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Rav´s Einstandsrezept: "Rheinland trifft auf Westfalen"

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  • Rav´s Einstandsrezept: "Rheinland trifft auf Westfalen"

    Ein besonderes Geschmackserlebnis: Rheinland trifft auf Westfalen, will heißen:

    Altbierrahmeis trifft Pumpernickelpudding

    Pumpernickelpudding

    Zutaten:

    Pumpernickelpudding (westfälische Spezialität)
    50 g Haselnüsse oder Mandeln
    30 g Zartbitterschokolade
    200 g Pumpernickel
    1/8 l Milch
    50 g Rosinen
    3 Eigelb
    50 g Zucker
    ½ TL Zimtpulver
    2 cl Rum
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 Eiweiß
    25 g Butter
    Paniermehl

    Zubereitung:
    • Die Nüsse auf Turbostufe mahlen und beiseite stellen.
    • Ebenso die Schokolade
    • Pumpernickel grob zerbröckeln, 3 Sek./Stufe 4 grob bröselig mixen und die Milch dazugeben. Im Linkslauf auf 70 Grad erhitzen und beiseite stellen, ca. 1 Stunde.
    • Die Rosinen in heißem Wasser in einer Schüssel einweichen.
    • Eiweiß auf Sichtkontakt/Stufe 3-4 mit Rühraufsatz steif schlagen und beiseite stellen.
    • Danach Eigelb und Zucker 2 Min./Stufe 3-4, mit Rühraufsatz cremig rühren.
    • Schokolade, Zimt, Rum, Zitronensaft und –schale sowie Haselnüsse und die eingeweichten Pumpernickelbrösel dazugeben und 10 Sek./Stufe 3/Linkslauf untermischen. Eiweiß dazugeben und nochmals untermischen.
    • Eine Kochpuddingform oder eine Form (ich hatte eine kleine Auflaufform) die in den Varoma passt einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
    • Die Form zu ¾ mit der Masse füllen mit Frischhaltefolie verschließen. Ab in den Varoma und 60 Min./Varoma/Sfufe 1 mit Wasser im Mixtopf garen lassen.
    • Abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, dazu das Altbierrameis.

    __________________________________________________ ___________________________

    Altbierrahmeis

    Idee: Restaurant Weinhaus Tante Anna, Düsseldorf; „Abgeschmeckt und nachgebaut“ von Ravenna
    Nach einem Basisrezept von Andrea

    Zutaten:

    250g gutes Düsseldorfer Altbier
    150 g Joghurt
    150 g Milch
    200 g Sahne
    150 g Zuckersirup
    100 g Rohrzucker bei Bedarf mehr
    1 TL Oligofructose
    1 TL Johannisbrotkernmehl

    Zubereitung:
    • Alle Zutaten, bis auf das Bier auf 15 Min./80 Grad/Stufe 3 mixen.
    • Dann das Bier dazugeben und nochmals 5 Min./Stufe 3 ohne Temperatur mixen.
    • Die Masse am besten in eine Silikonform füllen und 12 Stunden einfrieren.
    • Die Hälfte der gefrorenen Masse 2 Min./Stufe 5 schaumig mixen und wieder in einen Behälter zum Einfrieren einfüllen.
    • Mit der anderen Hälfte ebenso verfahren.
    • Alles wieder für ca. 8 Stunden in den Gefrierschrank.
    • Dann noch mal wie vorab geschildert mixen.
    • Danach noch mal einfrieren, ca. 4 Stunden.

    Jetzt ist das Eis portionierbar und kann auf westfälischen Pumpernickelpudding treffen. Zusammen mit Schlagsahne ein Traum.

    Guten Appetit!
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Paprika; 29.08.2008, 21:59.

  • #2
    Verschieben???

    Huhu, liebe Admins, Foto ist jetzt drin. Darf mein Beitrag jetzt zu den Desserts, bbbiiiitttteeeee *ganz lieb guck*

    Kommentar


    • #3
      Hallo Ravenna!
      Das Rezept hört sich klasse an und es sieht auch köstlich aus. Einzig und allein die doch nicht zu unterschätzende Arbeit hält mich davon ab, es nachzukochen.
      Wenn ich mal viel Zeit habe, werde ich es mal in An"griff" nehmen.
      Bis bald.
      Mondstrählchen
      Achte auf deine Gedanken, denn sie werden deine Worte,
      achte auf deine Worte denn sie werden deine Taten.....
      ( aus dem Talmud )

      Kommentar


      • #4
        Liebes Mondstrählchen, ich sehe erst jetzt Deinen Beitrag. Nein,viel Arbeit war das nicht. Und das Eis rühre ich immer abends mal bis zum Serviertag.

        Kommentar

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