht, danach mit kaltem Wasser im Sieb abgespült).
25 g Agavensirup
1 winzige Prise Meersalz
500 g Wasser
1 gestrichener TL Oligofructose

Zubereitung:

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben 2 Min./Stufe 10 mixen, durch ein Haarsieb abfiltern.

Anmerkung:

• Hierfür eignen sich auch Saaten --> z.B. Sonnenblumenkerne oder auch Hafer --> Hafer nicht vorher einweichen!!!, Haselnüsse etc.
• Die Mengenangaben bleiben bei mir bei jeder Sorte gleich, können auch in einem Durchgang verdoppelt werden.
• Durch das Einweichen, wird die "Milch" gehaltvoller, durch die Zugabe von Oligofructose so richtig vollmundig & cremig.
• "Rückstände" können im Schraubglas/Behälter im Kühlschrank einige Tage gelagert werden, einfach beim Brot-/Kuchenbacken, Cremsuppe/Sauce zugeben --> oder als Gesichtsmaske verwenden.

Liebe Grüße Andrea

[Brigitte]

So, liebe Andrea, da ich immer wieder mal von Kunden wegen Milchunverträglichkeit angesprochen werde und ob es da Ersatz aus dem Thermomix gibt (oder von welchen, die auf vegane Ernährung umstellen wollen), habe ich mich nun mal an die Umsetzung mit Hilfe dieser Deiner Rezeptur gemacht.

Ich habe gestern Abend Haselnüsse, Hafer und Milchreis zum Einweichen angesetzt und vorhin entsprechend Nussmilch, Hafermilch und Reismilch zubereitet.

Vor allem die Reismilch ist von der Farbe und der Beschaffenheit her der Milch am ähnlichsten. Und ist bestimmt auch sehr verträglich. Hier die Fotos der Reismilch.

[Brigitte]

.... und hier ist die Nussmilch. Die ja dann aufgrund der Haselnüsse wiederum für manch einen Allergiker nichts ist, aber schön sämig ist und mir auch gut geschmeckt hat.

[Brigitte]

Bliebe noch die Hafermilch, die mir persönlich nicht so schmeckt (aber Geschmäcker sind ja immer verschieden).

Was ich jetzt noch ausprobieren möchte, ist die Mandelmilch und eine Sonnenblumenkernmilch.

Toll, dass es diese Alternativen gibt, und toll, dass Du das hier eingestellt hast, liebe Andrea! Vielen Dank!!!

PS: ich werde mir nun aus diesem "Milchüberschuss" einen Almased-Drink anrühren. Auch mal was Besonderes mit dieser pflanzlichen Milch.

[maustiger]

Hallo Andrea,

nimmst Du Mandeln mit Schale oder ohne?

Liebe Grüße
maustiger

[Brigitte]

Hallo, liebe Andrea,

und nun habe ich gerade die guten Mandeln, die ich mir habe schicken lassen, ins Wasserbad gelegt, damit ich morgen auch die Mandelmilch probieren kann.

Mit Schale werden die Mandeln eingeweicht, nicht wahr?

[Andrea]

Huhu an Euch,

ich habe im Rezept ergänzt, dass Hafer vorher nicht eingeweicht werden sollte (wird bitter, sorry, ich habs vergessen zu beschreiben )

@Mausetiger: Ich benutze ungeschälte Mandeln & Haselnüsse

@Brigitte: ich freu mich, was Du schon alles ausprobiert hast & tolle Fotos dazu eingestellt hast
....probier bitte nochmals die Hafermilch, ohne den Hafer vorher einzuweichen, vielleicht schmeckt er Dir dann besser/doch

Liebe Grüße Andrea

[kleine Meta]

Hallo zusammen,

ich hab noch so viele Mandeln im Vorrat, da werde ich auch diese Milch mal herstellen.
Im Urlaub haben wir in Valencia Horchata_de_Chufa getrunken, eine Milch aus Erdmandeln, war sehr lecker, bloß kriegt man hier wohl keine Erdmandeln, und mitgebracht haben wir uns keine..., also nehm ich eben doch ganz normale Mandeln

[Tango]

Zitat von kleine Meta

...Im Urlaub haben wir in Valencia Horchata_de_Chufa getrunken, eine Milch aus Erdmandeln, war sehr lecker, bloß kriegt man hier wohl keine Erdmandeln, und mitgebracht haben wir uns keine...

Huhu, kleine Meta.

Übers Internet kannst du Chufas bestellen; als Nüsse, als Flocken, als Paste für Milchherstellung.

Wenn du bei Google nach dem Stichwort "Chufas" suchts, erhälst du den Hinweis auf verschiedene Internet-Shops, außerdem hilft das Suchwort "Tigernuss".

Erfahrungen habe ich aber noch keine mit den Shops.

Viel Spaß beim Suchen und Finden. Für den Fall, dass du einen Shop ausprobierst, sag mal bitte, was du für Erfahrungen mit dem Produkt und dem Shop gemacht hast.

[kleine Meta]

Hallo Sonja,

danke für den Tipp! Ich hatte noch nicht weiter geforscht, weil ich einfach nicht damit gerechnet hatte, dass man diese Erdmandeln hier bekommt .

Wenn mir danach ist, starte ich mal eine Bestellung und berichte dann!

[No more cookies]

Hallo kleine Meta,

bei Keimling gibt es gemahlene Erdmandeln. Die haben auch noch andere äußerst nützliche bzw. leckere Sachen...

Liebe Grüße

Katja

[Brigitte]

Schöne weiße cremige Mandelmilch hat's ergeben, liebe Andrea, richtig klasse. Und mag sein, dass ich auch eine besonders gute Sorte Mandeln beim Bestellen erwischt habe, jedenfalls schmeckt mir die Mandelmilch bislang am köstlichsten. Ein so feiner Mandelgeschmack beim Trinken.

(Und das abgesiebte Mandelmus werde ich noch weiter im Kuchen verarbeiten).

Nach Deinem Tipp, den Hafer doch nicht einzuweichen, werde ich es auch nochmal mit der Hafermilch probieren.

[Brigitte]

Zitat von kleine Meta

Im Urlaub haben wir in Valencia Horchata_de_Chufa getrunken, eine Milch aus Erdmandeln, war sehr lecker, bloß kriegt man hier wohl keine Erdmandeln, und mitgebracht haben wir uns keine...

Hallo kleine Meta, ich hatte mir die normalen Mandeln bei Topfruits bestellt, und gleichzeitig lachten mich die Beschreibung der Erdmandeln an, die ich dann einfach mitbestellt habe. Und jetzt freue ich mich nochmal mehr darüber, dass ich nun Erdmandeln hier habe, kann ich doch dann jetzt auch die von Dir gepriesene Horchata de Chufa, die Erdmandelmilch, daraus machen, supi. Danke für den Hinweis!

Die Erdmandeln habe ich gemahlen bekommen (Erdmandelmehl/Erdmandelflocken) und wollte sie für's Müsli verwenden. Ich denke, ich kann nun direkt aus diesem Erdmandelmehl die Milch zubereiten (ohne etwas einweichen zu müssen), werde es gleich mal probieren.

[Brigitte]

Zitat von Brigitte

Ich denke, ich kann nun direkt aus diesem Erdmandelmehl die Milch zubereiten (ohne etwas einweichen zu müssen), werde es gleich mal probieren.

Und ja, das klappt super! Später las ich dann bei der Beschreibung des Erdmandelmehls auch noch diese Bestätigung: ".... kann man ein milchähnliches, veganes Getränk auch mit Erdmandelflocken......herstellen".

Und diese Erdmandelmilch hat einen ganz feinen Geschmack, lecker, lecker, lecker. Die werde ich mir nun ziemlich oft machen, zumal die Erdmandeln sehr gute ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen, wie man hier in der Warenkunde nachlesen kann.

[boqueria]

Liebe Brigitte,

ist Dir die Horchata de Chufa nicht zu süß? Ich habe die Erdmandelmilch als extrem süß in Erinnerung. Allerdings auch als extrem lecker!

Liebe Grüße

[Brigitte]

Nein, gar nicht, liebe Sigrid.

In Spanien nehmen die ja Zucker für die Horchata, wie ich gelesen habe, und da gehe ich davon aus, dass die davon bestimmt reichlich nehmen, wenn sie Dir so süß vorkam. Bei meiner Erdmandelmilch habe ich ja den Agavensirup genommen und davon auch nur 20 g.

[Andrea]

Huhu liebe Brigitte,

Zitat von Brigitte

... Und mag sein, dass ich auch eine besonders gute Sorte Mandeln beim Bestellen erwischt habe, jedenfalls schmeckt mir die Mandelmilch bislang am köstlichsten. Ein so feiner Mandelgeschmack beim Trinken.

...welche Sorte & wo bestellt ???
Meine MM schmeckt mir sehr gut, aber Deine Beschreibung macht mich neugierig

Liebe Grüße Andrea

[Brigitte]

Huhu, liebe Andrea ,

die Mandeln hatte ich mir wie auch das Erdmandelmehl bei Topfruits bestellt.

Artikelbeschreibung:
"Süsse Mandeln, natur, getrocknet, extra grosse, knackige Kerne. Unsere Mandeln sind naturgetrocknet und weder geröstet noch konserviert".

Und die nasche ich auch gerne zwischendurch.

[smada]

Hallo Brigitte,

Du brauchst nicht gerade Soja(Mandel)Majo und hättest Lust, einen Versuch mit Mandelmich zu machen ?

[Brigitte]

Hallo Ulla, doch ja , ich brauche Sojamayo, da ich mal den Vegi-Eiersalat probieren möchte, und - leider nein - brauche ich keine Mandelmilch dazu, da mir das Ergebnis der Sojamayo vorhin mit der Sojamilch gut gefallen hat.

Ich persönlich kann mir nicht gut Mandelgeschmack in der Mayo vorstellen (deswegen bin ich gespannt auf Deinen Versuch und Deinen Bericht). Sollte ich die Mayo mal mit etwas anderem als Sojamilch versuchen, dann werde ich es mit der Reismilch probieren, habe ich mir überlegt, weil sie bislang für mein Dafürhalten am neutralsten im Geschmack war.

[kleine Meta]

Hallo zusammen,

nachdem wir nun unsere Spaniensouvenirs auch probiert haben, mussten wir leider feststellen, dass die fertig gekaufte und mit heimgebrachte Horchata überhaupt nicht mit der in den Markthallen in Valencia zu vergleichen ist....
Also werde ich wohl Erdmandeln bzw. die Flocken bestellen und selbst eine Horchata-Produktion starten

[Blanka]

Huhu,

oh, wie toll!!
Danke Andrea, die Rezepte werd ich ausprobieren!!
Das ichs noch gar nicht entdeckt hatte!! Tztztztztz! Sowas!

Wie lange hält sich 'Oli' wohl? Die ist schon etwas länger hier bei mir.
Genauso Erdmandelmehl steht hier auch noch herum..hat da irgendwer Erfahrungen?

Liebe Grüße
Blanka

PS: Hab grad Deinen link zum 'Oli' gefunden, ok, 4 Jahre
..und.. das Erdmandelmehl hab ich wohl doch aufgebraucht#unauffindbar
Hat das irgendwer auch schon mit (ungeschältem) Sesam gemacht? Oder wirds bitter?

[Blanka]

Hallo Ihr Lieben,

gerade trinke ich eine warme Mandelmilch mit Kakao(Caotina), sooo lecker!!
Selbst Männe ist begeistert. Die Reismilch ist noch eine Herausforderung..mal schaun, wie ich sie verarbeite.
Danke für das Rezept!! Ich werde noch weitere Milcharten versuchen!

Grüße aus dem Norden
Blanka

[Brigitte]

Hallo, auch hier gibt's am laufenden Meter Mandelmilch & Co., auch für verschiedene Getränke.

So habe ich z.B. heute Morgen wieder einmal Reismilch gemacht, die ich für den Cashew-Orangen-Drink brauchte, und für den Bananen-Hafer-Shake brauchte ich Hafermilch. Und so habe ich die Hafermilch vorhin schnell selbst produziert (frisch geflockte Haferflocken 30 Min. eingeweicht, dann nach der Rezeptur hier die Hafermilch gemacht).

[boqueria]

Hallo Andrea,

ich hole Deine "Milch" mal wieder nach oben. Es ist so praktisch, dass man sie nicht kochen muss. Einfach die Zutaten in den Mixer und los geht's.

Liebe Grüße

[smada]

Huhu Ihr Mandelmilchfans ,

habt Ihr (außer der Verwendung im Kuchenteig) noch weitere Ideen, was ich mit dem Trester machen kann, der bei der Milchherstellung anfällt ?

[Blanka]

Meine Freundin machte daraus lecker Schokoaufstrich und er ist auch gut in jedem Kuchen zu verstauen

Boah, ey, wer lesen kann, is klar im Vorteil..war wohl schon oder noch zu müd!

[smada]

Oh, Schokoaufstrich klingt gut, liebe Blanka.

Kannst Du herausfinden, was da noch alles hinein kommt ?

[Blanka]

Hallo Ulla,

der Kontakt ist leider nicht mehr da.
Hm, aber ich fügte Butter/Magarine/Kokosfett, Backkakao und Honig hinzu und schmeckte es nach meinem Gusto ab
Ich meine mich gerade noch an Vanillezucker/Vanillepulver zu erinnern..war sehr lecker, fand mein Sohn
Schau doch mal hier nach Schokoaufstrichrezepten, um das Verhältnis anzupassen

Gutes Gelingen!!

[smada]

Danke Andrea für dieses tolle (Mandel)Milchrezept.
Ich habe gerade einen Liter zubereitet, der zur Hälfte ein Fruchtdrink für 2 Personen wurde und der Rest wird heute Abend eine "Goldene Milch" für 2 .

[Brigitte]

Zitat von smada

und der Rest wird heute Abend eine "Goldene Milch" für 2 .

Meinst Du damit die Goldene Milch mit der Kurkumapaste? Da bin ich ja jetzt ganz gespannt, liebe Ulla, denn gerade vorhin habe ich nochmal intensiv über die Golden Milk bzw. über deren gute Wirkungen im Netz nachgelesen. Falls es die ist: machst Du die Kurkumapaste dazu herkömmlich im Topf oder hast Du die schon im Thermi ausprobiert?

[Blanka]

Hallo liebe Brigitte,

ich habe die Paste gerade gestern erst wieder hergestellt und finde, dass unser Schmuckstück optimal dafür geeignet ist!

Ich habe etwa, nicht ganz, 40g Kurkuma genommen und gute 80g kochendes Wasser in den Mixtopf gegeben.

Dann habe ich das Kurkuma gut 10 Minuten auf 100°C gerührt - es soll mindestens 7 Minuten köcheln, dann aber auch zu einer schönen Paste werden:

Aaalso also hab ich hin und wieder etwas von dem bereits vorgekochten Wasser dazugegossen, wenn es zu fest wurde.
Als die Paste dann die gewünschte pastöse Konsistenz hatte, hab ich die Masse in ein Twist-Off-Glas abgefüllt und gleich die erste Cashew-Milch mit dem Rest im Topf hergestellt.

Damit das Kurkuma seine gute Wirkung auch vollends entfalten kann, braucht es etwas schwarzen Pfeffer, dieser erhöht die Absorption der Gelbwurz.

Ich selber gebe noch etwas Zimt und Ingwer oder Galgant - eine etwas mildere Ingwerart - mit an meine Golden Milk... sehr sehr lecker!

Für gewöhnlich nimmt man Wasser aus der Flasche für diese Paste, damit sie nicht so schnell vergeht.

Wir haben allerdings sehr gutes Leitungswasser und daher koche ich dieses einfach nur zuvor ab und benutze es für die Kurkuma-Paste!

Ich habe schon ganz tolle Heil-Erfahrungen mit der Paste gemacht und kann sie jedem nur empfehlen.
Wie bei jedem anderen Grundstock, kann man Kurkuma in dieser Form ganz einfach seinen Gerichten hinzufügen.

Liebe Grüße
Blanka

[Brigitte]

Ja klasse, liebe Blanka! Kannst Du das Thermomix-Rezept für die Kurkuma-Paste und auch das für die anschließende Herstellung der Golden Milk im Thermi als separates Rezept einstellen? Das wäre..... super!

(PS: Galgant kenne und mag ich auch sehr. Verwende es des Öfteren auch bei sonstigen Rezepten)

[Susanne]

Oh super Blanka! Stellst du es noch als Rezept ein?

Ich will das auch die ganze Zeit, und immer wieder finde ich mich am Herd wieder.

Danke!

Eigentlich wollte ich heute neue machen, aber das verschiebe ich nun noch mal auf morgen.


Edit, Brigitte hatte schon die gleiche Idee! Ich füge übrigens noch Pfeffer hinzu, weil das erst die Wirkung möglich machen soll.

[smada]

Zitat von Blanka

Hallo liebe Brigitte,

ich habe die Paste gerade gestern erst wieder hergestellt und finde, dass unser Schmuckstück optimal dafür geeignet ist!

Ich habe etwa, nicht ganz, 40g Kurkuma genommen und gute 80g kochendes Wasser in den Mixtopf gegeben.

Dann habe ich das Kurkuma gut 10 Minuten auf 100°C gerührt - es soll mindestens 7 Minuten köcheln, dann aber auch zu einer schönen Paste werden:

Aaalso also hab ich hin und wieder etwas von dem bereits vorgekochten Wasser dazugegossen, wenn es zu fest wurde.
Als die Paste dann die gewünschte pastöse Konsistenz hatte, hab ich die Masse in ein Twist-Off-Glas abgefüllt und gleich die erste Cashew-Milch mit dem Rest im Topf hergestellt.

Damit das Kurkuma seine gute Wirkung auch vollends entfalten kann, braucht es etwas schwarzen Pfeffer, dieser erhöht die Absorption der Gelbwurz.

Ich selber gebe noch etwas Zimt und Ingwer oder Galgant - eine etwas mildere Ingwerart - mit an meine Golden Milk... sehr sehr lecker!

Für gewöhnlich nimmt man Wasser aus der Flasche für diese Paste, damit sie nicht so schnell vergeht.

Wir haben allerdings sehr gutes Leitungswasser und daher koche ich dieses einfach nur zuvor ab und benutze es für die Kurkuma-Paste!

Ich habe schon ganz tolle Heil-Erfahrungen mit der Paste gemacht und kann sie jedem nur empfehlen.
Wie bei jedem anderen Grundstock, kann man Kurkuma in dieser Form ganz einfach seinen Gerichten hinzufügen.

Liebe Grüße
Blanka

Vielen Dank Blanka für das Rezept für die Herstellung im Thermomix.

Ja, Brigitte, das Rezept meinte ich. Ich habe - auf Susannes Anraten und von ihr gecoacht - gestern die Goldene Milch zum ersten Mal für uns gemacht, allerdings auf dem Herd. Wir fanden sie lecker , aber NOCH besser fanden wir HEUTE abend den Mandelmilch-Obst (Apfel, Banane, Orange)-Drink mit der Paste.
Den Drink habe ich im Thermomix gemacht und gleich für's Mittagessen morgen auf der Arbeit 2 Fläschchen (wir nehmen dazu gerne die ausgedienten Fläschchen von Grillsoßen ) kaltgestellt.

Blanka, ich wäre Dir sehr dankbar, wenn Du von deinen Heil-Erfolgen berichten würdest.
Wenn's nicht hier her passt, gerne auch per pn

[Blanka]

Zitat von Susanne

Edit, Brigitte hatte schon die gleiche Idee! Ich füge übrigens noch Pfeffer hinzu, weil das erst die Wirkung möglich machen soll.

Liebe Susanne, der Pfeffer steht bei mir auch bereits in der Beschreibung/den Tipps für die bessere Aufnahme drin..

Ich bin heute zu platt und bekomme morgen in der Früh Besuch, mal schauen, wann ichs eingestellt bekomme - stell mich da ja meist etwas tössig an *gg*

Schönen Abend Euch!
Blanka

[Susanne]

Wer eine Lesebrille hat und sie auch aufsetzt ist halt im Vorteil Blanka!

[smada]

Gerade habe ich die Hafermilch gemacht... huiii, die ist ja LECKER !
Ganz schnell muss ich die aus meinem Sichtfeld stellen... .

[smada]

Die Hafermilch von gestern war ja nun aus Haferkörnern, die heutige aus Flocken und ich finde sie NOCH leckerer . Außerdem ist weniger Trester übrig geblieben

edit: Allerdings ist die Konsistenz nicht so schön, wie die der "Haferkörnermilch".
Die "Flockenmilch" ist schleimig... nicht sehr, aber ganz anders, als die Körnermilch.
Damit ist klar... : Körnermilch

[smada]

Wie gut, dass wir hier eine perfekt funktionierende Suchfunktion haben .

Hier weichen gerade die Mandeln ein und werden heute für einen Low-carb Mandelpudding "vermilcht"